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39家人氣餐酒館×260道私房料理
作者：
旭屋出版MOOK
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
出版社：
台灣東販
出版日期：2016/1/28
ISBN：9789863319450
書籍編號：kk0417475
頁數：200
定價：
560
元
優惠價：
79
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442
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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39家人氣餐酒館×260道私房料理 挑逗味蕾的精緻菜色！ 精選日本39家人氣酒館獨創料理！ 本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具個性的小菜和生菜沙拉、濃郁入味的燉煮料理、清爽的蒸煮料理、能填飽肚子的特色飯麵主食、從來沒在其他店見過的特別甜點與飲品……，滿載260道色香味俱全的特色料理！
旭屋出版MOOK
006店家介紹＆SHOP DATA 012加工肉料理 肉派、肉醬、幕斯、肉凍、香腸 012微煙燻糯米豬肉派 013田中肉屋肉派 013肉派添附法式鄉村麵包 014鵝肝伊比利亞豬肉派 014膠原蛋白肉凍 015雞肝幕斯 016基本!雞肝肉派 016白肝肉派 017大山雞肝幕斯 017赤雞肝肉派及赤雞肉醬拼盤 018播州赤穗地雞肉醬盆栽 018鹽漬牛肉卡蒙貝爾起司自製肉醬 019鮑魚肝肉醬 019燻鮭魚肉醬 020血腸 020法式布丁血腸 021現代風血腸 022自製煙燻香腸 023炭烤義大利香腸添附番茄煮白四季豆 023義式涼拌馬肉生火腿 024煎烤料理 肉料理、魚料理、其他 024烤豬五花捲 025岸先生的美味碳烤豬肉 025香烤香草麵包粉伊比利亞豬五花肉 026沖繩排骨 026爐烤排骨 027炙烤自製酒粕培根 027名物!溫體鴨半敲燒 028松露風味炭烤珍珠雞帶骨雞腿 028炭烤鴨胸 029自製醃漬迷迭香烤牛肉 029和牛漢堡排 030優格香料醃漬小羊排添附烤番茄及哈里薩辣醬 031炙烤帶骨小羊排 031炙烤小羊排佐覆盆子醬 032炙烤帶骨小羊里肌肉 032卡普涅高麗菜捲 033厚切鵝肝白蘿蔔佐柚子醬 033香煎鴨肝 034牛心朴葉燒佐洋蔥味噌醬 034和牛牛舌排添附山胡椒莓 035特選牛內臟鐵板燒 035雞內臟什錦燒 036富士屋本店炙烤漢堡排 036名物!炭火直燒琉球島和牛阿古豬漢堡排 037鮪魚排淋沙瓦醬 038驚為天人!香烤鮪魚下巴添附特製香辛料 039輕煎鰹魚添附烤茄子 039微煙燻初鰹 040香煎香料真沙丁魚 040尼斯風香煎沙丁魚沙拉 041唐多里烤青魽 041奶油香煎白帶魚佐茼蒿醬 042香烤香草三線磯鱸 042焗烤馬鈴薯?仔魚 043名物!蒜香炙烤海膽盒 044香料鹽烤紅蝦 044紅車蝦馬鈴薯法式烘餅 045蒜炒鮮蝦墨西哥乾辣椒 046焗烤火焰法國蝸牛 047起司帆立貝法式烘餅 047肥厚特大!