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自由之丘超人氣蛋糕卷輕鬆在家做
作者：
辻口博啓
譯者：
羅怡蘋
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：黑貓廚房
出版社：
繪虹企業股份有限公司
出版日期：2013/9/12
ISBN：9789865834159
書籍編號：kk0359849
頁數：80
定價：
280
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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自由之丘超人氣蛋糕卷輕鬆在家做 「世界第一間蛋糕卷專賣店」，來自東京的超人氣甜點名店， 吃了會落淚的甜點！連貴婦也忍不住偷嘗的美味， 世界甜點冠軍！日本NO.1！ ?口博啟 未曾公開的蛋糕卷食譜──通通告訴你！ 本書特色 甜點新手必學！CP值最高的「蛋糕卷」 ──學會基本款，就能變化無限口味！ ★世界第一甜點冠軍，私藏食譜大公開！ 從人人都愛的基本款「自由之丘蛋糕卷」， 變化出各式口感豐富的蛋糕卷， 做法簡單、超容易學，就算零基礎，也絕不失手， 烘焙達人不藏私，美味祕訣通通告訴你！ 本書蒐羅了各式各樣的蛋糕卷食譜，從人人都愛的「自由之丘蛋糕卷」為基礎，變化出人氣滿點的數款經典蛋糕卷，再進階到?口主廚從未發表過的蛋糕卷，搭配當季食材──春天的清香櫻花、夏天的酸甜芒果、秋天的甜蜜蘋果、還有冬天一定要吃的草莓…… 哇哦∼快來享用充滿四季風情的蛋糕卷吧！有了這本書，你家就是「自由之丘蛋糕卷屋」! ★25款甜而不膩的蛋糕卷，徹底征服你的甜點胃！ 用4種材料就能做出4款基本蛋糕，抹上2種奶油霜，迸出創意美味大無限！ 濕潤綿軟的海綿蛋糕、入口即化的奶油霜、料好實在的豐富內餡……不需要複雜步驟，想吃什麼就卷什麼，做法好簡單，擁有可愛的漩渦切面，一口咬下就是滿滿的幸福！ ★25製作蛋糕卷的4．4．2黃金法則 4種材料：蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油 4款基本蛋糕體：法式全蛋法海綿蛋糕、法式手指蛋糕、戚風蛋糕、巧克力蛋糕 2種奶油霜：卡士達奶油霜、甜鮮奶油霜 ★一起來享受充滿季節感的蛋糕卷吧！ 隨季節變化口味，選用當季鮮採食材，品嚐天然的味道！ •「春天」的蛋糕卷……櫻花蛋糕卷、蜂蜜堅果蛋糕卷、柳橙蛋糕卷等 •「夏天」的蛋糕卷……水果蛋糕卷、咖啡馬茲卡彭起司蛋糕卷、芒果蛋糕卷等 •「秋天」的蛋糕卷……南瓜蛋糕卷、葡萄白酒蛋糕卷、紅茶蘋果蛋糕卷等 •「冬天」的蛋糕卷……草莓蛋糕卷、法式聖誕樹幹蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等. 把最愛美味，緊緊捲起來，讓我們甜甜蜜蜜，再也不分開！
辻口博啓 1967年生於日本石川縣。參加法國世界盃甜點大賽(La Coupe du Monde de la Patisserie)，並在世界賽事中代表日本出賽，數年來獲獎無數。1998年，在東京．自由之丘開設「Mont St. Clair」，2002年創立「自由之丘蛋糕卷屋」，隨後更陸續開設了12個不同蓋念的品牌店舖。其座右銘為「希望以甜點帶給人們歡笑」，不論在各店舖的營運上、與企業的合作及共同監製、演講、雜誌、電視上都可看到他活躍的身影。最近?口博啟更進一步在越南購置茶葉田，並使用個人茶田中所產的茶葉進行商品販賣。對於飲食教育、教學都抱持著強烈的關心與關注，2011年開設「SUPER SWEET SCHOOL自由之丘校」。2012年4月於日本石川縣設立了「SUPER SWEET製?專門學校」。著作數量豐富。
〈開始製作蛋糕卷前〉 先學會本書中4種基本蛋糕的作法吧！ 法式全蛋法海綿蛋糕(Genoise) 10 法式手指蛋糕(Cuillere) 12 戚風蛋糕(Chiffon) 14 巧克力蛋糕(Chocolate) 16 接著學習本書中2種基本奶油霜的作法吧！ 卡士達奶油霜(Custard Cream) 18 甜鮮奶油霜(Whipping Cream) 20 利用基本的蛋糕體與奶油，開始製作蛋糕卷嘍！ 原味蛋糕卷 22 前言 24 PART 1 「春天」的蛋糕卷 3月 櫻花蛋糕卷 26 蜂蜜堅果蛋糕卷 28 4月 柳橙蛋糕卷 30 起司蛋糕卷 31 5月 紅葡萄柚蛋糕卷 34 楓糖戚風香蕉蛋糕卷 36 PART 2 「夏天」的蛋糕卷 6月 水果蛋糕卷 40 咖啡馬茲卡彭起司蛋糕卷 41 7月 芒果蛋糕卷 44 杏桃卡門貝爾乳酪蛋糕卷 46 8月 藍莓蛋糕卷 48 焦糖蛋糕卷 49 PART3 「秋天」的蛋糕卷 9月 南瓜蛋糕卷 54 葡萄白酒蛋糕卷 55 10月 紅茶蘋果蛋糕卷 58 西洋梨蛋糕卷 60 11月 柳橙巧克力栗子蛋糕卷 62 楓糖柿子蛋糕卷 63 PART4 「冬天」的蛋糕卷 12月 草莓蛋糕卷 68 法式聖誕樹幹蛋糕卷 69 1月 抹茶蛋糕卷 72 白米粉蛋糕卷 73 2月 巧克力蛋糕卷 76 巧克力與蜜漬櫻桃蛋糕卷 78 COLUMN 1：關於基本材料 38 COLUMN 2：關於道具 52 COLUMN 3：蛋糕卷包裝idea 66
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