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讓大人著迷的新穎果凍：出自藍帶學院的菓子研究家之手，優雅平衡的風味與口感，絕非一般食譜可比擬的美味。
作者：
高石紀子
譯者：
黃詩婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2024/7/16
ISBN：9786267359242
書籍編號：kk0584755
頁數：80
定價：
320
元
優惠價：
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253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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讓大人著迷的新穎果凍：出自藍帶學院的?子研究家之手，優雅平衡的風味與口感，絕非一般食譜可比擬的美味。 內容簡介 如寶石般晶瑩的繽紛輕甜點， 可簡約可豪華，是適合大人的全新風味！ 冰涼清爽的果凍，是夏天最受歡迎的甜點。 作法也非常簡單，只要加熱攪拌材料，再放入冰箱冷卻至凝固即可。 本書分別使用吉利丁粉、洋菜粉、寒天粉， 製作出不同口感、不同軟硬度的各種果凍。 書中詳細解說這3種凝固劑的特性及用法， 即使是初學者也可以成功製作！ 食材除了使用四季的新鮮水果， 還可以搭配茶類、酒類、咖啡、牛奶、香草或氣泡水等， 製作成茶凍、咖啡凍、布丁、義式奶酪、慕斯、蘇打果凍……， 網羅了各式各樣適合成年人品嘗的新穎食譜！ 造型上還可試著運用果皮當作容器， 又或是在晶瑩果凍中點綴著繽紛的水果， 彷彿寶石般美麗又精緻，吸睛的外觀令人心動不已。 兼具香味、口感及美觀，作法簡單又不會過甜， 請盡情享受令大人滿足的時尚滋味吧！ 【讀者好評推薦】 1. 儘管都稱為果凍，材料使用吉利丁或寒天，也會有不一樣的口感。此外，根據使用的份量，還能變化各種軟硬度！此書分成不同口感的4個章節，可全面享受所有果凍。其中「梅酒蘇打果凍」、「莫希托果凍」，對於不擅長喝酒的我來說也很美味！ 2. 我曾參考網路上的食譜，嘗試自己製作咖啡凍，雖然作法簡單，但一點也不美味。購入這本書之後，我立刻試著製作咖啡凍，成功做出了風味平衡絕佳的成品！不愧是專業人士的食譜，果然不一樣！至今仍讓我非常感動。 3. 高石老師的食譜大部分都使用容易取得的食材，只要按照食譜製作不太會失敗，讓我非常放心。收到書之後，我馬上做了牛奶寒天(偏硬款)，與烘焙點心不同，果凍製作起來簡單又快速。基本的食譜有偏硬款、偏軟款兩種版本，會想試吃看看有什麼不同。
作者簡介 高石紀子 (Noriko Takaishi) 甜點研究家。於藍帶國際學院日本神戶分校、巴黎麗茲埃科菲廚藝學校學習法國甜點，並且在麗茲飯店、法式烘焙坊「Blé Sucré」等名店累積經驗。回到日本後，除了經營甜點教室、快閃店及線上銷售甜點等，也於雜誌及書籍上大為活躍。在使用材料時重視其香氣及口感，且食譜都抓出重點而相當容易跟著製作，因此相當受到好評。著作有《法國藍帶的究極美味乳酪蛋糕＆巧克力蛋糕》(台灣東販)、《365日輕食感溫甜磅蛋糕》(瑞昇出版)、《綿密香濃法式布蕾＆酥鬆圓潤法式芙朗塔》(邦聯文化)等。 https://norikotakaishi.com Instagram @norikotakaishi
目錄 第一單元 工業控制 目錄 序言 2 基本① 使用吉利丁粉製作 蘋果果凍 6 基本② 使用洋菜粉製作 南非國寶茶果凍 8 基本③ 使用寒天粉製作 牛奶寒天 10 本書使用的模具、容器、脫模的方法 12 彈跳搖擺 常見的果凍 草莓果凍 14 整顆哈密瓜果凍 16 無花果寒天 18 芒果果凍佐羅勒冰沙 20 桃子法式凍派 22 葡萄紅酒寒天 24 檸檬果凍 26 甘夏蜜柑寒天 27 香緹咖啡凍 28, 30 義式奶酪 29, 30 黑糖生薑寒天 31, 32 桂花陳酒果凍 31, 33 杏仁豆腐佐李子醬 34 水果白酒寒天凍 36 柳橙蛋奶凍 38 入口即化 軟綿綿果凍 糖煮無花果果凍 42 糖煮李子果凍 44 入口即融葡萄柚寒天 46 橘子果凍 47 糖煮蘋果果凍 48 香草與麝香葡萄果凍 50 楓糖豆漿布丁 51 紅豆寒天椰奶甜湯 54 薑糖紅茶凍 56 檸檬茉莉花茶凍 57 巧克力慕斯 58, 60 輕乳酪慕斯 59, 61 柔嫩布丁 62 甘酒布丁 64 Ｑ彈帶勁 偏硬的果凍 杏桃與檸檬果凍糖 66 君度酒碎果凍 68 咖啡牛奶條紋造型寒天 70 蘭姆葡萄羊羹 72 咕嘟入喉 飲料果凍 哈密瓜蘇打果凍 74 草莓果凍飲 76 水果潘趣酒果凍 77 梅酒蘇打果凍 78 莫希托果凍 79 column 也可以這樣吃！果凍享用方式① 40 ．製作成冰棒 ．製作成義式冰沙 也可以這樣吃！果凍享用方式② 52 ．2種果凍一起吃 ．淋上氣泡酒 ．製作成百匯
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