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Sammi的完美烘焙套書：Sammi的完美烘培配方+甜蜜果食+揉麵團(共3冊)
作者：
鍾莉婷(Sammi) ?
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：滿足館
出版社：
幸福
出版日期：2016/11/3
ISBN：8667106505802
書籍編號：kk0432142
頁數：824
定價：
1180
元
優惠價：
79
折
932
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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Sammi的完美烘焙套書：Sammi的完美烘培配方+甜蜜果食+揉麵團(共3冊) 有時候一個完美的甜點，遠比甜言蜜語更能融化人們的心。 請記下這五十個完美烘焙配方，它能帶給你五十個美好關係。 曾經有一位互不來往的朋友，吃了她親手製作的鹹派而誤會冰釋，兩人從此成為麻吉好友。 有一次她使用了媽媽栽種的香水檸檬，意外地讓傳統的馬德蓮娜甜點有了新風味，現在成了媽媽最愛的點心。 為了捉摸孩子的成長心事，她特別安排一次煎餅時間，在母子聯手製作的過程中，互動愈加親密。 Sammi自從接觸專業西點烘焙之後，深刻地感受到甜點的魅力。不論是在法國藍帶廚藝學院學習期間，餐廳工作的日子，或是家庭生活中，烘焙，一直為她帶來意想不到的改變。 嚴選食材×絕佳的份量比例×親情、友情、愛情=五十個完美的烘焙配方。 Sammi匯集多年來的烘焙心得，用五十個故事、五十個完美烘焙配方，向大家分享烘焙帶來的美好關係。 書中更透露烘焙的巧妙技巧，只要懂得使用本地的好食材，傳統的西點也能成為台灣人喜愛的口味；美妙地掌握食材的份量比例，就能做出讓人無法抗拒的味道；最重要的是善用小技巧，想要抓住親友的心一點都不難。全書以詳細的步驟圖解，以最簡易的器具和方式，讓大家學習到最精華的內容。 從每一道西點當中，可以找到你我似曾相識的故事，可以嚐到無法忘記的好味道。請記下每一個完美烘焙配方，它們將會為你帶來不同的人生滋味。 <甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方> 每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶，這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜。 世界各國水果甜點的配方和故事，精彩呈現！ ★添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國家常甜點【諾曼第蘋果塔】。 ★秋冬蘋果豐收季節時，英國家家戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。 ★盛產咖啡的巴西，發展出獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。 ★在新加坡早市巴?小攤裡延伸而來的【香蕉春捲】。 ★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。 ★一位名聲響亮的作曲家，竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌曲裡。 ★想到西班牙冷湯發源地Malaga.區，就想到【葡萄冷湯】。 ★澳大利亞為了紀念知名的芭蕾舞者Pavlova，發明了【漿果蛋白霜】。 即使不喜愛水果的酸、澀、野味，也有最佳的料理方法與提美味的秘訣！ ★香蕉太熟，趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。 ★趁奇異果盛產的季節，把它買回家調味冰凍後，就是好吃的【奇異果冰棒】。 ★草莓太酸，加入調味料烹調，立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。 ★不喜歡藍莓的野味，將它烘焙成【荷蘭鬆餅】，保證一口接一口。 ★鳳梨太酸澀時，烘烤過的【串烤鳳梨】，口感變得柔順又豐富。 20種四季水果以及60個世界水果甜點配方，對於愛吃水果的人來說，這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待；對水果沒有特別偏愛的人，這些點心的滋味也會讓你感到開心。 <揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！> 開始玩麵粉之前， 請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容，可以幫助你了解怎麼做，動手做什麼。 很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕，卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課，就是先認識各種麵團，了解麵團的成分與結構之後，才能融會貫通做出不同的糕點，如：可麗餅，用不打發的稀麵糊；希臘口袋餅，用不發酵麵團；瑞士捲，用濕軟的蛋糕麵糊；鹹派，用塔皮麵團；修女泡芙，用泡芙麵團……。 “圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團 麵粉和水分混合後有了生命力，可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮，也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同，都會影響麵團的結構，因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。 哪一種麵團可以做出那些糕點？本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域，藉由簡單的“圖解配方公式”，幫助你了解麵團的特性和運用方法，並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。 "圖片步驟示範"---------幫助成功做出各式糕點 ★蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕；分開打發做出來的口感則較為乾鬆。 ★ 油脂比糖多的麵糊，做出來的餅乾比較鬆；糖比油脂多的麵糊，則可以烤出較硬的餅乾。 ★攪打成乳霜狀的材料，做出來的塔皮比較鬆脆；用手搓揉成砂狀的材料，則可以得到比較酥脆的塔皮。 如何成功做出美味的糕點？本書透過一張張“圖解步驟示範”，告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧，抓住每一種糕點的製作關鍵，成功地烘焙出各種基礎點心。 有了這本書，終於可以開始好好學習烘焙，成為真正的烘焙人。學烘焙，一定要先學會揉的基礎麵團，一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者！
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