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法國菜：肉類製作圖解
譯者：
劉若南，劉茵，高秀珍
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：專業烹飪叢書07
出版社：
韜略
出版日期：1996/10/1
ISBN：9579211825
書籍編號：bk0030029
頁數：150
定價：
380
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 在掌握法國菜的烹調基礎之後，許多青年廚師都希望按著菜譜創造自己的菜式，來表現自我獨特的個性以及與別不同的口味，並擺出新的裝盤花樣。 那麼，這些青年人創作的法國菜到底如何呢？在製作過程中有人抱著自己是日本人的歸屬念頭，也有人很自負地，認為自己是在攝取了外國文化的基礎上製作出來的。儘管想法差別很大，但他們都是為了不甘照搬原樣，努力打破固有菜譜的束縛。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 出版說明 序文 前言 彩圖說明 法國菜 肉類的製法 （牛、牛仔） 烤牛臀肉扒 配蔬菜∼蒸牛仔腿肉 配淡水大頭蝦和大蔥 （羊仔） 燜羊仔腿肉 香草風味∼烤羊仔扒 香草風味 （豬） 煎豬扒 核桃風味∼烤豬柳 甜椒風味 （肥鵝肝 肉臟） 煎肥鵝肝片 配甜梨 薄荷風味∼紅葡萄酒煨牛尾 （家禽） 香脂醋風味烤雞 配蔬菜∼鵝油煮鵪鶉 （野味） 白葡萄酒燴兔肉 配李子乾∼烤葡萄酒漬鹿肉 杜松子風味 （湯） 清燉牛仔肉湯∼雞湯 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT>
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