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法國菜：海鮮製作圖解
譯者：
劉若南，劉茵，高秀珍
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：專業烹飪叢書05
出版社：
韜略
出版日期：1997/8/1
ISBN：9579211760
書籍編號：bk0030027
頁數：158
定價：
380
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=bk0030027'>法國菜：海鮮製作圖解</a>
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 本書主要是介紹法國菜的中魚、蝦和貝類的基本烹調方法，此外也旁及法國菜廣泛使用的各種調味汁。在日本，製作法國菜時都大量地使用日本的材料，為此，本書也將這些材料的準備列為講解的重點。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 在掌握法國菜的烹調基礎之後，許多青年廚師都希望按著菜譜創造自己的菜式，來表現自我獨特的個性以及與別不同的口味，並擺出新的裝盤花樣。 那麼，這些青年人創作的法國菜到底如何呢？在製作過程中有人抱著自己是日本人的歸屬念頭，也有人很自負地，認為自己是在攝取了外國文化的基礎上製作出來的。儘管想法差別很大，但他們都是為了不甘照搬原樣，努力打破固有菜譜的束縛。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 出版說明 序 前言 本書的使用方法 彩色照片 法國菜──魚、蝦和貝類的製法 燜大比目魚香檳風味∼磨坊主婦鮫魚 配芥末調味汁 清燜小金槍魚 普羅旺斯風味∼基本湯汁（二）清湯 法國菜──經常使用的魚、蝦和貝類 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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