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設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會
作者：
包周
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：TASTE?
出版社：
麥浩斯資訊
出版日期：2016/4/14
ISBN：9789864081431?
書籍編號：kk0421102
頁數：216
定價：
399
元
優惠價：
79
折
315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會? 韓食，或許和你想得不一樣！ 熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實 從料理開始，品嚐有趣的韓食文化和餐桌擺置 你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啟了味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！ 原來，韓食是這樣的∼∼餐桌文化+飲食由來+隨興自然的食飾配色 餐餐必備！忍不住讓碗清空的飯小偷── 是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」── 韓食不是只有辣！嗜食清淡風的忠清道── 韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法── 以花入菜，抓住視覺的可食裝飾── 宮廷料理居然是用「床」來計算？── 庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感── 書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀，包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密！ 書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等，帶你嚐盡多面向的韓式風味。 本書特色--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- **韓食文化原來如此！ 韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。 **美味入魂的食飾美學！ 每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。 **熱愛韓食的你也能輕鬆料理！ 從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。
包周 食物設計師／包周 作家、品牌形象企劃與視覺設計師，為食物＆設計兩個領域工作，同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合，讓料理不單單只是吃，更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情！ 在研究食物造型的過程中，偶然發現韓食是她追尋已久的答案，原來食物與設計的結合可以如此自然日常，巧用食材做妝點，就能讓食物變得很不一樣！跟著包周一起吃訪韓國，學做你不一定知道的韓食風味，更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。 味嚼喃喃| 咀嚼食物與記憶的味：www.nam-nam-nam.com FB請搜尋：我愛食物設計。味嚼喃喃- nam nam nam 相關著作 《哇！原來製冰盒可以這樣用：小巧．簡單．美味 封存色香味的方塊創意魔法》
Part1你不一定知道的韓食餐桌 1-1餐桌上的韓食文化 淺談韓食 藥食同源 季節飲食 無敵藥念 發酵食物的好 不同身份的飲食 餐具、餐桌與食物的關係 料理風味六字訣 韓食地區風味 食事禮儀 嚴格的餐桌禮貌 不成文規矩 小小的人情世故 1-2美味入魂的食物造型 五行五色 五行五色食物／食色搭配公式 食飾點線面 可運用的點線面食飾／食飾造型刀工 食器搭配 食物排列技 Part2在家就能做的韓食 2-1藥念高湯 糯米辣椒醬 快泡菜藥念：即拌免發酵／短漬 燉煮藥念：辣燉／醬燉 包醬 熟拌菜藥念：經典風味／醬油風味／紅椒風味／豆腐風味 煎炸食物沾醬 烤肉藥念–首爾／彥陽／光陽 各式預備高湯–基礎高湯／骨肉高湯／蝦糠高湯 2-2燉滷蒸 《燉滷》 好像三杯雞 │ 慶尚道–安東燉雞 白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚 型色皆好看 │ 紅燒山得豆腐 《水蒸》 就要一口吃 │ 菜包肉 配色讓雞絲變高級 │ 水蒸雞 獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋 2-3炒／烤 《炒》 宮裡吃的高級菜 │ 首爾–宮廷炒年糕 佐飯下酒良伴 │ 伴香炒小魚蝦米 《烤》 祟尚豪邁原味 │ 忠清道–鹽焗大蝦 烤肉的三種吃法 │ 首爾–首都風格 銅盤烤肉／慶尚南道–彥陽風格 手工肉餅／全羅道–光陽風格 炭火烤薄肉片 2-4 煎 《煎》 下酒的節慶食物 │ 白菜煎 花卉納入傳統料理 │ 花煎 靠海的原味菜 │ 牡蠣煎 型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎 《炸》 有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐 簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔 2-5湯品 《熱湯》 重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯 和台式不一樣 │ 蘿蔔湯 可單吃或下酒 │ 淡菜湯 配色不單調 │ 牡蠣湯 《冷湯》 酸甜鹹好配飯 │ 黃瓜冷湯 2-6湯菜鍋 早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯 平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯 善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋 選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋 2-7快泡菜／短酵泡菜 《快泡菜》 應急的美味小菜 │ 即拌白菜泡菜／即拌菠菜泡菜 《短酵泡菜 》 貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜 有個性的魚味 │ 蔥蘿蔔泡菜 清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜 2-8熟拌菜 五行五色運用 │ 五色熟拌菜 很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜 其實是拌冬粉 │ 拌雜菜 2-9醬漬 《生漬》 絕妙三色配 │ 醬漬大蝦 飯桌必備基礎 │ 四種醬菜 《熟漬》 米飯好配角 │ 醬漬海苔 鹹香下飯 │ 醬漬蛋 2-10 米飯 可做鍋巴湯 │ 忠清道–牡蠣煲飯 配色講究 │ 全羅北道–蔬菜石鍋飯 是飯不是藥 │慶尚道–藥飯 很有秋天氣息 │ 營養石鍋飯 Part3更多有趣韓食 3-1小吃／韓式中華菜 飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵 黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬炒飯 半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與刀削麵 3-2用醬做韓風創意菜 柚子醬活用 │ 柚香生菜 石榴醬活用 │ 肉丸 紅棗醬活用 │ 紅棗醬堅果鬆餅 附錄：醬料食材採買推薦指南！
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