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養生保健食譜：養生食譜
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：精緻美食系列9；感性美食17
出版社：
唐代文化
出版日期：1995/1/1
ISBN：957783017X
書籍編號：sb0057453
頁數：63
定價：
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 咖哩馬鈴薯 青椒肉絲 芙蓉鮮貝 開洋豇豆 木耳四季豆 去痱絲瓜 青椒塞肉 白糖番茄 行氣翡翠 韭花豬肝 蜜汁蘿蔔 麻菇菜蕊 蔥油芋艿 清蒸帶魚 黃瓜豆芽 糖醋藕片 韭花百葉 消暑黃瓜 黃瓜塞肉 泡包心菜 雙葷鮮湯 火腿冬瓜 消暑番茄湯 保肝麻菇 清熱莧菜 雪菜馬鈴薯 竹筍鯽魚 馬蹄翁菜 紅棗蓮蕊 木耳雞片 蘿蔔豬肝 芹菜魷魚 精煉茄子 蜜汁翁菜 香油菜心 大燒洋蔥 生拌空心菜 洋蔥鱔絲 芹菜豆包 火茸豇豆 油燜茄子 大棗蹄膀 白果雞丁 赤豆糊 核桃雞丁 豬肝膏 消腫黃瓜 祛痰湯羹 雙色同補 雪菜豆瓣 木耳羹 克感銀槍 蔥白鴨蛋 冬瓜赤豆 豆瓣魚片 紅白雙槍 赤豆鰱魚 桂圓童子雞 軟炸芝麻 糖燒芋艿 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 由於社會生活水平的提高，大眾對健身防病、治病的需求逐漸強烈，「美食」與「健康」、「長壽」兼顧亦成為文明進步之後，人類對飲食的基本訴求，唐代文化公司秉持著「預防重於治療」、「藥補不如食補」的理念，以最接近自然食品之中藥材，配佐於日常三餐之中，不但調味更多樣化，亦兼具養生保健之食療作用，每道菜肴並就其功效加以注釋，以供讀者作為參考，使讀者在享受美食的同時，亦能充分利用自然食療來進行身體的保健工作，而吃出健康與活力來。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：蔣金龍 中國大陸國家特級廚師，蘇州市申江大酒店飲食總監，蘇州市高級烹調師培訓班教師，江蘇省漁鄉杯烹飪大賽評委。 攝影師：蔡曉華 中國大陸國家特級攝影師，具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。 顧問：宗麟 一九九五年畢業於江蘇醫學院，是著名醫學大師戴濃季先生的正宗傳人，現為江蘇南長診所主任。對藥膳、食療和健康食譜具有豐富的臨床經驗與研究心得。
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