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台灣胃看香港餐桌:五感體驗異鄉食,藏於飲饌踏查裡的思與念
作者:
包周
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:樂食Sante
出版社:
幸福
出版日期:2025/3/12
ISBN:9786267532959
書籍編號:kk0596131
頁數:384
定價:
560
元
優惠價:
79
折
442
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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台灣胃看香港餐桌:五感體驗異鄉食,藏於飲饌踏查裡的思與念
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台灣胃看香港餐桌:五感體驗異鄉食,藏於飲饌踏查裡的思與念 內容簡介 第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記! 以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入 立體了解香港飲食文化與底蘊 ◤ 敬請留意!!本書不適合半夜讀,會越看越餓…… ◢ 以照片與插畫舖排,長達384頁開箱解讀香港飲饌美味風景和人情味 蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等 藉由實拍圖文,帶你到香港走一趟有深度的美食之旅及港台交流 包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃,數年前從台灣到香港長居生活,因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅,2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評,後來她更深入研究香港常民餐桌,藉由長時間走訪親身了解,以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌,同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念,將有趣的文化踏查和比對集結成書。 「人在異鄉,要如何照顧自己?胃安好了,心就安。」───包周Bow.Chou 【Chapter1嗅覺.速度與效率】 .香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼?認識平民美味嗱喳麵、車仔麵 .兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味,近似台灣的自助餐便當,但飯量驚人? .藏於麵底的港式雲吞,和台灣餛飩湯哪裡不一樣? .煎麵餅的多重宇宙與港台比對:港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎 .令人食指大動的香港街頭小吃:燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作? .非常講究牛肉部位的香港清湯腩,怎麼點、如何享用? .講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心,那要點什麼? .每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合!! 【Chapter2味覺.食材與調味品】 認識香港麵底圖鑑:鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵 豆製品在港台都有,香港人如何品嚐豆腐,豆製品又有哪些豐富種類? 香港人超懂海味:看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味,和台灣有何不同? 酸酸的「喼汁」遇上東西方料理:陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排 香港做月子吃豬腳薑,看看他們對於用醋的講究是什麼∼ 香港餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜,以及豉油的魅力 【Chapter3觸覺.口感與質地】 香港人非常在意飲食中的各種「觸覺」,即口感質地和烹煮程度,本章節會比對港台對飲食的口感偏好差異,更從中了解香港人的喜好,以及如何影響日常烹調。 ★滑與嚡(滑嫩與乾柴)、腍與煙韌(軟嫩及嚼勁)、爽與脆(咀嚼的爽快感),還有綿(綿密的廣東粥),看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣,最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品,除了質地潤口,更藏有四季養生的食補學問★ 【Chapter4視和聽.飲食與交流】 香港常民美味令人垂涎且難忘!集結多種族裔人口的香港,在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化,展現飲食面貌的多樣性,讓作者帶你一探究竟;更多讓人饞的美食,不可錯過之餘,更帶你吃懂香港正宗風味。 .飲茶要慢慢「歎」,茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心? .