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法式常溫甜點：職人級烘焙，40款經典食譜，從基礎技巧到口味變化
作者：
微微Verina
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2023/10/26
ISBN：9786263790766
書籍編號：kk0573715
頁數：224
定價：
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法式常溫甜點：職人級烘焙，40款經典食譜，從基礎技巧到口味變化 內容簡介 作法簡單，不易失敗， 嚴選最受歡迎法式常溫甜點40款， 公開詳細製作步驟，口味升級的烘焙技巧 了解食材比例，掌握完美風味關鍵祕訣 馬德蓮、費南雪、可麗露……是大家熟悉的常溫點心，也是很多烘焙新手玩烘焙的入門款。雖說製作難度不高，也可說只是基本的甜點，卻很適合依據個人習慣與喜好，調整食材及作法，來做出更多變化，讓美味升級，同時進一步創作出屬於自己的風格與口感。 本書分享的每道甜點，皆是作者微微Verina過去數年遨遊於世界各地，親身體驗各式各樣的甜點後，從中體會到的烘焙經驗與技巧，書中所使用的食材、道具，則以「簡約」「經典」「美味」「實用」等關鍵字為核心撰寫而成，樸實外表下帶來的是想永久保存的美好味道，無論是初試甜點烘焙的新手、甜點愛好者，亦或是有經營夢想的創業者，期待本書能夠幫助讀者創造出自己理想的甜點，並且提供靈感和實用的信息。也誠摯希望看完這本書的每位讀者，都能享受待在烤箱旁靜靜等待的時光，體驗一個個麵團在其中逐漸長大的快樂。
作者簡介 微微Verina 旅居日本的西點烘焙研究家。 修業於法國國立高等甜點學校ENSP， 曾於台灣、法國、日本等地，任職甜點師， 也經營過一間甜點咖啡店。 經歷不同文化背景與工作環境，累積豐富經驗， 希望和更多人分享烘焙的治癒過程， 於是開啟了YouTube頻道「Chez Verina 甜點師微微」。 YouTube頻道：Chez Verina甜點師微微 IG：chezverina FB：Chez Verina甜點師微微
目錄 作者序 推薦序-瑪麗安東妮點心主理人 吳庭槐 推薦序-露露麗麗主理人 曾新靈 推薦序-11樓之三甜點主理人 Noopa Lin Chapter 1 Basic烘焙基礎 -使用工具Tools -使用材料Ingredients -烘焙前的重點提醒Key point -製作甜點的基礎Basic 01.法式杏仁甜塔皮 French Sweet Shortcrust 02.榛果奶油 Brown Butter 03.法式焦糖海鹽醬 Salted Caramel Sauce 04.覆盆莓果醬 Raspberry Jam 05.香草莢取籽 Scrape a Vanilla Bean 06. 30°波美糖漿 30°Baumé Syrup 07.麵糊擠花方法 Piping Techniques Chapter 2 Biscuit口感酥脆的小巧餅乾甜點 -法式沙布列果醬餅乾Raspberry Sablé Cookies -肉桂薄餅乾Cinnamon Cookies -微笑抹茶薄餅 Matcha Cookies -飛鳥焦糖酥餅 Caramel Cookies -檸檬糖霜餅乾Glazed Lemon Cookies -起司胡椒布列塔尼 Salted Shortbread Cookies -維也納香草酥餅 Viennese Vanilla Shortbread -維也納可可酥餅 Viennese Chocolate Shortbread -維也納伯爵茶酥餅Viennese Earl Grey Shortbread -榛果巧克力餅乾 Chocolate Hazelnut Shortbread -草莓蛋白酥餅Strawberry Meringue -抹茶蛋白酥餅 Matcha Meringue -蘭朵夏椰香餅乾Coconut Cat Tongue -蘭朵夏抹茶餅乾 Matcha Cat Tongue -焦香堅果脆餅Croquant -可可鑽石餅乾Chocolate Diamond Cookies -香草鑽石餅乾Vanilla Diamond Cookies Chapter 3 Gâteaux de Voyage口味千變萬化 帶著一起旅行的蛋糕 瑪德蓮Madeleine -原味蜜香瑪德蓮 Plain Madeleines -覆盆莓瑪德蓮 Raspberry Madeleines -抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleines -檸檬羅勒瑪德蓮Lemon Basil Madeleines 費南雪Financier -原味蜂蜜費南雪Plain Financier -伯爵茶費南雪 Earl Grey Financier -榛果費南雪 Hazelnut Financier -焦糖海鹽費南雪Caramel Financier 磅蛋糕Quatre-Quarts -磅蛋糕製作基礎 -經典檸檬糖霜蛋糕 Classic Lemon Cake -白雪紅莓大理石 White Chocolate Raspberry Cake -脆皮巧克力蛋糕 Crispy Chocolate Cake -抹茶白巧克力蛋糕 White Chocolate Matcha Cake -伯爵茶檸檬奶酥蛋糕 Earl Grey and Lemon Crumble Cake Chapter 4 Tartes永恆的經典 酥脆療癒的甜塔系列 -蘭姆洋梨塔 French Pear Tart -茶香白桃塔 Peach and Tea Tart -巧克力莓果塔 Chocolate Raspberry Tart -經典烤起司塔 Baked Cheese Tart -法式烤布丁塔 French Custard Tart Chapter 5 Beloved desserts at cafes.那些咖啡廳裡深受喜愛的甜點 -法式香草可麗露Vanilla Canelé -巧克力豆司康Chocolate Scone -法式糖粒小泡芙 Chouquettes -櫻桃克拉芙緹Cherry Clafoutis -脆皮布朗尼 Crispy Brownie 附錄 -東京自由之丘 私藏9選甜點地圖 Sweets Map：9 of my favorite in Setagaya Tokyo
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