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醬，讓料理更好吃：快速掌握料理的靈魂，做出50道美味的素料理
作者：
王延庸、黃金生、邱寶鈅◎著
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：蔬食旅 04
出版社：
雅書堂
出版日期：2024/4/12
ISBN：9789863027010
書籍編號：kk0581135
頁數：122
定價：
280
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77
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216
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醬，讓料理更好吃：快速掌握料理的靈魂，做出50道美味的素料理 內容簡介 29道東西素醬料，50道美味素料理， 美味不藏私的獨家配方，以好吃掌握料理的王道。 在家裡想做出一道美味好吃的佳餚，總是東拼西拼湊不出完美的花樣， 其實掌握一道菜餚的靈魂，關鍵就在好吃的醬料， 醬料的比例拿捏不對，會讓料理失去美味的靈魂。 ★美味料理的好吃醬 ．塔塔醬是西方料理極重要的醬料，但你知道素的塔塔醬怎麼作？ ．奶油醬香醇濃郁的美味，總讓人垂涎三尺，但素的奶油醬汁怎麼作？ ．素醬汁有很多種，你知道哪一種最美味、最能佐料？ ．你知道什麼是咖哩醬的黃金比例？讓濃稠度調起來不過稀也不稠？ ．什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合？ ★29種東西素醬料大車拼，讓你餐餐吃到快速美味料理 每當吃到好吃的醬料，口中那讚不絕口的滋味，總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要，也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全；而素食醬料更是不易，需要兼顧營養與健康。 在本書中，不管是西式料理，如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇；亦或是中式料理，如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵，都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。 因此如果你對做菜不在行？對口味沒把握？想做素食卻苦無找到合適的配方？本書中29種中西式素醬料，方便製作出50道美味佳餚；完整不藏私的配方，讓你餐餐擁有滿足的口感。
作者簡介 王延庸 � 學歷 國立空中大學人文學系 行政院勞委會職訓局導師工作研習會第十期結業 � 經歷 中國大陸災胞救濟總會導師、訓練師兼執行祕會（創辦中餐及烘焙實習教 室，由職訓局支援籌建） 中華民國烹飪研究中心中餐講師 中興大學農業推廣委員會食品及餐飲衛生管理班講師 文化大學家政系海外青年技術訓練班烹飪科教師 輔仁大學民生學院飲料調製套餐創業班教師 中華美食展（2002原鄉風味展組召集人） 天廚菜館經理 社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任 中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事（現任理事兼執行長） 黃金生 � 學歷 國立空中大學社會學系 產經大學第五期結業 專業技術士證照 中餐烹調技術士葷素食 乙級004605 中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089304 中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089305 西餐烹飪技術士 丙級000049 � 經歷 NACC美國海軍通訊中心俱樂部──學徒 MAAG美國顧問團軍官俱樂部廚師 紅寶石西餐廚師 圓山大飯店明哲廳（牛排館）廚師 加樂西餐廳主廚 桃園芝麻城大酒店副主廚 時代大飯店主廚 慶泰大飯店主廚 桃園中正國際機場過境旅館行政主廚 台北中華美展原鄉風味組規劃人員 台北中華美食天子宴規劃人員 桃園退輔會餐飲班兼任講師 桃園興工商兼任烹講師 土城市社區烹飪講師 台灣省八十八年分齡分業 技能競賽餐飲服務職類裁判 中餐烹調衛生講習六十六小時 淡水社區大學西餐考照講師 元培技術學院兼任烹飪講師 靜宜大學烹飪兼任講師 桃園成功工商餐飲科講師 輔仁大學烹飪兼任講師 � 專長 菜單設計（中、西餐） 成本控制 人事管理（內場、外場） 膳食業務管理 食品衛生安全督導 研究食品開發 邱寶鈅 � 學歷 國立空中大學社會科學系畢 國立空中大學生活科學系畢 � 經歷 行政院勞委會中餐烹調乙級 丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模（94.3） 榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8） 曾任中華素食技能發展協會副理事長 現任本會祕書長 曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師 曾任農委會創意米食DIY指導老師 曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師 曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師 曾任苗栗總工會簡餐點心飲料 經營訓練班講師 國際有機 素食美食展現場素食美食展覽（95年7月台中世貿、台北世貿11月二館） � 著作 《e世代中餐素食乙級專業書》 《e世代中餐素食乙級輔導考照》 《e世代中餐 素食丙級輔導考照》 《自己動手醃蘿蔔》 《家常養生健康素》(合著) 《來呷 飯》 《百變健康素——豆腐》 《創意素食月子餐》
目錄 002 以素食注重身體保健與養生 王延庸 003 將醬料佐以餐餐美味 黃金生 004 好料理離不開好醬汁 邱寶鈅 Chapter1 異國醬汁&西式醬料 ★素高湯 013 奶油玉米濃湯 ★奶油醬汁 015 乳酪焗通心麵 016 義大利素海鮮麵 018 阿根廷燴甜菜根 020 紙包焗什錦菇 021 洛克菲勒焗素蚵 022 乳酪焗烤什錦菇 024 麥年式素魚排 026 皇家杏鮑菇 ★香葉奶油醬 029 焗北歐式杏鮑菇 ★蔬菜奶油醬汁 031 麥年式素魚排 ★塔塔醬 033 煙燻杏鮑菇 034 地甫法蘭炸素蚵 036 地甫法蘭鮑魚菇 ★沙拉醬 039 新鮮蘆筍沙拉 040 夏威夷鮑魚菇沙拉 ★千島沙拉醬 043 花園生菜沙拉 ★檸檬蛋黃醬 045 素鮑魚沙拉 ★番茄醬 047 鄉村濃湯 048 乳酪恩利蛋 050 夏威夷蔬菜炒飯 052 義大利茄汁炒什錦菇 053 奶油炒蛋 054 鐵排乳酪三明治 ★甜辣醬 057 弗利達炸素魚條 ★黑胡椒醬 059 黑胡椒雙菇 ★百香果醬 061 百香果土司餅 062 河粉百香果木瓜 ★紅莓優格醬 065 紅莓水果沙拉 Chapter2 東洋醬汁&中式醬料 ★素醬汁 069 鐵排素肉排 070 燒烤杏鮑菇 072 夏威夷素肉排 ★義大利素肉醬 075 義大利素肉醬麵 ★和風醬 077 大阪燒 ★咖哩醬 079 咖哩燴飯 ★青醬 081 青醬紅麴麵 ★糖醋醬 083 糖醋素排 ★芝麻醬 085 芝麻拉麵 ★甜麵爆醬 087 香椿麵 ★乾燒醬 089 麵疙瘩 ★桔子醬 091 吉祥如意 ★蚵仔煎醬 093 素蚵仔煎 ★話梅醬 095 梅開滿庭香 ★烏梅醬 097 涼拌蘆薈梅汁 ★香椿醬 099 素菇香炒通心麵 100 綠野迷蹤 ★紅麴醬 103 紅麴波菜麵 ★鐵板麵醬 105 鐵板麵
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