香港知名的燒味文化,除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略 .感受香港大排檔(類似台灣熱炒的場域)熱鬧又貼地的煙火氣息 .打甂爐(吃火鍋)從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究 .融入香港的潮州飲食、上海飲食,因應在地的重新演繹 .香港節慶裡的飲食故事和習俗,看看他們過節吃什麼? 書中還收錄作者推薦的好味店家資訊,以及港台飲食名稱對照附錄,無論想到香港旅遊踩點,或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。 共同推薦 Liz高琹雯/Taster美食加創辦人 李廼澔(鞭神老師)/國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者 周宥卉/吉可頌丹麥專門店 聯合創辦人 林一峰/執杯大叔 莊雅閔/糖果廚房 主理人 葉怡蘭/飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人 劉國豪、劉國威/香港餐飲集團Grove創辦人 蘇凌/《菜場搜神記》作者 (依筆畫排序)
作者簡介 包周 Bow.Chou 飲食作家、餐飲品牌形象設計企劃,亦是香港餐飲業裡的迷途小書僮、味嚼喃喃站主。擅長將飲食結合故事,以美學呈現食物,熱愛探索各地飲食與文化,涉略無添加飲食、食品安全與食養之道,平時品清酒、嚐烈酒,也感受各地風土。上班看飲食,寫作談飲食,興趣嚐飲食,就連出差旅行也往市場鑽。偶爾想甩掉頭銜,當個厲害的普通人。 帶著台灣胃到香港生活,在日常飲食裡發現台港文化的妙趣異同,本書以五感切入,書寫常民飲食故事。本次特別邀請香港藝術家陳敬倫(K Sir)獻字「爆北魏體」作為封面書名,展現香港霸氣風格;並且再度攜手台灣風土插畫家李信慧(SingLee)合作,以台式溫柔筆觸繪製插畫,共同為這本富含港台風味的飲食札記增添人文氣息。 著作: 《設計師的餐盤風景:讓所有人瘋狂按讚的食物美照技法大公開》 《設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》 《用廚房道具學做菜:從烹調原理、日常使用到料理嘗試,讓下廚更有效率》 《四季裡的港式湯水圖鑑:從食補身,常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》 官網:味嚼喃喃|咀嚼食物與記憶的味 ( www.nam-nam-nam.com) FB粉絲團:我愛食物設計。味嚼喃喃-NAM NAM NAM (facebook.com/nam33) Instagram @bowchou 繪者簡介 李信慧 SingLee 以插畫做為媒介,傳遞各地文化的台灣圖像工作者。近年參與設計台北燈會之大型裝置、國際精品品牌之圖像和禮贈品設計計劃。亦為紙藝創作家,結合圖像、地方文化,進行各式紙藝課程之計劃。 官網:SingLee Art(www.behance.net/singlee_tw) FB粉絲團:SingLee Art Instagram @singleeart 信箱:singlee.tw@gmail.com 封面字型提供者簡介 陳敬倫 K Sir 香港字體修復師、雕塑家及藝術家。 醉心修復香港50∼70年代字體及創作爆北魏體及爆鑼機體,未來會推出更多特色字款,歡迎課金支持、收藏與使用。 FB粉絲團:字爆BlowUpFont Instagram @master_ksir 信箱:blowupfont@gmail.com
目錄 序言 關於香港:語言、法規與在地飲食 談香港飲食之前,先了解中文雙層語言及中英雙語 淺談香港食品牌照 港台美食裡的多元融合 你是美食愛好者?饕客?評論家?鑑賞家? Chapter1嗅覺.速度與效率 嗱喳麵、車仔麵,食神電影裡的雜碎麵 基層恩物:兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味 碗裡的雲:藏於麵底的港式雲吞 煎麵的多重宇宙:港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎 香港清湯腩 香港街頭小吃 乾炒牛河與濕炒牛河 吃港點不在茶餐廳,那茶餐廳供應什麼? 日本有和風洋食,香港有豉油西餐 港式麵包糕餅及西點 Chapter2味覺.風味與調味品 琳瑯滿目的香港粉麵 香港豆腐與豆製品 香港餐桌上的各種辣醬 香港飲食裡的海味:發酵海鮮醬 香港飲食裡的海味:海鮮乾貨 酸酸的美味:風味醋 東西皆通吃的豉油魅力:香港特色醬油 其他調味品與醬料 醬菜與醃漬菜 Chapter3觸覺.口感與質地 滑與嚡:滑嫩與乾柴 茶餐廳裡的滑嫩炒蛋 腍與煙韌:軟嫩及嚼勁 綿:綿密的廣東粥 爽與脆:咀嚼的爽快感 潤:滋潤身體的湯水 Chapter4視與聽.飮食與交流 飲茶不在茶餐廳:因為要慢慢「歎」 除了燒賣還能解鎖哪些點心? 燒味∼今晚斬料 叉燒與燒肉之外,不可錯過的香港燒味 貼地的熱鬧飲食:香港大牌(排)檔 打甂爐:香港吃火鍋的講究之處 香港上海菜:上海麵館與上海餐廳 香港的潮州飲食店 聽日紅日?香港節慶與飲食 附錄:港台飲食名稱對照
茶道精粹,茶與茶器:
威士忌歷程:從歷史到
尋味香港(套書):《
品茗幽境,茶席窺美:
美味上桌前:從餐飲供
茶與健康,茶中有道:
日本在地零食手帖:從
精品咖啡修行者:從選
泡好一壺茶
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