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京都阿嬤的100道手路菜：千年歷史沉澱之下，一道又一道暖心料理
作者：
大和書房編輯部
譯者：
林佑純
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食旅
出版社：
幸福
出版日期：2023/12/27
ISBN：9786267311462
書籍編號：kk0576210
頁數：288
定價：
580
元
優惠價：
79
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458
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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京都阿嬤的100道手路菜：千年歷史沉澱之下，一道又一道暖心料理 內容簡介 Ⓚ Ⓨ Ⓞ Ⓣ Ⓞ 京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味 帶你遍嘗只有在地人才知道的 ——『京之美味』100選—— 京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。 為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜…… 歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。 京都特有生活智慧與美學 既不變也求變 凝聚成一道道 滿載溫度×質感×美感的 ——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜—— 『深入京都5大區×9個城市， 從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』 ▎右京區╱北區 ▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡 ▎南丹龜岡市 ▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市 ▎丹後京丹後市 『感受京都自然滋養出的醍醐味』 ▎慶典必備的鯖魚壽司 ▎大原京野菜醃成的千漬枚 ▎町家親友團聚必備散壽司 ▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜…… 不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點， 你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。 『 春 』 ✧南丹．編織草笠糰子 ——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長 『 夏 』 ✧宇治．甘鯛昆布漬 ——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美 配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁 『 秋 』 ✧京田邊．花壽司 ——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味 小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖 『 冬 』 ✧京都．白味噌年糕湯 ——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣 配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔 ——還有更多、更多—— ✧鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮 ✧納豆餅——喜慶場合最討喜的小點 ✧章魚飯——滿滿海味的漁夫飯 ✧碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角 ✧茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜 本書特色 ◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。 ◆囊括京都各區特色食材和調理方法。 ◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。 暖心推薦 料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理 葉怡蘭｜飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 楊佳齡Léa｜《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人 盧怡安｜飲食作家 蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人 （依姓氏筆劃排列）
譯者簡介 林佑純 淡江大學應用日語系畢業，曾在日商企業擔任祕書，現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化，相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等，期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。
目錄 ◎第1章 京都市—右京區╱北區— •右京區 鯖魚壽司／柚香蘿蔔／珠蔥拌醋味噌／鰆魚西京味噌漬／燉煮飛龍頭／白味噌年糕湯／若竹煮／涼拌胡麻油菜花／酒粕湯／風呂吹蘿蔔／生節燉菜／滑蛋百合根／大香葉茶蘇打水／野生鹿肉佃煮佐甜味噌根菜／大香葉麻糬／蕪菁炸豆皮燉菜／白蘿蔔炸豆皮燉菜／南瓜燉菜（表親燉菜）／小黃瓜涼拌海鰻皮／芝麻醋拌蔥炸豆皮／燜燒沙丁魚／信田捲／涼拌芝麻菠菜豆腐／小蕪菁一夜漬／湯豆腐佐特製醬汁／鯛麵／蓮藕散壽司 •北區 芋梗燉菜／紫蘇果佃煮／豪華煮／鼬鼠燴湯／苦瓜佃煮／木辣椒糊（唐辛子辣椒佃煮）／番薯藤佃煮／麥饅頭 ◎第2章 山城—宇治市╱京田邊市•綴喜郡— •宇治市 酸莖櫻花蝦／腐皮牛肉時雨煮／蓮藕饅頭／柚香醬燒雞肉／咖哩吻仔魚萬願寺唐辛子／甘鯛昆布漬／九條蔥御好燒／碾茶香鬆／壬生菜酸菜炒飯／海老芋天婦羅／黑豆佃煮 •京田邊市•綴喜郡 茄子田樂燒／茄子鯡魚燉菜／涼拌茄子／花壽司／散壽司／一休納豆／橘子花林糖／味噌醬／山菜炊飯／艾草餅 ◎第3章 南丹—龜岡市— •龜岡市 紅白醃菜／冬瓜湯／小松菜與豆皮燉菜／萬願寺唐辛子燉菜／豌豆烘蛋 ／鳥蛤壽司／雞肉壽喜燒／編織草笠團子／小芋頭柚子味噌田樂燒／納豆餅／涼拌菠菜與紅蘿蔔葉 ◎第4章 中丹—福知山市╱綾部市╱舞鶴市— •福知山市 卷纖湯／栗子澀皮煮／黑豆汁／海老芋鱈魚燉菜／辣椒葉佃煮／手工蒟蒻／甘煮嫩薑／酥炸海老芋湯／萬願寺甜椒味噌 •綾部市 福袋煮／醋溜芋梗（拌味噌）／鯖魚南蠻燒／萬願寺甜椒燉菜／白煮芋頭／栗香糯米飯 •舞鶴市 京田飯／鯖魚味噌煮∼佐舞鶴產海帶芽∼／章魚飯／花生小魚／照燒鰤魚／鰆魚番茄起司燒／舞鶴紅白膾 ◎第5章 丹後—京丹後市— •京丹後市 丹後散壽司／千本芋梗拌芝麻醋／芋梗飯／根菜燉香菇／水團湯／蘿蔔泥年糕／歸鄉麻糬／糖醋小黃瓜／炒炊飯／福煮／嫩薑燉菜／京丹後卷纖湯 本書的計量標準 料理類別索引 內容協力
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