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常備季節漬：省時省心，保鮮夾鏈袋的小量醃漬術
作者：
榎本美沙
譯者：
邱婉婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：遊廚房
出版社：
邦聯文化
出版日期：2025/10/21
ISBN：9786267359631
書籍編號：kk0604138
頁數：96
定價：
360
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常備季節漬：省時省心，保鮮夾鏈袋的小量醃漬術 內容簡介 味道，是慢慢留下來的日常。 春天的竹筍、夏天的梅子、秋天的蕈菇、冬天的白菜── 本書教你用最簡單的方式，保留當令風味，做出「我的季節味」。 日式醃梅、味噌、米糠醬菜等可以長期保存的「四季的手工醃製」， 以及使用肉類或魚類製作的「每日醃漬料理」， 都可以使用夾鏈袋輕鬆製作。 這是一本適合小家庭、一人份、零廚房經驗者的保存食入門指南。 夾鏈袋讓食物醃漬充滿了便利性， 除了能少量製作、調味均勻、乾淨衛生外，還能馬上密封保存， 省卻熱水消毒等許多前置作業，也不會佔用冰箱空間， 讓家庭烹飪更高效。請一起感受夾鏈袋手工醃製的美味魅力吧！ 讀者好評推薦 1.一直在YouTube上觀看作者的影片，並嘗試做了很多不同的菜餚，覺得作者提供的方法很容易做，成品味道也很鮮美。買了這本書後，我想嘗試一些我從未做過的菜餚，相信也會收穫滿滿的幸福感。 2.以往若想要做醃漬梅子或是自己做味噌，常常需要用到好幾公斤的食材，也要挪出一個存放的地方。但現在只要夾鏈袋，就能少量製作，存放的空間也不用特地準備，真的太方便了。 3.我可以用夾鏈袋輕鬆製作我最喜歡的白菜辛奇、莎莎醬、甘酒了，真是太棒了。 4.它操作簡單，而且不會弄髒你的手，所以很有用。契機是在參加一個要自備餐點的活動時，製作起來很容易，最終的效果也很棒，所以我很滿意。 5.這裡有各種時令菜餚，梅子露、生薑糖漿、米糠醃蘿蔔等，我很喜歡這些菜設計的份量，製作和食用都很方便。
作者簡介 榎本美沙 Misa Enomoto 料理家、發酵專家。她所設計的發酵食品、運用當季蔬菜的簡易食譜十分受歡迎，目前活躍於電視、雜誌、書籍等各大媒體。她所開設的YouTube頻道「榎本美沙の季節料理」以及其他社群媒體也相當有人氣。著有《毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵》(文化出版局)、《榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立》(主婦と生活社)等書籍。 YouTube頻道 榎本美沙の季節料理 官網 www.futari-gohan.jp/ Instagram @misa_enomoto
目錄 夾鏈袋就是這麼方便！ 4 運用夾鏈袋作業更有趣 四季的手工醃製 9 四季手工醃製年曆 10 春、夏的手工醃製 日式醃梅 12 ＼運用日式醃梅／ 日式醃梅雞柳豆漿烏龍冷麵 19 日式梅醬拌豬肉片19 梅子露 20 梅醋漬蘘荷 22 綜合夏季泡菜 23 醃蕗蕎 24 鹽漬蕗蕎 25 鹽漬蕗蕎沙拉 26 甘醋漬蕗蕎 27 紅酒漬蕗蕎 27 米糠醬菜 28 新洋蔥莎莎醬 32 莎莎醬熱狗堡 33 辣味醃竹筍 34 當季新鮮竹筍的水煮法 35 義式橄欖油漬半乾番茄 36 橄欖油漬半乾番茄義大利麵 37 山椒醬油 38 山椒醬油生魚片 38 綜合香草奶油 39 西式奶油炒蛋 39 鹽麴 40 ＼運用鹽麴／ 香烤鹽麴馬加鰆 41 雞肉火腿 42 秋、冬的手工醃製 味噌 44 製作味噌球！ 49 (香蔥味噌球／醃梅芝麻味噌球／手毬麩白昆布絲味噌球) 白菜辛奇 50 韓式拌蕈菇 54 菇菇炒蛋 55 德式酸菜 56 味醂醃葡萄 58 巴薩米克醋醃無花果 59 韓式檸檬辣醬 60 清蒸蔬菜或豬肉片佐檸檬辣醬 60 中華風味油漬烤大蔥 61 生薑糖漿 62 ＼運用生薑糖漿／ 熱薑茶／印度薑味香料奶茶 63 甘酒 64 草莓甘酒冰淇淋 65 column 善用夾鏈袋讓每日菜色更加充實豐富 66 善用夾鏈袋餐點更美味 每日醃漬料理 67 鹽檸檬雞腿排 68 ＼運用鹽檸檬雞腿排／ 香煎鹽檸檬雞腿排 69 爽口檸檬雞 70 鹽檸檬唐揚雞塊 71 鹽漬豬五花 72 ＼運用鹽漬豬五花／ 香煎鹽漬豬五花 73 水煮鹽漬豬五花／煮汁做鮮味蔥白湯 74 鹽漬豬五花味噌湯 75 絕品溏心蛋 76 ＼運用絕品溏心蛋／ 溏心蛋馬鈴薯沙拉 77 印度坦都里烤雞 78 韓式燒牛肉 80 香煎油漬蒔蘿旗魚排 82 香煎檸檬迷迭香鮭魚菲力 84 韓式辣煮鯖魚 86 昆布漬鯛魚生魚片 88 昆布漬蔬菜 90 味噌醃床 92 原味味噌醃床／薑泥味噌醃床／蒜泥味噌醃床 92 ＼運用原味味噌醃床／ 香煎味噌豬里肌排 93 ＼運用薑泥味噌醃床／ 薑泥味噌漬生鮪魚 94 ＼運用蒜泥味噌醃床／ 味噌漬蒜味起司 95
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