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職人級飲品設計入門：基底製作Ｘ獨創風味Ｘ吸睛裝飾Ｘ冷熱變化，韓國人氣咖啡廳都在用的手調飲指南
作者：
金?廷
譯者：
李潔茹
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2024/4/18
ISBN：9789861306124
書籍編號：kk0580593
頁數：208
定價：
480
元
優惠價：
79
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379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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職人級飲品設計入門：基底製作Ｘ獨創風味Ｘ吸睛裝飾Ｘ冷熱變化，韓國人氣咖啡廳都在用的手調飲指南 內容簡介 ＼破萬人熱推！韓國最大網路書店Yes24滿分好評／ 在家喝或營業用都適合， 愛上早餐 ilisaliu真摯推薦的「手調飲品入門課」！ ──韓國咖啡廳推手的超人氣飲料顧問， 帶你用水果、香草等天然食材，自己做出特色基底糖漿， 調出好喝又好看的109款咖啡、茶飲、果汁、調酒！ 曾經幫超過150家韓國咖啡廳打造出熱門飲料， 在飲品戰區首爾活躍十多年的手調飲設計師金珉廷， 首度公開自身研究多年，結合視覺ｘ口味ｘ特色的「飲品設計學」！ 從自製冷熱皆可用的「萬用基底」，掌握味覺平衡的「比例配方」， 再到營造驚艷效果的「堆疊技巧」，讓你不需要大費周章， 也能隨手調出好看又好喝的百種風味飲。 書中提供23款飲品基底和糖漿的製作方式， 只要將常見的蘋果、柳橙、檸檬，加入砂糖等材料釀製， 想喝的時候，倒入氣泡水、茶飲、牛奶、優酪乳混合， 就能依照喜歡的味道與口感，隨意調配出多變的特色飲料， 再加上少許不同色系、質感的食材，裝飾出「高顏值」的吸睛風格。 全書共收錄咖啡、茶飲、優格飲、酒精飲料等七大飲品類型， 有經典的摩卡、卡布奇諾，也有櫻花般的粉紅維也納咖啡， 還有美不勝收的百香芒果冰沙、草莓雪酪氣泡飲、洋甘菊蘋果茶…… 無論是想要開店創業，或是在家中自己調配飲料， 都能透過本書找到符合的需求，設計出專屬的夢幻飲品！ ◎本書特色 特色1：韓國最受歡迎的飲料顧問，教你做出「職人級」的美味飲品 作者金珉廷身為食品飲料研究開發協會會長，多年來致力於飲品的研究與開發，除了在各大學院授課之外，也協助創業人士進行飲品的顧問諮詢。結合授課與研究經驗，從基底口味調配、美觀裝飾技巧，再到冷熱飲變化，不僅注重專業性，更將食譜傳達得淺顯易懂，讓讀者能夠輕鬆掌握飲品製作的精髓。 特色2：靈活運用自製基底跟糖漿，隨手調配出風味各異的特色飲料 飲料開發的起點來自堅實的基底製作！本書提供16款基底和7款糖漿，只要利用基底就能變化出多款飲品，例如使用草莓基底，即可做出草莓拿鐵、草莓雪酪氣泡飲、草莓木槿花茶等滋味獨特的飲料。預先做好基底與糖漿，在實際操作時便能輕鬆突破技巧門檻，成功製作出美味的手調飲。 特色3：匯集109款人氣品項，從咖啡、茶飲、果汁到調酒一應俱全 本書整合出最受大眾喜愛的七大類別飲料，涵蓋了咖啡和拿鐵等經典選擇，氣泡飲和果汁等清新口感，甚至還有受到近期復古風潮影響的韓式飲品，以及小孩喜愛的特調兒童飲品。飲料的多樣性滿足了不同的喜好和需求，也讓你在每杯飲品中都能發現新驚喜，享受到品味的樂趣。 特色4：在家中調配或創業開店都適用，以大眾技巧詮釋專業級美味 本書透過作者的授課與研究經驗，整理上百款大眾接受度高的特色飲品。不僅著重於飲料的味道，也告訴你如何掌握飲料的裝飾技巧，例如「氣泡飲要如何擺放，以避免食材漂浮造成的雜亂」、「利用顏色對比，加強飲料裝飾的特點」等等。無論是在家享用或商業經營，都能書中找到實用又豐富的資訊。 ◎真摯推薦： 愛上早餐 ilisaliu──「一本入門職人飲品∼書中大部分不使用市售香料，而是自製水果基底和糖漿，太實用了！製作健康又美味的飲品竟然這麼容易上手！」 ◎韓國最大網路書店Yes24，讀者好評推薦： 「這本書中的飲品，多樣性、味道和操作度都是100分，我試著做了冰拿鐵和鮮奶茶，超級驚艷！」 「十分推薦這本書！一本就可以搞定多數飲品，充滿了實用又豐富的技巧。想要經營飲料店的老闆們，這絕對是最佳的飲料食譜。」 「書裡的飲品除了好喝之外，獨特的盛裝方式也帶來視覺上的樂趣。無論是想開設咖啡店，或喜歡在家中調配飲品的人來說，都是必不可少的指南。」
