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茶味裡的隱知識+識茶風味(2冊合售)【套書獨享版：風味輪2023年曆海報＆風味品評萃取筆記】
作者：
王明祥, 藍大誠
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：樂食Sante
出版社：
幸福
出版日期：2022/10/13
ISBN：9786267184417
書籍編號：kk0557562
頁數：488
定價：
990
元
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79
折
782
元
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享
內容簡介
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茶味裡的隱知識+識茶風味(2冊合售)【套書獨享版：風味輪2023年曆海報＆風味品評萃取筆記】 內容簡介 新一代茶人強強聯手，全方位角度學茶必備的專業讀物！ 認識茶文化、產地茶樣到製茶流程，茶職人帶你深究茶味裡的所有隱知識 練習品評、萃取以感受茶香茶韻，司茶師引你了解茶風味的深度語言 ★套書獨享版．風味輪月曆海報&風味品評萃取筆記★ ★套書獨享版說明★ 台灣茶風味輪+2023年曆雙面海報，尺寸29.7*42cm，全彩，不上P 風味品評萃取筆記特製小冊，開本17x23cm，32頁，全彩，騎馬釘 《茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記》書中內容 「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！ 將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知識，讓新一代茶人為你說明白 喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 ◆◆從風土與製作說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味◆◆ 【從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶】 Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相∼ Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？ 【從製作與香氣類型、存放了解茶的方方面面】 Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？ Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評∼ Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？ Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期∼ Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？ 【用「台灣茶風味輪」了解屬於我們的在地茶香】 其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 【享受泡茶萃取的科學，與變化飲品的生活樂趣】 想享受有茶相伴的美好生活，就從嘗試泡茶開始吧，包含水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理∼以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。 《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》書中內容 打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！ 從種植、製作到沖泡品飲，拆解每個影響茶風味的重要環節 第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書 茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而，要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的，需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊，才能取得一杯清澈透亮，而風味的形成就在這些環節裡！讓焙茶師藍大誠，同時也是司茶師的他說給你聽，優雅進入茶風味的迷人世界。 【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】 「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師，對於種植、製作、茶的本質、萃取方式、器型選用、不同茶款特色得全盤了解通透、才能整理出完整又豐富的茶風味語言。跟著司茶師，聽他深入淺出描述茶的姿態、細緻說明茶風味如何形成，以及用各種變因萃取實驗並深入品飲不同茶款。 【從品飲到了解風土與製作，用各種角度了解茶的本質與變化…】 ◆品一款茶，也能感受前中後味的變化？怎麼品評和描述？ ◆如何用視覺、味覺、嗅覺、聽覺…等不同感官體驗一款茶？ ◆芯芽、嫩葉、成熟葉、老葉、茶梗葉脈代表了哪些風味？ ◆茶也有「Body」，茶單寧、果膠質、甜酸感…等從何而來？ ◆地形環境、日照座向、海拔緯度、品種、土地與茶園都會影響茶風味？ ◆不同階段的發酵度、烘焙度可以製作出哪些風味變化？ 『氣候 + 土地 + 初製 + 精製 + 存放 + 沖泡 + 水 = 一款茶的風味』 要成就一款茶的風味，得包含以上所有環節，藍大誠深入探討各環節對於風味的影響，並且一一舉實例說明代表各茶款的風味結構（香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、整體平衡度、乾淨度），帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄，用開放視角嘗試累積你自己的茶風味資料庫。 