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愛。司康：奧地利寶盒的家庭烘焙•帶你走進底蘊豐實的司康世界
作者：
奧地利寶盒（傅寶玉）
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2020/12/10
ISBN：9789861304731
書籍編號：kk0524556
頁數：304
定價：
550
元
優惠價：
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435
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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愛。司康：奧地利寶盒的家庭烘焙•帶你走進底蘊豐實的司康世界 內容簡介 在生活裡，加入司康； 在司康裡，加入愛。 奧地利寶盒，睽違兩年的「家庭烘焙」之作， 50帖司康手札，應允純粹與滋味， 帶你同享暖度十足，樸實且豐富的司康烘焙之樂。 每個愛上司康的理由，都是好理由。 每個不同形狀的司康，都住著一樣的美味靈魂。 愛司康 樸實外貌與內蘊的自然美味。 愛司康 自在的本質與簡捷的滿足感。 愛司康 保留食材原味與容易操作的特點。 愛司康 傳遞的熟悉度，親密度，甜蜜度，幸福度。 只要廚房裡有：粉、鹽、糖、油、蛋、奶， 就能為餐桌日日捕捉甘美駐留的司康風景。 只需掌握「翻折疊壓捲手法」與「整形與切割」的操作要訣， 就能讓愛的司康，更增酥香鬆潤，充滿風味層次，成為「日日常有的好滋味」。 超過180個日子裡，身為異鄉烘焙人的奧地利寶盒， 製作司康，烘焙司康，品嚐司康，拍攝司康，寫下司康。 將溫潤的台灣黑糖、盛產時的甜蜜南瓜，或是帶有鹹香的鹹蛋黃， 揉和完成一款款乘載著夢想與念想的司康。 無論偏愛甜蜜潤澤，還是鹹辣辛香， 抑或希望滿足無糖、無蛋、無奶的需求， 《愛。司康》一書，帶給你不同以往的「司康經歷」， 為你找到一個又一個，不容抗拒的，愛上司康的理由。 本書特色 【特色1】絕無僅有的司康全書，領略「絕對好好吃」的風味組合。 真滋實味的司康，沒有人不愛。司康不需要太多技巧就能「幾分像」，但想要做出有「酥脆度、鬆軟度、潤澤度」並存的好司康，卻需掌握幾分眉角。在本書中，你將認識「司康真正應有的外型、口感、滋味」；從此與往昔的「乾硬」、「單調」、「乏味」的司康，正式告別。 【特色2】易於取得的食材、工具，創造「媽咪咖啡廳」的純粹美食。 司康，始於原味，也忠於原味。善用有情大地中的自然食材，藉家庭廚房中的常備日用器具，即使在無法出門採購的日子裡，信手拈來的歡喜滋味，也能給予主婦烘焙人無限儀式感。單純的在司康中加入堅果、茶粉、蔬菜、水果、起司等各式風味食材後，揉入愛與關切，將所有的美好妥善收藏，以不變的付出，接納萬變的精采。 【特色3】集結完整測試經驗與心得，傳授「保證成功率」的高穩定性。 美好的司康，值得嚴陣以待。寶盒老師在本書中，將各類司康與食材的特性與影響、加入時間點、製程等鉅細靡遺寫出，例如，如何在添加水分含量高的蔬果時，應用冷凍果實與裹上麵粉的方法調節乾濕度；如何以平行收合麵團手法，保持司康應有的分明層次。多一點點，美味程度便大不相同。 【特色4】無蛋、無奶油、不加糖也可以，滿足「全家人需求」的全面食譜。 為了許多人可能有的健康考量，寶盒老師特別製作了許多「無蛋、無奶油、無糖」版本的司康。善用食材特性，不僅同樣滿足對美食的企求，並有不同以往的口感、味感、風味組合的感動。例如，以植物油取代奶油讓口味更清爽的榛果蜂蜜司康，不加蛋卻不減層次的杏仁優格黑糖司康，或是藉著食材本身甜度呈現的香蕉巧克力核桃司康。