爐烤香菇牡蠣 048烤香草奶油帆立貝香菇 048肝奶油烤角蠑螺香菇 049香煎鯷魚奶油杏鮑菇 049杏鮑菇佐藍紋起司奶油醬 050爐烤舟形蘑菇 050蘑菇陶板燒 051?尾油豆腐皮 051爐烤香濃起司洋蔥 052雞肉芹菜香料煎餃 052 雙起司蕎麥可麗餅 053王將火腿香料沙拉味噌風味披薩 053 ?仔魚蔥花青海苔?餅披薩 054 義式薄片冷盤、鮮魚料理 054義式涼拌鮪魚頰肉 055義式涼拌鮮魚 055義式涼拌大瀧六線魚 056 卡瓦氣泡酒醉岩牡蠣 056義式涼拌煙燻水章魚 057綜合海鮮佐土佐醋凍 057鯛魚昆布夾搭配酪梨佐羅勒醬 058醃漬嫩鮭魚 058普羅旺斯風醃漬瀨戶內海竹筴魚佐番紅花凍 059生魚片三拼盤 060溫製醃漬帆立貝 060醃漬螢烏賊 061醋漬沙丁魚 061鯖魚生壽司 062醃漬真沙丁魚佐油醋醬 062韃靼鮪魚生火腿 063山形鱒魚泥 063?的特製魚泥 064洋風竹筴魚泥佐核果及熱那亞青醬 065作法解說 082前菜、小菜、下酒菜、綜合拼盤 082番茄鑲水牛＆馬蘇里拉起司卡布里沙拉 083 Dashi青豆豆腐卡布里沙拉 083奶油起司番茄淋乾土佐醬油 084鐵板蘑菇 084蘑菇串 085鱈魚乾泥 085海膽布丁 086奶油燉鮑魚菇添附菰米炒飯 087圓蒟蒻佐古岡左拉起司 087馬斯卡彭起司豆腐＆法國麵包淋蜂蜜 088 野菇墨西哥酥餅 088牛肚沙拉 089西班牙市場下酒菜 090普切塔(蔬菜及鴨肝泥Half ＆ Half) 090松葉蟹腳奢華蟹黃普切塔 091鮮蝦酪梨塔塔醬法式千層酥 092海膽烏魚子普切塔 093拿坡里三明治 093綜合起司拼盤C 094雙色橄欖佐番茄醬 094綜合橄欖拼盤 095橄欖油醃漬橄欖番茄乾 095香濃芝麻豆腐 096佃煮馬斯卡彭起司 096小黃瓜佐自製力士味噌 097煙燻明太子 097自製烏魚子 098野菇 南瓜 長槍烏賊捲 098自製肉丸可樂餅 綜合彩椒 白四季豆 099青豆仁 櫛瓜 帕爾馬產生火腿 099花枝沙拉 螺貝 朝鮮薊 100皮蛋拌豆腐添附麻辣綠沙拉 100珍味三樣拼盤 101雞肝幕斯、豬肩里肌肉醬、肉派添附法式鄉村麵包 102開胃小點 泡組隨興拼盤 103前菜5樣拼盤 104綜合前菜拼盤 105????綜合前菜拼盤 106前菜7樣拼盤 107前菜 108沙拉、蔬菜料理 108鯷魚風味馬鈴薯沙拉 109古岡左拉起司馬鈴薯沙拉 109俄羅斯風馬鈴薯沙拉 110馬鈴薯沙拉 110馬鈴薯沙拉 111香煎栗子馬鈴薯奶油酪梨 111山葵酪梨 112番茄酪梨沙拉 112新鮮酪梨醬 113章魚、酪梨、小黃瓜佐法式佐醬 113番茄酪梨沙拉佐黑橄欖醬 114活章魚香菜香草炸彈!泰國風沙拉 114自製燻鮭魚沙拉 115 7種蔬菜搭配沙拉米帕瑪森起司 115水菜水茄子及京都鴨生火腿的京都沙拉 ─佐萊姆洋蔥醬─ 116蔬菜料理3樣拼盤 116特製銷魂涼拌小黃瓜 117DENDEN”和風”綜合蔬菜盤佐溫醬汁 118富士山麓???農場＆花之都京都農家產地直送! 