新絲路網路書店-長壽村的12個飲食祕密：實踐義大利慢食生活，活到95歲，心臟病、肥胖、癌症通通消失！．料理‧生活百科/烹調料理食譜

內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦

 長壽村的12個飲食祕密：實踐義大利慢食生活，活到95
歲，心臟病、肥胖、癌症通通消失！

◎《每日郵報》、《華盛頓郵報》、CNN新聞專題報導
◎美國亞馬遜網路書店暢銷書，讀者5顆星★★★★★好評推薦

義大利是世界五大長壽國之一，居民的平均年齡是95歲，人
瑞更是出奇的多！心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不
到！到底是什麼樣的飲食習慣，讓他們活得健康又長壽？

橫掃台灣的連鎖咖啡店，抱歉，在義大利一家也沒有；大人
小孩都愛的速食店，在義大利只有觀光客會進入！請義大利
人推薦當地美食，他會告訴你：「我家的菜才是最好吃的。
」「親手準備一桌好菜」則是義大利人最上等的待客之道！

義大利是世界五大長壽國之一，但也是美食最多的國家，
Pizza、義大利千層麵、肉桂捲等，在如此多的食物環繞下，
義大利人仍然能健康過生活，特別是位於山嶺上的長壽村—
「坎波迪梅列」。村裡僅有數百位居民，但平均壽命特別
高。在這裡，79歲的傑拉多每天騎著機車去工作，83歲的瑪
麗亞仍能趕母雞上山坡，更多老人家在市集中串門子，穿梭
在菜園與廚房之間，健步如飛。這些景象，在坎波迪梅列稀
鬆平常，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇的多！心臟
病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！

本書作者崔西勞森決定放下在英國的混亂通勤生活，親自造
訪小鎮並貼身採訪居民，一窺當地生活的真面目。迎接她
的，是清新的空氣、村民的熱情，及對食物的堅持。 只吃當
季的蔬果、不買罐頭食品、想吃蕃茄醬就自己做，沒有添加
物，所有的食物都自己種植，新鮮度百分百。村民的長壽
30%是基因，但關鍵在於「飲食」！以蔬菜、水果、海鮮、
五穀雜糧、堅果和橄欖油為主食。

沒有藥物、手術，只要實踐六大原則：
(一)吃當季生產的新鮮食物，多菜少肉；(二)用天然方式料
理食材，越簡單越好；(三)只用新鮮初榨橄欖油，取代食用
油；(四)多吃高級海鹽，遠離人工食鹽；(五)維持固定的運
動量，多與人群接觸；(六)◎每一口都「慢慢吃」，尊敬食
物及環境，完整實踐地中海飲食，正是義大利人長壽的祕密
武器！

本書收錄近99道最道地的義式健康食譜，不只是遊記、食
譜，而是義大利飲食生活的縮影，在食物種植、收穫、烹
調、上桌的每個環節都心懷敬意。「為吃而活」的義大利，
所有食物都有來歷，由漫長的時間累積，如同本書作者崔西
勞森所言，「我本是希望學習如何活得更長壽，但卻意外學
到一件更重要的事—如何活得更好。」

如果你厭倦了一成不變的日子，找不到生活重心時，不妨靜
下心來看看本書，跟著長壽村的耆老們學習「真正的生
活」！

本書特色：
善用【4大重點】，你也能活得健康長壽

Point 1★真實記戴當地居民的生活──作者花費數年採訪，
資料最完整。
不同於一般新聞報導，作者以親身在當地居住的經驗，配合
貼身採訪居民，將長壽健康的第一手資料完整呈現，不但能
看到真實的義大利飲食生活，更能了解背後尊重食物的用
心。

Point 2★公開義大利人長壽又健康的生活方式──所有的疑
問，一次告訴你答案。
義大利人為什麼愛吃美食，卻還是健康、長壽呢？你不知
道、不了解的祕密，透過作者的觀察，將所有的疑問一網打
盡，揭開隱藏在背面的真面目。

Point 3★呈現真實的坎波迪梅列生活──多幅精彩又生動的
照片，如同親臨現場。
光只有文字無法完全感受不老村的魅力，不論是生活還是食
物，本書有多張當地居民的真實照片，搭配每一篇精彩的真
實故事，讓人彷彿置身於此地。

Point 4★收錄99道美味又好吃的食譜──每一道料理皆好
吃，步驟更是清楚易懂。
不只告訴你生活方式，所有美味的長壽食物，都在本書中一
舉公開，步驟說明搭配美味小祕訣，廚房新手也能做出最正
統、最好吃的義大利經典料理。

