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法國菜:頭盤與湯製作圖解
譯者:
劉若南,劉茵,高秀珍
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:專業烹飪叢書06
出版社:
韜略
出版日期:1997/8/1
ISBN:9579211817
書籍編號:bk0030028
頁數:155
定價:
380
元
優惠價:
79
折
300
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書:確定不再版的商品,僅提供書籍資訊參考。
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法國菜:頭盤與湯製作圖解
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內容簡介
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■ 內容簡介
■ 序
作者 序 招待客人時,作為廚師,最重要的是要做到相互理解和默契。如果做不出客人所點的菜,就會使人不理解,而出現尷尬局面。所謂做菜,就是按客人所點的來進行烹製。當然,要做到這一點,就要根據那個菜的菜名、樣式,得地道可口,並且最大限度地滿足客人的要求。 所謂“專業烹飪”就是要學會打出這種“還算是好球”,並把這種技術真正學到手。也只有這樣,才能在品目繁多,學無止境的美味佳餚之中,即使是你沒有學過菜譜,只要你按照這個小小的規律,就會成為一名前途無量的專業廚師。
■ 目錄
出版說明 序言 前言 本書的使用方法 彩色照片 法國菜──湯類的作法 馬鈴薯茸湯∼魚蝦海鮮湯(普魯旺斯魚湯) 法國菜──頭盤作法 鴨肉卷∼木瓜雜拌蝦 芝士梳乎厘∼基本麵糰(二)千層麵片
■ 作者簡介
楊賢英的冰箱生錢術(
菜市場的一年:100
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌:蓋飯
獨食!和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3:麵食、
食物與廚藝2:蔬、果
食物與廚藝1:奶、蛋
喂,怎麼煮得這麼好吃
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