綜合蔬菜盤佐白芝麻溫醬汁 119山形綜合蔬菜盤佐味噌奶油溫醬汁 120當季醃漬蔬菜∼蘋果酒風味∼ 120醃漬烤紅椒 121高湯”和風”醃漬蔬菜 121醃漬新鮮蔬菜豪華拼盤 122香烤新洋蔥“佐煙燻奶油鹽味醬汁” 122香烤山藥“佐海帶香蒜醬汁” 123香蒜辣椒炒青菜 123香蒜辣椒花椰菜櫻花蝦添附香菜 124鯷魚高麗菜 124香烤下仁田蔥佐鯷魚奶油 125煙燻番茄 125摩洛哥風小黃瓜白蘿蔔 126炸物料理 126酥炸難波黑牛牛排 127酥炸斯卡莫札起士小牛腰內肉 127香草麵包粉酥炸油封豬喉肉 128香辣☆炸雞 129水牛城香辣炸雞塊 129南墨炸雞佐哈瓦那辣椒醬 130紙包雞 130酥炸午餐肉 131酥炸香草高麗菜捲 131名物!生火腿奶油可樂餅 132嶄新炸蝦餅佐塔塔醬 132相生產千珠牡蠣佐塔塔醬 133酥炸香料小蝦 133美乃滋炸蝦! 134酥炸魚塊＆薯塊 134拿坡里炸海藻麵包 135磯部炸竹輪 135炸薯條佐香辣番茄醬 136秘傳豆泥可樂餅 136酥炸庄內麩包鹽納豆 137絕品 彈牙蓮藕饅頭 137酥炸蔬菜拼盤 138燉煮、香蒜、清蒸料理 138江戶前風番茄紅酒燉和牛牛筋 自製麵包 139馬德里風燉牛雜 139香嫩燉豬雜 140馬德里風燉牛肚 140馬德里風燉牛肚伊比利亞豬臘腸 141小羊肉丸 141伊比利亞豬肉丸佛朗明哥蛋 142杏仁番茄醬燉大山地雞 142雪莉酒風燉牛尾 143牛雜蔬菜燉湯 143燉牛筋蔬菜 144小羊肩肉庫斯庫斯 145番茄燉牛小腸 145番茄燉牛肚 146紅酒燉牛五花肉 146白酒燉小牛肉 147紅酒燉牛頰肉 147黑胡椒燉牛肩里肌肉 148蜂蜜檸檬燉排骨 148油封鴨腿肉 149西班牙風燉蔬菜冷盤 149名物!香蒜湯 150京都風義式水煮當季鮮魚 150香燉義式今日水煮鮮魚 151料好實在馬賽魚湯 151鑲料紅椒佐比斯開醬 152香草香蒜雞肉蘑菇 152香蒜煙燻雞胗榨菜美生菜 153香蒜?仔魚 153鯷魚橄欖油蘑菇豬肉捲 154香蒜軟殼蝦蕗蕎 154香蒜魷魚內臟油菜花 155紹興酒蒸雞 155大山雞自製火腿沙拉 156淡菜、當地蛤蠣、蚌蠣 白酒蒸豪華當季3種貝類 157白酒蒸聖米歇爾山產淡菜 157伊比利亞豬舌飛鳥紅寶石草莓沙拉 158麵料理、飯料理 158滿滿?仔魚釜揚T.K.P 159橙汁奶油培根義大利麵 159奶油阿古豬五花培根溫泉蛋義大利麵 160名物!!胡椒義大利麵 160 番茄羅勒蒜香義大利麵 161香燉豬舌義大利麵 161紅酒燉紅牛白蘆筍溝紋管麵 162千層麵 162茄汁尖管麵 163神奈川「石首魚」美生菜魚高湯義大利麵 163牡蠣香辣茄醬義大利麵 164松葉蟹和風番茄奶油義大利麵 165富山產白蝦豆醬義大利細麵添附烏魚子 165絞肉咖哩釜玉烏龍麵 166嫩滑蛋包麵 166香拌寬麵 167 沖繩黑咖哩 167 Wine食堂魷魚包飯 168石燒鯛魚昆布茶泡飯 169西班牙海鮮燉飯 169 牡蠣牛蒡燉飯 170 NEW甜點、NEW飲品 170庄內麩山形水果焦糖火鍋 171世界最輕泡沫提拉米蘇 171自製花生豆腐提拉米蘇 172自家製布丁(附籤條) 172胡椒橄欖油美肌冰淇淋 173莓果塔 173氣泡桑格莉亞 174和風莫吉托 174 12月琴通寧 175自製莫斯科騾子 175季節水果莫吉托 176作法解說
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