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法國菜:海鮮製作圖解
譯者:
劉若南,劉茵,高秀珍
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:專業烹飪叢書05
出版社:
韜略
出版日期:1997/8/1
ISBN:9579211760
書籍編號:bk0030027
頁數:158
定價:
380
元
優惠價:
79
折
300
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
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複製語法
法國菜:海鮮製作圖解
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複製語法
分
享
內容簡介
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■ 內容簡介
本書主要是介紹法國菜的中魚、蝦和貝類的基本烹調方法,此外也旁及法國菜廣泛使用的各種調味汁。在日本,製作法國菜時都大量地使用日本的材料,為此,本書也將這些材料的準備列為講解的重點。
■ 序
作者 序 在掌握法國菜的烹調基礎之後,許多青年廚師都希望按著菜譜創造自己的菜式,來表現自我獨特的個性以及與別不同的口味,並擺出新的裝盤花樣。 那麼,這些青年人創作的法國菜到底如何呢?在製作過程中有人抱著自己是日本人的歸屬念頭,也有人很自負地,認為自己是在攝取了外國文化的基礎上製作出來的。儘管想法差別很大,但他們都是為了不甘照搬原樣,努力打破固有菜譜的束縛。
■ 目錄
出版說明 序 前言 本書的使用方法 彩色照片 法國菜──魚、蝦和貝類的製法 燜大比目魚香檳風味∼磨坊主婦鮫魚 配芥末調味汁 清燜小金槍魚 普羅旺斯風味∼基本湯汁(二)清湯 法國菜──經常使用的魚、蝦和貝類
■ 作者簡介
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