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就位：從平庸到卓越的關鍵練習，每天30分鐘，養成心流、持續力及精確度同時到位的高效習慣
Everything in Its Place: The Power of MiseEnPlace to Organize Your Life Work and Mind
作者：
丹．查納斯(Dan Charnas)
譯者：
林憶珊
分類：
教育•心理•勵志
／
個人勵志成長
叢書系列：企畫叢書
出版社：
臉譜
出版日期：2019/9/7
ISBN：9789862357712
書籍編號：kk0494744
頁數：256
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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就位：從平庸到卓越的關鍵練習，每天30分鐘，養成心流、持續力及精確度同時到位的高效習慣 內容簡介 專業大廚從業最高指導原則 Ｘ 企業員工的辦公技巧與組織能力 跨界探索廚師、辦公族都通用的「就位」高效習慣 ▍Mise-en-Place：名廚麥克•魯曼在廚房中獲致烹飪效率與順暢作業的不二法門 ▍Mise-en-Place：安東尼•波登在其專業領域畢生奉為圭臬、深深信仰的工作哲學 「就位」（Mise-en-Place）是一種工作習慣；也是維持工序與出菜順暢的行家訣竅； 更是職業主廚面對第一天進廚房的手下廚師，必耳提面命後輩遵守的最高指導原則。 在世上許多地方，專業廚藝職人仍習慣以法文的「Mise-en-Place」來指稱此概念， 這是一組在業界人人琅琅上口的短語。 然而，職業廚房中的「就位」之道真諦究竟為何？ 廚房裡備料、烹飪、擺盤與出菜的工作，要怎麼跟辦公室工作產生關聯？ 辦公和做料理其實有不少相似處，首先，經常得面臨源源不絕、看似無止盡湧入的各項任務； 另外，截止日與上菜都可能帶來很大的時間壓力；且兩者往往都要人在工作中一心多用。 高壓的職場、高速的工作步調都是現代人不得不直視的課題。 有時候，並非無法勝任工作（work），而是無法整理一套系統化的工作流程（workflow）， 以應付不停增加的工作量（workload）。 要對付前述三個W帶來的挑戰，作者建議，不妨向職業大廚師法「就位」之道中的三個P： 準備（Preparation）、程序（Process）、臨在（Presence）。 以這三個關鍵的P為大綱，又能再細分出十種工作技巧── ♁主廚會妥善安排時間： 我們可一窺廚藝職人待辦事項清單是怎麼切分時間、計畫任務排程： 看材料、工具、時間安排方式如何有效整合在一張表上。 每天的辦公排程，也能向大廚的to-do清單與計畫表看齊，獲致最佳效率！ ♁主廚會聰明規畫空間： 愈是忙碌的廚房，主廚在其中愈是不能亂了手腳； 主廚有一套「擁抱空間」的方法，可讓四肢靈活運作、烹飪動作流暢，以達出菜應有的效率。 而你，又有多久是在滿桌文件與雜物堆中七手八腳、笨拙工作？ ♁主廚邊做邊收拾的智慧： 被許多食評譽為全球最頂尖餐廳的「法國洗衣坊」廚房既平靜又一塵不染， 餐廳的成功、旗下員工的淡定，是否也與隨時保持著乾淨清潔的廚房有關？ 收拾與整理周遭，不光牽涉到整潔、衛生，更能營造令人冷靜而充滿鬥志的氣場。 ♁主廚總是具備搶先一步的前瞻性： 即使底下沒有副主廚、二廚、幫廚與服務生可使喚， 辦公族也難免面臨「需要對外發包、與他人配合」的事項，及「必須親自發想與創造」 這兩種任務形式。「沉浸式」與「程序式」任務若經仔細安排、穿插，就能搶先一步省下寶貴時間！ ♁主廚貫徹行動、讓事情乾淨告一段落： 一般在工作中，任務通常只會源源不絕冒出來，看似永無止盡。 高竿的主廚卻能將事事處理到先畫下俐落的逗點，繼續專注於眼前工作； 最後還回頭讓任務統統畫下漂亮句點。其中有什麼訣竅，是辦公族也可以學習的？ ♁主廚從容處事不慌張： 「絕不在廚房奔跑」是大廚臨危不亂、態度從容的具體表現； 時間壓力下，「精準」的重要性永遠高於「速度」。 有時候，慢慢琢磨出細緻的成品，反而比急就章、最後卻得從頭來過－－更省時省力。 ♁主廚總是眼觀四面、耳聽八方： 料理之所以色、香、味俱全，靠的不是別的，正是主廚的感官覺知。 辦公桌前的我們雖不用燒菜做飯，大小螢幕的刺激、環境噪音與辦公室混雜的氣味， 卻也充斥在工作場所各個角落，這時，我們就該學習主廚控制感官覺知、收放自如的技巧。 ♁主廚與工作夥伴「有問有答」、「互相應和」 即使工作講究專心投入，也不能全然「忘我」而忽略與團隊的互動合作， 一組廚房團隊人數可達數十人，如未確實溝通、確認資訊內容，就容易一步錯、步步錯。 同理，凡不是隻身工作、且受雇於有一定組織規模企業的工作者，皆須學習「有效溝通的藝術」。 ♁主廚不斷自我檢查與修正 廚藝從來就沒有「完美」，只有不斷「接近」完美， 某些主廚深知此理，不惜親自站在出菜口，檢視將離開廚房上桌的料理、從中挑錯並改進； 此種對自我表現的警覺與虛懷，是每個人在工作崗位上都該保有的態度。 ♁主廚物盡其用、不浪費 「就位」之道的終極目標，就是努力避免空間、資源與每個人生命的浪費， 主廚珍惜食材和廚房中寶貴資源，而且分秒必爭，正是一種將事物「發揮到極致」的典範。 事先做好規畫並設想工作的方方面面，就是一種物盡其用、不浪費。 本書有豐富說明圖表，搭配數則真實發生在專業廚房內的軼聞作為正、反教材， 讀者可從他人故事獲得啟發。 《就位》要傳達的不只是烹飪工作中處變不驚、 （忙）亂中有（秩）序的竅門，甚也多少超越了職場工作術的狹隘範疇， 藉著Ｍise-en-Ｐlace精神、心法與實作方針的闡釋，期望可給予讀者一種新生活提案。
作者簡介 丹．查納斯Dan Charnas 是一位書寫文化類、生活風格與商業類書籍的獲獎作家；曾獲2007年普利茲藝術新聞獎學金，他的第一本書The Big Payback: The History of the Business of Hip-Hop，被《滾石雜誌》譽為「挖掘音樂產業骯髒內幕的經典之書，為一本史詩級通俗作品」。他住在紐約市。 譯者簡介 林憶珊 臺灣臺中人。喜歡媽媽煮的飯、爸爸煎的蛋，對宇宙、大自然、動物、設計、攝影、文字和哲學抱有相當濃厚的興趣，平常最愛和家人一起消磨時光、跟Ruben看影集。國立臺灣師範大學翻譯研究所畢業。工作相關聯絡：yishan1220@gmail.com
目錄 來自作者的一段話 第一道料理—乾淨工作的力量 ︱專心致志：從「各就各位」開始 ︱混亂：沒有「各就各位」的模樣 第二道料理—乾淨工作的材料 ︱關鍵在於準備 ︱安排空間、完善動作 ︱邊做事邊收拾 ︱搶先一步 ︱貫徹行動 ︱慢慢來比較快 ︱打開眼睛張開耳朵 ︱聽到請回答 ︱檢查和修正 ︱物盡其用 第三道料理 —乾淨工作的生活方式 ︱乾淨工作的承諾 ︱乾淨工作的系統 ︱乾淨工作的一天 結論 後記 採訪 致謝 檢索
靜心的力量：覺醒，讓
只是快撐不下去了：給
選擇的力量：10個關
被誤解的懶惰：害怕一
邊界感：人與人之間最
五十歲後的優雅：縮得
命定之書：一頁篇幅，
不過就是一隻狗在吠：
讓我為你修復容顏：義
你需要的不是堅強，而
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