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食品營養博士的烘焙聖經：解碼烘焙背後的關鍵祕密
作者：
Naphatrapi Luangsakul、Sawamninee Nualkaekul
譯者：
徐海盛
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：賞味世界
出版社：
和平國際
出版日期：2018/9/1
ISBN：9789863711322
書籍編號：kk0474156
頁數：176
定價：
280
元
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216
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食品營養博士的烘焙聖經：解碼烘焙背後的關鍵祕密 內容簡介 給烘焙初心者的信心指南 烘焙完美西點不是靠感覺，每個步驟都是決定成敗的關鍵。 善用食材與工具，建立正確知識與技法，在家烘焙很簡單！ 最末篇特闢新手入門Q&A，貼心解釋有問必答！ 高手再升級、新手零失敗，做出完美西點一點都不難！ 【零藏私烘焙心法】 打發奶油前需將新鮮奶油冷凍？雞蛋必須非常新鮮打蛋時氣泡才多？做酥皮只能用中筋麵粉？職人傾囊相授，烘焙迷思大解密！ 【不出錯關鍵原則】 歷經千百次實驗研究最佳烘焙配方及原理，職人幫你濃縮出烘焙必學的94個關鍵原則，讓你聞一知十，自己的配方自己調整！ 【手把手示範教學】 想知道最基礎的烘焙食譜？本書收錄烘焙必學教程手把手圖文解說！打發蛋白、千層酥皮、戚風麵包等等，職人Step by Step親身示範一看就懂！ 本書特色 ★ 94則烘焙知識，打下穩固的烘焙基本功 從必備的烘焙主要材料開始，解剖分析麵粉、糖、烘焙專用油等基礎烘焙材料，對烘焙材料越瞭解，就越能做出更美味的糕點！工欲善其事，必先利其器，應該買哪種烤箱？打蛋器怎麼買？不鏽鋼模具與鋁合金模具哪個好？在本書中也有全面性的描述！ ★ 21道必學食譜，按部就班簡單做烘焙 瞭解完各種烘焙材料、工具和特點之後，可以準備進廚房了！書中介紹了21道最基本的烘焙配方，如果製作糕點時曾遇到問題，也可以按著這些配方再次嘗試！ ★ 37題職人問答，烘焙最常問的Q&A一次囊括 千層酥皮烘烤後分層不明顯，是什麼原因？捲蛋糕卷時容易折斷怎麼辦？烘烤後的蛋糕過於乾燥怎麼補救？從中指出許多烘焙常犯的錯誤和迷思，幫助讀者辨識出對烘焙的誤解！
作者簡介 Dr. Naphatrapi Luangsakul 朱拉隆功大學食品技術科學專業畢業，曾旅日、法、英研習烘焙課程，現任教於帕宗高昭坤塔漢拉咖邦技術研究所農業學院，教授學士及碩士課程。亦為烘焙課程專家及私人企業食品發展顧問。 Dr. Sawamninee Nualkaekul 英國Food and Nutritional Sciences研究所博士，曾旅日、法、英工作並研習烘焙專業課程。現為帕宗高昭坤塔漢拉咖邦技術研究所農業學院食品技術與管理專業專職教師。
目錄 PART1食材與工具介紹 烘焙主要食材 麵粉 糖 烘焙專用油 蛋 牛奶、鮮奶油、發酵乳及起司 烘焙食品膨脹劑 凝膠劑 巧克力 香料 麵包改良劑 各類色素 蛋糕裝飾、各類奶油及裝飾材料 水 烘焙主要工具 烤箱 秤、容器和量器 各類攪拌器 攪拌盆 手動打蛋器 橡膠刮刀 刮板 溫度計 各類模具 擀麵杖 烤箱墊 抹刀 蛋糕裱花轉檯 糕點冷卻架 麵粉篩 擠花袋和裱花嘴 糕點刷 奶油刨絲刀 噴火槍 餅乾模具 柳丁、檸檬刨絲刀 PART2認識烘焙糕點的類型 麵包 蛋糕 甜餅乾、鹹餅乾及曲奇餅 酥皮 速成麵包 卡士達、慕斯及布丁 特殊糕點 PART3烘焙基礎配方 打發蛋白 打發攪打鮮奶油 融化巧克力 甜味麵包 吐司麵包 法式長棍麵包 免揉麵包 奶油蛋糕 海綿蛋糕 戚風蛋糕 奶油曲奇餅 布朗尼 加糖千層酥皮 派 奶油泡芙 司康 巧克力瑪芬 英格蘭奶油醬 法式烤布蕾 巧克力慕斯 檸檬凝乳醬 PART4 Q&A 引用材料 作者簡介
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