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多層口感 講究の手工酥塔
作者:
QO tart
譯者:
林俞萱
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:悅滋味
出版社:
邦聯文化
出版日期:2023/10/18
ISBN:9786267359075
書籍編號:kk0574641
頁數:96
定價:
360
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284
元
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多層口感 講究?手工酥塔 內容簡介 專賣店親授, 不過甜、能充分感受食材 味道的小巧珠寶盒 本書由專賣店提供食譜配方, 收錄最受歡迎的酥塔品項, 注重食材口味和色彩搭配, 將美味匯集在6公分的小巧酥塔中, 也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。 學會基礎的塔皮作法, 加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡, 就能延展出各種搭配組合。 裝飾上更可發揮個人創意, 以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等, 組合成多層次的味蕾感受, 細細品嚐,一定能讓人綻放愉悅笑容。 ◎亞馬遜讀者好評推薦 1.由於塔皮都是同樣的大小,所以不用買很多模具,方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業,也很精緻漂亮,我想要用當季的食材試試看,一定會做出很棒的甜點。 2.因為使用預先做好的塔皮,讓後續作業變得更加簡便,做出來的味道也很不錯。 3.所有的食譜都很喜歡,家裡的每個人都能找到最愛吃的口味,非常期待作者能出版更多好書。
QO tart
目錄 前言─3 主要使用的材料─6 主要使用的器具─7 QO tart的特色 美味酥塔的製作流程─8 PART1 甜塔的基本作法 製作法式甜塔皮(Pâte Sucrée)─10 塔皮入模(fonçage)的作法─13 依甜塔類型採用不同的作法!製作酥鬆塔皮的3種訣竅─16 2種基本奶油餡的作法─18 看顏色來確認烘烤程度─20 PART2 享受當季美味的填餡烘烤甜塔 櫻花塔─22 迷你草莓塔─24 迷你草莓生巧克力塔─25 覆盆子塔─26 櫻桃椰子塔─28 藍莓塔─30 椰香芒果塔─31 柳橙巧克力堅果塔─32 橙片開心果塔─34 美國櫻桃塔─35 烤美國櫻桃塔─36 紅肉葡萄柚開心果醬塔─38 杏桃塔─40 李子塔─41 糖煮桃子茶香塔─42 無花果塔─43 紅酒李子無花果乾塔─44 洋梨塔─46 栗子塔─47 焦糖蘋果茶香塔─48 黑芝麻紫薯塔─50 金時地瓜塔─52 史多倫塔─54 日本酒石榴塔─56 PART3 可當飯後甜點!不烘烤的冷製甜塔 草莓櫻花慕斯塔─58 覆盆子巧克力塔─60 藍莓起司塔─62 糖煮桃子塔─64 萊姆白巧克力塔─66 柚子抹茶塔─68 奶茶慕斯塔─70 蜂蜜柑橘塔─72 檸檬塔─74 PART4 全年都想吃的甜塔 蘭姆葡萄乾奶酥塔─76 濃醇抹茶塔─78 提拉米蘇塔─80 堅果巧克力塔─82 焦糖香蕉榛果巧克力塔─84 焦糖塔─86 烤起司塔─88 PART5 作為主菜也不遜色!華麗鹹塔 鹹塔的基本作法─90 梅子雞胸肉鹹塔─92 普羅旺斯燉菜鹹塔─94
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