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醬料與肉類的烹調
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：壽老師食譜01
出版社：
草石堂
出版日期：1997/8/1
ISBN：9578458061
書籍編號：bk0032500
頁數：135
定價：
390
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82
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 在目前大專學院的烹飪教學偏重於食品加工、營養學研究等方面，而一般高中、高職的家政課也以編織、縫製、美勞為主的情況下，烹飪課佔的比例極少，而且也沒有適合的教材來輔助教學課程。整個社會由於大部份人缺乏「飲」「食」的正確觀念，致使中毒事件時有所聞，而「飲食」造成的生活問題、生理問題也日益增多。滿街的便當車、小吃攤，到處林立的大酒店、海鮮樓，深夜燈火輝煌的啤酒屋、外來的速食店……總之「吃」已經是門大學問了，我們素以「吃」聞名中外，但我們的「飲食文化」教育又在那裏呢？ 我個人教授烹飪十餘年，深深發覺到社會在進步，今日的婦女及我們的新生代，對舊有的「飲食」觀念、習慣，也都在慢慢改變。願就這方面從教學中所得到的一點心得，做個拋磚引玉的開始。希望我「中華飲食文化」在國際上能受到更具體而實際的肯定，而我們的社會小單元「家」也因餐飲教育的切實而更完美、更溫馨。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 序 第一章 下廚前的準備 第二章 認識調味料 第三章 食材份量與調味料用量的控制 第四章 家畜類 第五章 家禽類 附錄 烤箱、微波爐的應用要領 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 壽端兮 自幼拜在當代書畫名家朱龍盦先生的門下，除學習書畫技法外，待人接物方面亦受到嚴格的督訓。師母筠如女士善烹調，朱老師又是美食家，因此壽老師很早就對烹煮多所涉獵。 壽老師生性淡泊，篤信佛理，常用自己歷年的教學心得，整理出烹飪概念要訣，供年輕人參考。如果能讓大家覺得煮菜是一門簡單、多變化的藝術，並進而勇於嘗試，使家更溫馨、甜美，也算是對社會有些貢獻。 壽老師曾於救國團、婦女會、各農會的烹飪班授徒，並應邀遠赴菲律賓教授調理中國菜的方法：曾出版四季家常菜、海鮮食譜、速簡食譜、蔬菜素菜食譜、健康食譜、點心食譜等書。 攝影 陳耀欽 復興商工美工科畢。 曾任職於晨光廣告攝影有限公司、漢光文化事業攝影部副主任，其間執掌巧手做西點、巧手做麵包、越南美食、上班族私房菜等書之拍攝工作。 現任職弓長爾東工商攝影有限公司、新女性雜誌藥膳養生食譜單元之特約攝影。
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