登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開（原書名：冷凍王子の冷凍大全）
作者：
西川剛史
譯者：
李亞妮
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2023/6/8
ISBN：9789861305806
書籍編號：kk0568820
頁數：192
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0568820'>【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開（原書名：冷凍王子の冷凍大全）</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0568820'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0568820.jpg' ALT='【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開（原書名：冷凍王子の冷凍大全）' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開（原書名：冷凍王子?冷凍大全） 內容簡介 首次公開！124種食材的冷凍和解凍技巧！ Irene的美西灶腳 / 陳秭璇，真心推薦 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術， 讓食材100%保鮮，解凍後還能讓料理更美味。 •你是否一周採買一次，大量食材沒有分類，總是放到過期、發霉？ •去大賣場只能買超大包裝，讓你很頭痛，反覆冷凍解涷，食材都不新鮮？ •買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？ •或著因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？ 別擔心！本書以最科學、透過實驗方法，深入淺出探討冷凍現象與原理， 用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養， 甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！ 本書特色 ◎首次公開！124種食材的冷凍方法及解凍技巧，讓你省錢又省事！ 本書除了分享「肉類、海鮮、豆類•蛋•乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外，大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍，尤其是凍過的雞蛋，蛋黃會凝固變成軟綿的口感，享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家，不會保存而放到壞掉爛掉喔！ ◎營養UP！盡速冷凍能使食材營養留住，煮於水中釋放更多營養素！ 冷凍不僅能維持住食材的品質，就連營養也能留住。經過實驗證明，保存在負24℃的冷凍庫，即使過了一個月，還能留住94%的營養素。尤其，蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素，在溶於水中更容易釋放出精華，使味道更鮮甜。 ◎透過「包裝方式X處理細節」，傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術！ 本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授排空包裝，或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外，透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法，以及各種食材的正確解凍方法，例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術，實際做實驗測試解凍後的結果，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值！ 專業推薦 「珍惜食材，是食農教育最重要的一環。本書讓我了解妥善保存食材的方法，沒想到蔬菜也能冷凍保存，學到這招之後，我更能放心採買食物，推薦愛下廚的你也來讀讀這本實用且說明清晰的料理工具書。」 ──Irene的美西灶腳 / 陳秭璇 讀者好評 「書中有很多意想不到的食材都可以冷凍，只要遵循要點，也能保留美味，讓人大開眼界。 我有這本書，我就可以避免肉類過期、蔬菜乾癟不能吃。我認為是非常有用的一本書。」 ──匿名 「本書以清晰簡潔的方式編寫，並附有科學證據。正如你在本書中看到的，如果你掌握正確的冷凍和解凍方法，就能夠節省時間、大量購買、適當地使用食材、整理冰箱、做出美味的食物。」 ──jasmine 「類似書籍我過去買了3本書，但這是迄今為止最容易理解的！這本書寫了100多種冷凍技術和儲存方法，每種食物都井井有條，一目了然！這是一本冷凍聖經！」 ──maruru
作者簡介 西川剛史（Nishikawa Takashi） 生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣，大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗，目前以冷凍專家的身分進行活動。 於2016年起，擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師，以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分，致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。 於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》（TBS電視台）；《中午囉！》（日本電視台）；《Afternoon Live》（NHK電視台）等多項電視節目的演出，獲得多數觀眾的好評。 譯者簡介 李亞妮 全職日文譯者。育有一女，個性鬼靈精怪。 每天在翻譯工作與文字搏鬥之餘，還要同時與兩歲女兒鬥智。 譯作多為烘焙、園藝書藉。 聯絡信箱：yanilee1003@gmail.com
序言：用冷凍技術，讓下廚變得更輕鬆美味！ •你家是不是也在玩，冷凍室躲貓貓？ •猜謎時間！哪些食材冷凍好處多多？ •猜謎時間！這些食材可以冷凍嗎？ •冷凍居然有「這麼多好處！」 •「不良示範」的三大重點 冷凍基礎 •學起來受用無窮的冷凍基礎 •冷凍王子傳授最強冷凍規則 •包裝方式和處理應用，家用冷凍庫竟有如此大的改變！ •冷凍庫溫度的祕密 •冷凍王子的冷凍庫超強整理術 •留意每種食材的解凍方法，就能品嘗美味！ •家裡有超方便！9大冷凍必備神器 •常見問題！解答所有冷凍疑問！ 常見食材大量採購的保鮮智慧 •大量採購常見肉品冷凍方法 •大量採購常備蔬菜冷凍方法 •大量採購大型蔬菜冷凍方法 •肉魚菜都能運用！能保存美味的醃漬冷凍 •只會用到一點點的辛香料，也不浪費一起冷凍 •冷凍後會更方便的食材 永久保存版！食材冷凍保鮮大全 •世界第一好吃的冷凍白飯 •變得更好吃的冷凍吐司 •蔬菜 蔥／蘆筍／酪梨／毛豆／秋葵／大頭菜／南瓜／高麗菜／菇類／小黃瓜／小松菜／牛蒡／芋頭／番薯／紫蘇葉／馬鈴薯／薑／田豌豆／白蘿蔔／竹筍（水煮）／洋蔥／番茄／玉米／大蔥／茄子／山藥／韭菜／紅蘿蔔／蒜／大白菜／香菜／洋香菜葉／青椒、甜椒／青花菜／菠菜／小番茄／蘘荷／豆芽菜／蓮藕／辛香料／香草類 •水果 草莓／梅子／奇異果／鳳梨／香蕉／蜜柑／柚子／萊姆／蘋果／檸檬 •肉類 炒牛肉片／牛排／豬五花／炒豬肉片／厚切豬里肌／雞腿肉／雞胸肉／雞里肌／雞翅、棒棒腿／絞肉／火腿、香腸、培根／漢堡排 •海鮮、海藻 蛤蜊／花枝／鮭魚卵／蝦／柴魚片／昆布／魚（生魚片）／魚（切塊）／魚（整條）／蜆仔／魩仔魚／章魚／鱈魚卵、明太子／竹輪／海苔／魚乾／海蘊（水雲） •蛋、乳製品、加工食品 煎蛋捲（玉子燒）／蛋／起司／鮮奶油／奶油／優格／油豆皮／油豆腐／豆腐／大豆／納豆／味噌／蒟蒻絲／蒟蒻 •主食 白飯／吐司／麵包／紅豆麵包、克林姆麵包／起司蒸蛋糕／油麵／義大利麵／年糕 •料理 咖哩／番茄醬汁、番茄肉醬／餃子、餃子皮／鹽梅／韓式泡菜、其他泡菜 •甜點、飲料、其他 大福麻糬／銅鑼燒／布丁／堅果／果汁、豆乳／咖啡／茶葉／紅酒 •聰明利用市售冷凍食材
今晚，煮一鍋飯就好：
高代謝地中海日常菜：
簡單日本食：蔬食【精
簡單日本食：家常【精
簡單日本食：米飯【精
一碗好享瘦：吃得營養
尚好呷台灣小吃：國寶
好好吃魚：從產地到餐
好好吃魚(首刷附贈超
楊賢英的冰箱生錢術(
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
