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用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔
作者：
西山朗子
譯者：
古曉雯
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2019/2/26
ISBN：9789864759422
書籍編號：kk0484086
頁數：112
定價：
340
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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原文書名：生地を冷凍しておけるタルト 生地を保存できて食べたいときに焼けるかんたん＆おいしい４５レシピ 中文書名：用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔 內容簡介 常聽住在巴黎的人說：「法國到處都有販售塔皮的店，買回家馬上就可以烤來吃，超方便！」 在台灣卻很少有人販售冷凍塔皮。不過，如果有冷凍塔皮的話，不管是誰，都能在想吃的時候立刻烤來吃。 源自法國的塔是用塔皮當底，抹上奶油，加上配料，烘烤完畢就完成的點心。從頭到尾一次做完會很花時間，但只要有現成的塔皮，接下來就只剩烘烤的手續了。如果家裡的冷凍庫有塔皮可用，那就太輕鬆了！ 加入大量蜜漬蘋果，上面再放蘋果切片的蘋果塔。沾滿令人心情為之一振的酸甜濃稠奶油的檸檬塔。堆滿杏桃等桃果類後烘烤出來的水果塔。只要想做，不管哪種塔都能立刻動手製作。 在塔皮的起源地法國，根據塔皮的作法和原料不同，也有著「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三種不同的名稱。 這些塔皮有的酥脆，有的酥鬆，有的就像派皮一樣硬脆，吃起來的口感有些許差異。 本書將介紹三種不同口感的塔皮製作方式，在編排上也讓大家可以在成功做到冷凍保存塔皮的階段時，再根據當天的預定和心情，來決定要接著烘烤出成品，或是直接冷凍保存就好。每一種塔皮所搭配的奶油和配料，則是以最適合該塔皮的材料來決定。 不管哪種塔皮都很好吃，煩惱要如何與配料搭配組合，也是一種享受。請各位多方嘗試，做出自己最中意的塔吧！ 請從冷凍庫中拿出塔皮，鋪滿奶油，再來只要放進烤箱烘烤就好！希望各位能與剛出爐的塔一同度過堆滿笑容的美味時光。 本書特色 ．只要將派皮預先做好冷凍起來，想吃時放上喜歡的餡料即可隨烤隨吃，省時又方便！ ．介紹酥脆、酥鬆、硬脆3種不同口感的塔皮製作方法，搭配上最對味的45種配料，可配合當天的場合和心情做選擇搭配，怎麼吃都吃不膩！
作者簡介 西山朗子 甜點研究家。經營「Le Petit Citron甜點教室」。師從料理、甜點研究家藤野真紀子女士之後，遠赴巴黎的學校「Bellouet Conseil」學習道地的法式甜點，並在「Pierre Hermé」實習。西元2000年起在東京．二子玉川開設甜點教室。以「簡單的小點心帶來簡單的小確幸」為概念，汲取法國當地的甜點精神，用簡單又美味的食譜打造出大受歡迎的教室。著有《省時不失敗の聰明烘焙法：冷凍麵團作點心》（良品文化 ）、《塔派、馬芬、餅乾輕鬆做！一個缽盆就能完成美味小點心！》（台灣東販）等書。
目錄 2 前言 6 本書特色 8 基本材料 9 基本道具 Chapitre1 酥脆口感的塔 基本的酥脆塔皮 12 草莓塔 16 法式檸檬奶油塔 17 熱帶水果椰子塔 20 藍莓馬士卡彭起司塔 22 新鮮水果塔 24 法式巧克力塔 25 焦糖堅果塔 28 法式杏仁塔 30 法式布朗尼塔 32 法式櫻桃布丁塔 33 起司慕斯塔 36 法式焦糖胡桃塔 38 蒙布朗塔 用酥脆塔皮烘烤 40 微笑乾果餅乾 42 薑餅 Chapitre2 酥鬆口感的塔 基本的酥鬆塔皮 46 洋梨塔 50 杏桃塔 52 葡萄柚塔 53 美國櫻桃開心果塔 56 焦糖香蕉塔 58 松果塔 60 蘋果塔 62 伯爵茶風味乾果塔 63 紅果醬榛果塔 66 法式栗子塔 68 切片橘子塔 70 莓果酥餅碎塔 72 甜蜜巧克力塔 用酥鬆塔皮烘烤 74 法式眼鏡餅 76 法式檸檬夾心 Chapitre3 硬脆口感的塔 基本的硬脆塔皮 80 法式蘋果塔 84 酸奶油桃子塔 85 酥烤檸檬塔 88 法式蛋塔 90 南瓜塔 92 米爾利頓塔 94 李子塔 95 反烤蘋果塔 98 萊姆葡萄烤起司塔 100 法式鹹塔 102 鮭魚酪梨塔 104 普羅旺斯風鹹塔 105 綠色蔬菜塔 用硬脆塔皮烘烤 108 白芝麻帕瑪森起司餅乾 110 肉桂糖餅乾
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