作者簡介 金珉廷 韓國知名飲品設計顧問，現任韓國食品飲料研究開發協會會長。 平時會在首爾設計高中、農業技術中心、Fiveat學院、BaeMin學院、樂天學院、新世界文化學院等機構，為創業人士和咖啡館老闆開設課程。 曾經成功幫150多間咖啡館設計出熱門飲料單。自2008年以來致力於飲品的研究與開發，強調飲料的美味祕訣在於「基底」。她所設計的飲品，受到所有來諮詢的創業人士一致公認，「從視覺、特色、口味到時尚感一應俱全」。 她擅長以水果自製「飲品基底」和獨特的「風味糖漿」。在本書中，她除了不藏私公開基底製法，也教你如何應用在拿鐵、氣泡飲、優格飲、茶飲中，逐一調配出她精心設計的人氣飲品。 Instagram：＠onest_official 部落格：blog.naver.com/ onestkim 譯者簡介 李潔茹 從事韓文教學與翻譯十多年，現為自由譯者。譯作包含詩集、散文、童書、食譜等。
Prologue 比飲料店做得更好喝的獨門配方，任何人都可以製作！ Basic guide 基礎概念 〈工具篇〉需要的設備、工具、杯具 〈材料篇〉常用的市售材料與推薦品牌 製作萬用糖漿與堅果醬 裝飾飲料的方法 職人級飲品設計Q&A Chapter 1 咖啡 Basic guide ˙認識Espresso ˙製作冷萃咖啡 ˙不同模式的咖啡＋牛奶 康寶藍咖啡 告爾多 卡布奇諾 肉桂冷萃咖啡 咖啡拿鐵 馥列白 香草咖啡拿鐵 焦糖瑪奇朵 摩卡咖啡 煉乳拿鐵 抹茶咖啡拿鐵 薄荷巧克力拿鐵 冰磚咖啡拿鐵 阿芙佳朵（Affogato） 漂浮咖啡拿鐵 香草星冰樂 摩卡可可碎片星冰樂 髒髒咖啡 香草鮮奶油咖啡拿鐵 花生鮮奶油拿鐵 榛果鮮奶油拿鐵 岩鹽維也納咖啡 伯爵維也納咖啡 粉紅維也納咖啡 Chapter 2 拿鐵•鮮奶茶•優格飲 草莓拿鐵 芒果拿鐵 柳橙拿鐵 藍莓拿鐵 抹茶拿鐵 洋甘菊拿鐵 穀物拿鐵 南瓜拿鐵 冰磚艾草拿鐵 紅蔘拿鐵 香草牛奶 鮮奶茶 薄荷鮮奶茶 伯爵鮮奶茶 印度茶 檸檬柳橙優格飲 草莓優格奇諾 葡萄酒藍莓優格飲 芒果優格奇諾 Chapter 3 氣泡飲•混合茶 Basic guide ˙製作水果基底 ˙氣泡水的挑選 ˙認識茶飲 草莓雪酪氣泡飲 柳橙氣泡飲 檸檬氣泡飲 蘆薈奇異果氣泡飲 椰果哈密瓜氣泡飲 蘋果氣泡飲 肉桂蘋果氣泡飲 葡萄柚氣泡飲 百香果櫻桃氣泡飲 青葡萄氣泡飲 青橘氣泡飲 綠色維他命氣泡飲 紅色維他命氣泡飲 羅勒番茄氣泡飲 梅子番茄氣泡飲 水蔘紅棗氣泡飲 水果茶 草莓木槿花茶 檸檬綠茶 奇異果莓果茶 柚子薄荷茶 仕女柳橙茶 百香果茶 洋甘菊蘋果茶 伯爵葡萄柚茶 奶蓋紅茶 Chapter 4 冰沙•果汁 草莓冰沙 草莓香蕉冰沙 百香芒果冰沙 芭樂芒果冰沙 椰汁莓果冰沙 藍莓冰沙 酪梨冰沙 熱帶水果冰沙 柳橙葡萄柚果汁 紅蘿蔔番茄果汁 西瓜奇異果汁 酪梨羽衣甘藍汁 蘋果甜菜根汁 蘋果西洋芹汁 Chapter 5 酒精飲料 白桑格利亞酒 無酒精版五味子桑格利亞酒 熱葡萄酒 玫瑰色熱葡萄酒 番茄熱葡萄酒 莫希托（Mojito） 威士忌蘇打（High Ball） 母酒 Chapter 6 巧克力•兒童飲品 巧克力拿鐵 綠茶巧克力拿鐵 馬卡龍餅乾拿鐵 華夫餅巧克力拿鐵 奧利奧奶昔 寶貝奇諾 彩虹奇諾 巧克力奇諾 Chapter 7 韓式飲品 柿餅水正果茶 番茄水正果茶 甜米露 南瓜甜米露 五味子甜茶 生薑茶 檸檬生薑茶 蘋果紅棗茶 雙和茶 十全大補茶
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