作者簡介 奧地利寶盒（傅寶玉） 以父母親授予的寶字，啟程 抱持人間所有的寶貝，慢行 曾經裡，遊歷42個國家，背包行腳累積超過9000公里步程 曾經是，廣告人，媒體人，新聞人，管理人，科技人，經理人 為了在甜蜜糕點中長大的先生，成為家庭烘焙人 為求回施有情大德，2013年底以奧地利寶盒之名，走入人生焦距中的另一段景深 七年站立於同一份願心裡，耕耘 七年懷抱著無數善德的深意，前行 一路人間，青絲白髮，至情至性，唯心為寶 著有《奧地利寶盒的家庭烘焙》 Facebook︱奧地利寶盒 www.facebook.com/austriabox
目錄 自序：每個愛上司康的理由，都是好理由 前言：司康在時光中的美味版圖 食譜導讀 CHAPTER 1 司康的旅程，從此開始 ── 司康的基礎知識 司康烘焙必備的基本工具 基本主食材 ○ 麵粉・膨脹劑・鹽・糖・無鹽奶油・植物油・雞蛋・乳製品・起司 影響口感或質地的變數，使用不同食材製作的差異 ○ 無鹽奶油・植物油・動物鮮奶油35% ○ 鮮奶・優格・白脱牛奶・酸奶油・動物鮮奶油35% ○ 有雞蛋・無雞蛋 ○ 中筋麵粉・全麥麵粉・黑麥麵粉・斯佩爾特小麥麵粉 延伸變化的風味食材 •各有滋味的風味食材 _ 堅果・種籽・果乾・蔬菜水果・香料與調味料・起司・其他 •風味食材應在哪個階段步驟加入？ •風味食材的大小 翻折疊壓手法與整形切割 •翻折疊壓的做法與重要性 •圓司康與方司康，各具特色的切割方式 寶盒心法｜失敗是架構完美的基石 CHAPTER 2 愛司康，不厭倦 ── 經典風味 基礎奶油司康 基礎鮮奶油司康 英國鄉村司康 優格司康 CHAPTER 3 我的司康，我的守候 ── 堅果•種子•果乾風味 蛋黃酥胡桃司康 榛果蜂蜜司康 杏仁糖脆司康 杏仁優格黑糖司康 椒鹽花生司康 南瓜籽司康 黑糖核桃葡萄乾司康 黑糖酥頂 椰棗柑橘司康 杏桃乳酪司康 玫瑰蔓越莓司康 CHAPTER 4 在愛裡，複習司康 ── 茶粉•巧克力風味 碎栗子抹茶司康 抹茶栗子司康 伯爵杏仁司康 士力架花生巧克力司康 花生醬司康與黑巧克力片 香蕉巧克力核桃司康 咖啡巧克力司康 摩卡可可巧克力司康 白巧克力蛋奶酒司康 CHAPTER 5 分享司康，分享愛 ── 蔬菜•水果風味 紅栗南瓜與南瓜籽司康 淋香草糖霜 紅蘿蔔南瓜籽司康 馬鈴薯培根司康 櫛瓜司康 焦糖洋蔥司康 香蒜醬松子司康 青蔥培根起司司康 青蔥司康 芒果杏仁糖司康 淋香橙糖霜 多多莓果司康 淋檸檬糖霜 藍莓司康 淋檸檬糖霜 香橙優格司康 迷迭香蘋果埃文達起司司康 威廉斯梨司康 椰蓉香蕉司康 CHAPTER 6 以司康，典藏靜好 ── 起司•穀物風味 橄欖起司香料司康 義大利帕瑪森乾酪與香料司康 豌豆仁起司辣味司康 乳酪司康 紅薯黑芝麻小麥司康 花生巧克力小麥司康 雙種籽全麥司康 貝禮詩奶酒全麥司康 無花果黑麥司康 楓糖核桃黑麥司康 台灣黑糖酥頂葡萄乾黑麥司康 蜂蜜椰棗黑麥司康 CHAPTER 7 征服司康，問與答 ── 50個司康Q & A 工序與步驟篇 切割與整形篇 烘焙與測試篇 保鮮與冷凍篇 司康大哉問篇 SPECIAL 戀戀司康，醬醬好 ── 搭配司康的美味甜鹹醬料 黑橄欖紅洋蔥酸奶油風味醬 酪梨乳酪風味醬 蜂蜜芥末風味醬 香芹與茅屋起司風味醬 開心果奶油乳酪風味醬 杏桃奶油霜風味醬
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