名人推薦：
【各界佳評如潮，強力推薦】
◆《每日郵報》、《華盛頓郵報》、CNN新聞專文報導
◆ 各界專業人士聯合推薦(依姓氏筆畫排列)
綠色食材暢銷書作家　朱慧芳
飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　葉怡蘭
南村落總監、作家　韓良露
台灣慢食協會理事長　羅秀玉

 Tracey Lawson 崔西‧勞森

在義大利托斯卡尼教授英文時，發現義大利家庭的廚藝之
趣。
大學時主修法文和義大利文，畢業後於《英國每日報》擔任
專題記者長達10年。

之後至《蘇格蘭人報》擔任代理專題編輯，負責該報的健康
飲食報導。2007年移居坎波迪梅列，激發她撰寫本書的動
機。崔西現在輪流居住於義大利、英國兩地間。

目前很享受慢食的樂活日子，更感謝坎波迪梅列的居民讓她
學會「如何活得更好」！

食譜示範：【型男主廚】奧斯卡

接觸餐飲十餘年，熱愛各種生活有趣的發想。舉凡舊思維與
新觀念的拉扯、老經驗與新勇氣的融合，沒有限制、不需規
則，從心靈出發，以享樂為盡頭；分享讓感染迅速蔓延，勾
勒出人人心中的玩樂基因。

目前為：
無名小站美食王編輯
無名小站風電影編輯
姐妹淘時尚網站特約作家
奧斯卡的玩樂販賣機部落格格主
美食新聞自由撰稿者

【前言】「不老村」的餐桌　
Chapter1一年之始
◆生命之樹
「Naturale. Cibo genuino. Roba Nostra(自然、純天然的
食物，全部由自家生產)」這是坎波迪梅列烹飪美食的主要原
則。
【橄欖油料理】
橄欖佐茴香子‧坎波迪梅列經典沙拉‧生蔬沙拉
◆一豬吃四季
「養豬一年，然後殺來吃；一隻豬就能夠養你一年。」即是
坎波迪梅列對食物的態度──了解投入的付出終究會有收穫；
接受萬物有時的道理。
【香腸料理】
風乾辣香腸‧碳烤新鮮辣香腸

Chapter2　February
◆雖然是山頂，食物卻應有盡有
「La montagna ti da tutto.(山上應有盡有)」是這裡很常
聽見的一句話。每個季節、每個時刻，山上都會提供所有我
們真正需要的東西，也是生命中不可或缺的。
【時蔬料理】
蒜香紅椒油菜義大利麵‧蒜香炒青菜‧坎波迪梅列菜餅‧瘋狂馬
鈴薯
◆一起來場義大利式的狂歡節吧！
「把握時間」是居民們生活不可或缺的一部分。如果今天出
太陽，就該到田裡播種；要是明天下雨，工作就做不成了。
大自然和天氣自有一套運行模式，想要豐碩的收成，就得配
合大自然的節奏。
【千層麵料理】
絞牛肉千層麵‧義大利肉醬雞蛋寬麵‧雞湯義大利寬麵

Chapter3　March 
◆充滿肉桂香氣的季節
現在，奧倫奇的山頭再度鋪上蔥綠的草毯，天氣非常炎熱，
空氣裡需要薄荷的清涼、甘菊的沈香、羅勒的鮮甜。「萬物
皆有時」，茴香和肉桂已不對時，只能等到下個復活節來臨
時，再歡迎它們回來。
【甜點料理】
肉桂瑞可達起士塔‧托塔諾蛋糕‧肉桂香米塔
◆尋找「媽媽」
那一小段的蘆筍，代表著坎波迪梅列人最單純實際的廚藝哲
學──今天努力的成果，未來一年都能夠享受，只要養成不使
用防腐劑保存食物的好習慣，就能保留古老傳統最美好的部
分。
【蘆筍料理】
野生蘆筍菜餅‧紅醬蘆筍義大利麵‧野蘆筍義大利麵

Chapter4　April 
◆春神帶來的第一個徵兆
在義大利傳統中，繁茂且曲線優美的蠶豆豆莢、鮮綠色的豆
子，最能象徵冬天的結束，也意味著辛苦的農耕工作，將隨
著春天一同到來，重回這塊土地。
【蠶豆料理】
燉蠶豆‧燉扁豆‧蕃茄醬佐四季豆、洋蔥、洋香菜
◆在儲藏室低語的朝鮮薊
這裡的朝鮮薊和其他地方的不一樣。成熟的朝鮮薊十月份收
成，也只有十月才有。尚未成熟的年輕朝鮮薊，還沒長出外
皮，非常適合浸泡在橄欖油裡儲存，置放在陰暗的儲藏室，
要吃時再拿出來。
【朝鮮薊料理】
生嫩朝鮮薊沙拉‧油醃嫩朝鮮薊‧蒜椒燉朝鮮薊與苦苣生菜‧薄
荷大蒜燉朝鮮薊
◆山中之晨
山頂上，和太陽一樣早起的亞當默，相對地自由多了，只有
大自然告訴他該做什麼；我們走回小鎮的時候，只有羊的鈴
鐺聲陪伴他，我想，要過這樣的田園鄉村生活，還是需要有
所犧牲。
【蛋餅料理】
瑞可達蛋餅‧瑞可達起士佐辣椒及橄欖油‧瑞可達起士義大利麵

