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麵屋武藏 職人魂究極拉麵調理技法
作者：
株式會社麵屋武藏
譯者：
黃美玉
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2024/4/19
ISBN：9789864017232
書籍編號：kk0580048
頁數：288
定價：
880
元
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695
元
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內容簡介
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麵屋武藏 職人魂究極拉麵調理技法 內容簡介 堅持創新，引領業界新風潮 打造出「此店獨有的美味」 讓連鎖體系不再是限制發展的枷鎖 麵屋武藏十四間店招牌餐點製作流程公開！ 從材料到製作步驟，全彩照片配文字解說，美味不藏私！ 不只有麵屋武藏，還有十二道創新的高品質創作拉麵「金乃武藏」獨家機密食譜！ 從湯頭到調味、叉燒、溏心蛋、濃厚系高湯、動物系高湯、沾麵等，開一間拉麵店所需要的食譜，盡在本書！ 拉麵，最初起源於中國，明治時期傳入日本後，逐漸發展出獨特的在地風味。時值今日，拉麵已經與壽司一樣，成為日本文化的代表，而在拉麵店於全球遍地開花的現在，日本的拉麵職人們，又將帶給顧客什麼樣的感動？ 本書介紹日本大型連鎖拉麵店「麵屋武藏」的起源及發展，從創始店至日本各地分店，秉持著一樣的信念，不一樣的特色，不拘泥於食材，不守舊，竭力打造出獨一無二的創意料理，才能在拉麵的一級戰區中拓展版圖。 【在業界掀起新風潮】 1996年的日本拉麵業界，普遍以「ラーメン」、「らーめん」（拉麵）以及「支那そば」（支那麵）一類名稱為商號的時候，而「麵屋武藏」率先以「麵屋」作為商號，並開創先河在店內播放爵士樂、依顧客性別提供不同顏色的玻璃水杯、全體店員謹記隨時提供圖案成套的拉麵餐具同樣也是「麵屋武藏」。 【「麵屋武藏」的經營方式】 為了維持員工的朝氣，營造出易於工作的環境也非常重要。「麵屋武藏」同樣最先採用在下方安裝了放水閥的特別訂製款湯鍋，讓員工在熬製高湯的時候也可以無須端起沉重的湯鍋。過濾高湯用的用具也同樣使用易於雙手提握的特別訂製款過濾用具。能夠一次性燙煮大量沾麵用麵條的方形煮麵杓也是特別訂製款。 【追求「創新的高品質」】 雖然如今推出「限定款拉麵」的拉麵店已不算罕見，不過率先推出限定款拉麵的「創始者」正是「麵屋武藏」，此外，他們會和食品大廠聯名合作，共同開發出「前所未聞的創新拉麵」，尋求「革新」的同時也不忘追求「高品質」。 【難以比擬的獨創性】 如今，挑戰創新風味的拉麵店比比皆是，然而麵屋武藏秉持著將不可能化為可能，不刻意仿效別家拉麵店，才能孕育出獨特的價值。如：海老鮮蔬湯麵，不論高湯或配料都是由蔬菜製成，在滿足素食者需求的同時，也為一般人帶來全新的味蕾感受。而「玉露拉∼麵」則將玉露茶作為高湯使用，打破了食材選用的限制，更有與日本藥科大學共同針對花粉症研發出的「華爽快拉∼麵」，或於新冠疫情盛行之際開發出有助於平衡免疫力的「支持醫療人員拉麵」，在享受美味的同時，不忘記兼顧各個群體。 【主打「此店獨有美味」的多店發展經營】 麵屋武藏貫徹「不和其他多店經營企業做一樣的事」，不透過中央廚房統一製作，而是讓每間分店各自發展出「此店才有的美味」，唯一的經營理念則是「讓顧客吃得高興」，並且，麵屋武藏尊重個體，以維繫為宗旨，正是有這樣的堅持，才能不斷挑戰自我，開發出新，還要更新的創意拉麵。
目錄 麵屋武藏的精髓 ∼變化與挑戰∼ 海老鮮蔬湯麵 009 作法 第280頁 玉露拉∼麵 010 作法 第284頁 麵屋武藏 ∼只此才有的好味道∼ 011 創始 麵屋武藏 012 麵屋武藏 二天 028 麵屋武藏 武骨 044 麵屋武藏 虎洞 060 麵屋武藏 武骨外傳 070 麵屋武藏 鷹虎 086 麵屋武藏 神山 096 麵屋武藏 武仁 108 麵屋武藏 嚴虎 122 麵屋武藏 武骨相傳 138 麵屋武藏 虎嘯 152 麵屋武藏 芝浦店 162 麵屋武藏 濱松町店 178 麵屋武藏 五輪洞 194 金乃武藏 ∼何謂金乃武藏∼ 207 蔥鮪拉∼麵 208 獺祭 酒香芳醇河豚拉∼麵 210 金乃「胡椒」拉∼麵 212 竹筍拉∼麵 214 利穆贊牛拉∼麵 216 水沾麵 218 金乃秋葉原咖哩拉麵 220 山中王拉∼麵 222 肥肝拉∼麵 224 金乃藥膳拉∼麵 226 大閘蟹沾麵 228 金乃可可拉∼麵 230
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