【從泡茶分析風味！有趣的茶湯萃取實驗室】 用實驗精神，用各種方式嘗試萃取，進而找出自己喜愛的風味！書中列出各種萃取變因，再以「風味曲線」深入分析，包含萃取次數、茶乾外觀、溫度、水質、水流、泡茶器具，甚至是沖泡技巧、就口的杯型都會影響品飲茶湯時的感受與滋味。 請以輕鬆的心情「看茶泡茶」，進而嘗試各種沖泡條件，實際操作「適當萃取」、「過度萃取」、「萃取不足」分別會產生什麼樣的茶味；除了熱泡，冷萃茶則能品出另一種細緻高雅，嘗試以不同冷萃方式感受茶香。 【特別篇：茶與烈酒的微妙組合──茶酒譜】 其實烈酒也是茶的好朋友，具有提香作用。不妨試看看以威士忌、白蘭地、蘭姆酒…等與茶款配搭，做出大人味的微醺茶酒。 【隨書附錄！22款茶的Tasting Note】 司茶師說明每款茶的前中後味、茶款資訊與介紹，用明確曲線歸納出香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、平衡度、乾淨度，輔助讀者認識、尋找出喜愛的茶款。
作者簡介 王明祥 曾經是茶葉素人，淺學葡萄酒與咖啡。 茶是門藝術，創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會，側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學，為了更客觀、全面的了解茶，而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間，在台灣各茶山駐足停留，實際參與各地特色茶的製作，以了解其背後的文化歷史內涵，進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性，並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試，現為「七三茶堂」創辦人。 <學經歷> 國立東華企研所 畢業 七三茶堂 創辦人 北藝大推廣教育中心 講師 行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人才能力鑑定 進階 官網、FB粉絲團：『七三茶堂』 藍大誠 出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為冉冉茶事ZENZENTHÉ TeaMaster、FTDA識茶風味學院創辦人；明明是賣茶，詮釋茶的方式卻好像在談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶職人與司茶師的他，一直希望把茶風味有系統地建構起來，將其梳理出清楚好理解的脈絡。面對茶，藍大誠兼具了理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。 <現任> 冉冉茶事ZENZENTHÉ TeaMaster FTDA識茶風味學院 創辦人 KOI集團／中部五十嵐 茶專業顧問 <認證> SSI國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI WSET英國葡萄酒與烈酒 中級認證 <經歷> 臺中國家歌劇院 劇院茶屋 國立中興大學 業界講師 臺中科技大學 業界講師 FB粉絲團：『茶職人藍大誠』、『冉冉茶事』
目錄 《茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記》目錄─── 作者序 CHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味（茶樹與風土） 1-1茶樹與葉、花、籽 1-2台灣常見的茶樹品種 1-3茶葉內含的風味物質 1-4茶葉的葉肉結構 1-5茶樹的逆境 1-6蜜香的秘密 1-7茶芽茶葉裡的滋味物質差異 1-8 世界的茶葉帶 CHAPTER2鮮爽、甘醇與濃郁的茶感（茶類與製茶） 2-1 茶類與製程淺談 2-2 茶葉發酵 2-3 毛茶與精製茶 2-4 茶葉烘焙 CHAPTER3台灣茶的香氣（台灣特色茶） 3-1 綠茶類 3-2 花香型烏龍茶類 3-3 熟香型烏龍茶類 3-4 果香型烏龍茶類 3-5 紅茶類 CHAPTER4茶的稠感與厚度（泡茶與品味） 4-1泡茶就是萃取 4-2水溫 4-3浸泡時間 4-4水質 4-5濃度比例 4-6泡茶器具與方法 4-7喝茶，就是品味 CHAPTER5茶的風韻（ 買茶與存茶） 5-1買茶前的練習 5-2茶葉，乾燥的食品 5-3新味、陳味與老味 5-4新鮮喝與期待變化 《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》目錄─── 推薦序 作者序 Part1茶的風味品評 1-1茶的六感體驗 1-2探究做好做滿的茶風味 1-3茶的風味感受 1-4你也能累積自己的風味資料庫 1-5茶風味拆解與想像 1-6屬於茶的TastingNote Part2從品種、產季與產地探討茶風味 2-1一杯茶湯怎麼來 2-2透過「茶標」了解茶 2-3茶葉的風味結構來源 2-4風土與種植如何影響茶風味 2-5看茶做茶！茶葉初製與精製 2-6茶葉保存與包裝 Part3找出喜愛的風味！茶湯萃取實驗室 3-1次數與均勻度對萃取的影響 3-2茶葉外觀對萃取的影響 3-3水對萃取的影響 3-4泡茶器具對萃取的影響 3-5沖泡技巧對風味的影響 3-6喝茶器具也會影響風味 Part4茶款 Tasting Notes 南投清香烏龍．不知春 玉山清香烏龍．若芽 文山包種 梨山蜜香烏龍 凍頂烏龍 玉山熟香烏龍．白露 2008 傳統紅水烏龍 新竹峨眉東方美人 玉山金萱紅茶．夏至 日月潭紅茶．紅玉 民國73年陳年烏龍 六龜藤枝山野生山茶 宇治田原の里．煎茶 宇治玉露 宇治焙茶 馬頭岩肉桂 鳳凰單欉宋種 大吉嶺塔桑莊園喜馬拉雅．謎境夏摘 大吉嶺爾利亞莊園．鑽石夏摘 大吉嶺圖爾波莊園．月光春摘 大吉嶺普特邦莊園．月樣春摘 大吉嶺凱瑟頓莊園．慕夏月光 特別篇：茶與烈酒的微妙組合 茶混搭烈酒的嘗試 茶酒譜01_大人的味道 茶酒譜02_果漾蜜甜 茶酒譜03_歲月的風味 茶酒譜04_不老紳士 茶酒譜05_青春甜感
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