Chapter 5　May 
◆沙拉日
「多倫多的陽光不如這裡強烈。空氣和土壤也不一樣，沒有
如此乾淨。加拿大是很美，但菜園種出來的菜，比不上這裡
的美味。」她指著從外頭鵝卵石廣場照入廚房的陽光，很有
感觸地說。
【沙拉料理】
簡單沙拉‧茴香檸檬汁沙拉‧番茄洋蔥沙拉‧莫扎里拉起士佐番
茄羅勒
◆來自雞舍
瑪麗亞彎下身，從稻草中拿出一顆蛋給我，。我很不好意思
地收下這顆蛋，因為對當地飲食來說，雞蛋是很重要的。瑪
麗亞堅持要我收下，她說：「很新鮮，很新鮮！只要加點橄
欖油和一點鹽巴。」
【雞肉料理】
馬鈴薯雞肉‧碳烤雞肉‧地獄之蛋‧辣椒煎蛋‧亞桑達的義大利蛋
花湯
◆廣場上的青蔥
隨著昏黃的天色漸暗，義大利食物慶典的目的變得更明顯，
沒錯！慶典的目的就是食物，是為了慶祝辛勞過的收成，也
是因為喜歡和三五好友一同饗宴遊樂，更代表了義大利人的
民族性。
【紅蔥頭料理】
紅蔥頭沙拉‧紅蔥頭蛋餅‧紅蔥頭蛋花湯

Chapter6　June
◆給聖安飛的田螺
讓我意外的是，在本篤會修士來到此地千年之後，阿達潔西
亞的廚房，幾乎和古早的修道院廚房一樣。這並不是因為她
別無選擇，而是她選擇相同的生活方式－自給自足
【田螺料理】
青醬野田螺‧碳烤羔羊‧番茄雞湯義大利麵
◆植物的點點滴滴
櫛瓜花吃在嘴裡甜甜的，葉子味道相當濃厚，每口湯都能吃
到切碎的菜莖。瓜肉如何呢？我舀出一塊瓜肉試吃，口感清
脆卻又綿密，充滿鮮味。植物的每一部分，的確都充滿生命
的喜悅。
【櫛瓜料理】
櫛瓜花湯‧帕馬森起士炒櫛瓜‧填餡櫛瓜花‧酒香榨櫛瓜

Chapter7　July 
◆樹林之外
樹林間傳來馬身上的鈴鐺聲，或許會在樹葉的遮蔭下遇到正
在休息的馬兒；或是在往聖安飛的路上看見牠們過馬路。直
到秋天再度來臨，壁爐的爐火再度點燃的時候，馬兒才會重
返工作崗位。
【羊肉料理】羊肉醬義大利麵與燉羊肉
【豬肉料理】迷迭蒜香烤豬里肌
◆像洋香菜的馬鈴薯
我那本厚重的義大利字典寫著：「essere come il 
prezzemolo」，意思是就像普遍的洋香菜一樣，形容某人
或某物隨處可見，我才明白為什麼馬鈴薯會被形容成「就像
洋香菜」。
【馬鈴薯料理】
馬鈴薯與四季豆沙拉‧馬鈴薯起士可樂餅‧馬鈴薯義大利湯麵
莫扎里拉起士烤火腿‧馬鈴薯‧烤馬鈴薯 
◆一年只能吃到一次的水果
把小小的籽從多汁的果肉中取出來，當作果醬的材料，這項
工作相當辛苦，直接買罐現成的果醬簡單多了。但亞桑達
說，「外面賣的果醬有防腐劑！自己做比較好。」
【酸櫻桃料理】
酸櫻桃果醬‧酸櫻桃塔‧酸櫻桃糖漿
◆美味的茄子
義大利文的「茄子」叫作「melanzana」，是從「mela 
insane(瘋子)」而來。但是義大利人才不會讓這點小問題阻
礙他們享用美食的精神，他們克服恐懼，使茄子成為義大利
飲食中不可或缺的主角。
【茄子料理】
紅辣椒炒茄子‧紅椒紫茄炒馬鈴薯‧油漬茄子

