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微奢華迷你法式鹹塔50款：1種模型x4個步驟x百變配料
作者：
森崎繭香
譯者：
陳凱綺
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食
出版社：
台灣東販
出版日期：2017/5/31
ISBN：9789864753659
書籍編號：kk0444269
頁數：96
定價：
300
元
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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微奢華迷你法式鹹塔50款：1種模型x4個步驟x百變配料 使用蔬菜、魚肉等食材，加上滿滿蔬菜！ 具有飽足感又健康。 派對、野餐、宴會、下午茶、輕食便當都能派上用場！ 在歐美大受歡迎、現今蔚為話題的50種美味鹹塔！ 塔皮不使用奶油，做出來的成品超健康，外觀也很華麗！ 只要將塔皮的材料放入袋中混合， 經過[?空烤塔皮]、[?填入內餡]、[?放上配料]、[?放上更多配料]四個步驟， 就算是料理新手也能簡單完成！ 本書介紹的鹹塔有以下三類： 1.蔬菜滿滿的健康鹹塔 內餡或頂部的配料都以蔬菜為主，充滿清爽的味道。請享受不同味道之間的組合樂趣。 2.使用魚、肉的豪華鹹塔 在以蔬菜為主的內餡上擺放整塊的魚或肉。由於分量十足，吃起來既有飽足感，看起來也賞心悅目。 3.使用蛋奶液與醬汁的鹹塔 加入製作鹹派時使用的蛋奶液或白醬，做出口感滑順的鹹塔。使用豆漿完成健康美味的鹹塔。 每款鹹塔都各有特色，味道與作法也各不相同。 請依照個人的喜好、心情與食材， 製作自己喜歡的口味好好享受吧！
森崎繭香 食物調理搭配師、甜點＆料理研究家。曾擔任甜點師傅，並於法式、義式餐廳的廚房累積經驗，進而獨立開業。目前主要為企業開發食譜，或為雜誌、書籍提供食譜等，在各領域均很活躍。著有《いつものスープでアレンジレシピ60》、《ひっくり返すだけ! アップサイドダウンケーキ》、《焼かないケーキ》（日東書院出版）、《あんこのおやつ 和&洋素材とあんこのおいしい組み合わせ》（誠文堂新光社出版）、《野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル》（河出書房新社出版）等書籍，作品豐富。
Contents 002 前言 006 鹹塔（Savory Tarts）是什麼？ 008 閱讀本書的注意事項 Part 1 塔皮的製作方法 010 製作基本塔皮的材料（原味塔皮）與道具 011 關於模具 012 基本塔皮的作法 014 塔皮的變化 016 大小的變化 018 小鹹塔的保存方法與加熱方法 Part 2蔬菜滿滿的健康鹹塔 020 咖哩洋蔥 薄荷風味茄子與橄欖 021 白花椰菜與杏仁 紫蘇梅山藥 024 小茴香風味胡蘿蔔與扁豆 025 酪梨馬鈴薯 028 柚子胡椒風味清炸根菜與小芋頭 029 油漬鯷魚青花菜 033 甜菜根馬鈴薯 蘆筍明太子 036 櫻花蝦茼蒿 037 長蔥與梅子柴魚片 038 番茄莫查列拉乳酪佐羅勒 039 甜椒柳橙 042 蘋果李子乾佐歌魯拱索拉乳酪 044 羊栖菜糙米與玉米 雙色橄欖與蘑菇 048 異國風味蓮藕與油豆腐 049 杏桃乾與菲達乳酪 052 Column 1：適合搭配小鹹塔的湯品與沙拉 Part 3 小豪華 宴客鹹塔 054 雞肉與歌魯拱索拉乳酪 鮮菇豬五花 055 尼斯風沙拉 鰹魚與茗荷 058 北歐風肉丸 牛肉與舞菇 062 培根與南瓜 063 生火腿與蕪菁 064 嫩煎牛肉與無花果乾 065 清蒸雞肉與紫洋蔥 068 德式香腸與紫高麗菜 069 雞絞肉與炒蛋 070 油漬牡蠣佐香菜 油封秋刀魚佐蒔蘿 074 煙燻鮭魚與檸檬 075 加利西亞風味章魚 076 鮮蝦櫛瓜與香草麵包 077 醃漬炸竹莢魚 080 鱈魚與馬鈴薯 082 Column 2：用塔皮製作甜點 Part 4使用蛋奶液與 醬汁的鹹塔 084 櫛瓜薄荷豆漿鹹派塔 午餐肉苦瓜豆漿鹹派塔 088 扇貝芝麻菜與卡蒙貝爾乳酪 豆漿鹹派塔 089 雞肉栗子與蔓越莓豆漿鹹派塔 090 豬肉香菇豆漿鹹派塔 火腿甘薯佐豆漿白醬 094 鮭魚菠菜佐豆漿白醬 095 蟹肉酪梨佐豆漿白醬
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