Chapter8　August 
◆萬物皆有時
很難相信切切豆曾因帶有窮苦年代的味道，而被農人摒棄在
農田外。想到這些豆子如今竟可以幫助地方未來的發展，感
覺很不可思議。這裡的人常跟我説「萬物皆有時」，切切豆
的時運，似乎又開始亨通了。
【切切豆料理】
火腿切切豆‧阿嬤湯
◆從麥田到烤爐
「麵包絕對不能丟掉。」黎安娜一邊說，一邊切一塊麵包遞
給我。味道簡單，卻讓我感到非常熟悉，這句話，道盡麵包
多用途的特點，也凸顯了麵包對貧窮人家的重要性。
【麵包料理】
天然酵母‧烘焙麵包‧番茄羅勒烤麵包片
◆窮人的肉
儘管很多農人感嘆沒有肉可以吃，但豆子卻有個不為人知的
好處──膽固醇含量比肉類低，因此讓數個世代的坎波迪梅列
人，遠離心血管疾病，也是他們如此長壽的原因。
【豆子料理】
豆子義大利麵‧蒜香豆子

Chapter9　September
◆熱辣的辣椒
“Peperoncino”－紅辣椒，被喻為「貧窮料理之王」，稱為
「坎波迪梅列料理之王」更貼切，更能表現出當地人對它的
尊敬。紅辣椒出現在每個地方、每個季節。
【辣椒料理】
油漬辣椒‧鑲料辣椒‧蒜香辣椒義大利麵‧番茄辣椒筆管麵
◆塞滿新鮮番茄的玻璃瓶
番茄產季到了，每年固定做番茄醬的工作也要開始了，這份
工作可說是最能代表坎波迪梅列「速食慢活」的風格。做番
茄醬的規模相當龐大，番茄紅醬在隨處可見的大鍋中沸騰冒
泡。
【番茄料理】
自製熟番茄醬‧自製生番茄醬‧新鮮番茄義大利麵
◆留住夏天的美味
冬季水果無法在坎波迪梅列寒冷的山區氣候存活。「永遠只
用當季蔬果！」亞桑達堅持。對她來說，用當季食材是本
能，是她從小到大的生活方式，她完全不會質疑，「吃當季
蔬果」就是很合理。
【甜椒料理】
燉甜椒‧甜椒茄子鑲料

Chapter10　October
◆在涼棚下，在果園中
和草莓葡萄一樣，幾乎所有水果都非常新鮮，直接生吃，不
用煮，也不用加上什麼。還可以做成果醬或糖漿保存起來。
這裡當季的水果不是生吃就是做成果醬，似乎很少做成甜
點。
【無花果料理】
草莓葡萄和無花果果醬‧檸檬糖漿裹草莓‧無花果起士佛卡夏麵
包‧乾無花果
◆獵人返家
不過野豬肉如此受到歡迎，我想除了美味、稀有外，還有其
他原因。餐桌上的獵物都蘊含著歷史：獵捕過程的回憶，在
山上時的記憶，以及和好友共處的那段時間。
【野味料理】
山珍餐前菜‧野豬肉玉米粉

Chapter11　November
◆做麵疙瘩的馬鈴薯
麵疙瘩像是鬆軟的椅墊，結實又柔軟，還有細緻的馬鈴薯口
感。這是一道很豐盛的菜餚。我和瑪麗耶塔揮手道別時，我
在想，以她九十多歲的高齡，如何保持這樣的力氣？
【麵疙瘩料理】
肉醬馬鈴薯麵疙瘩‧茄汁馬鈴薯麵疙瘩‧青醬麵疙瘩
◆柴火烤爐
披薩熱得嘶嘶作響，馬鈴薯片酥脆、卷曲，番茄塌陷流汁，
麵皮膨脹，和我以前知道的披薩比，是完全不一樣的滋味。
麵皮鬆軟，滿富油脂，咬下的每一口都吃得到木材的香氣。
簡單而完美。
【披薩料理】
紅披薩(番茄披薩)‧馬鈴薯迷迭香辣披薩‧蔬菜餡餅披薩‧披薩
餃

Chapter12　December
◆聖誕節的守夜
馬槽閃著歡迎的燈光，我走近一看，鋪著稻草的馬槽中，躺
著一只瓷做的嬰兒。在坎坡迪梅列的所有人家，在這個漆黑
的冬夜裡，聖嬰耶穌誕生了。
【聖誕料理】
煎鮮蝦‧蛤蠣義大利麵‧杏仁蛋糕
◆新年
萬物皆有時，無論是人、野獸、還是植物。在坎波迪梅列，
自然歌唱的地方，很容易就接受這樣的智慧。在坎波迪梅
列，他們的時間，比其他人還要長。
【新年料理】
煎芹菜餅‧帕馬森起士煎花椰菜‧小扁豆與豬鼻香腸‧白酒迷迭
香蒜羊肉‧杏仁脆餅