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中華風味餐點：中華美味小吃
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食系列10；感性美食19
出版社：
唐代文化
出版日期：1995/1/1
ISBN：9577830218
書籍編號：sb0057456
頁數：63
定價：
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 南方棗泥方糕 上海白果松糕 綠豆印糕 山東雙餡團 蘇州青團子 藕粉豆沙湯圓 寧波鮮肉湯圓 揚州三丁包子 廣東南瓜團子 江浙蛋皮餛飩 常熟八寶飯 魯式蟹黃燒賣 風味冷拌麵 北方合子酥 蓮蓉秋葉包 北京杏仁露 北方水餃 蓮子綠豆湯 江南酒釀元宵 咖哩牛肉粉絲湯 江蘇巧果 湖州千張包子 粉絲水波蛋 四川鹹豆漿 紅棗銀耳羹 江蘇桂花糖芋艿 桂花栗白果 蘇式鮮肉月餅 江浙白果蜜糕 蛋黃松糕 北京鹹豬油糕 桂花糖年糕 福建粢飯糕 蝦肉湯圓 寧波豬油湯圓 蝦仔蒸餛飩 家常煎餛飩 山東蔥油桃酥 天津麻團 蘇州玉蘭餅 油豆腐線粉湯 雙色蓮蓉餅 醬油雞蛋 素味豆沙粽 嘉興鮮肉粽子 上海桂花糖藕 廣州西瓜凍 松江湯山芋 紹興油炸金{專瓦} 百合綠豆湯 南蕩雞頭 蓮子銀耳羹 河南豆腐花 揚州赤豆圓子 北方生煎饅頭 藕粉元宵 浙江筍絲春捲 琥珀桃仁 江南酒釀圓子 無錫蟹黃小籠 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 中國點心與小吃的歷史相當悠久，深具地方傳統色彩，頗能表現出中國人吃的藝術。其種類琳瑯滿目、變化多樣，外形之精緻，材料之豐富，以及千變萬化之捏法、刀法、烹調法，無不令人歎為觀止。唐代文化公司為了方便讀者易學易做，特將最具代表性的傳統風味小吃及點心編集成冊，以簡明扼要之步驟說明，配以清晰美觀之圖片，供讀者製作參考，讀者如能依照書中的方法去做，善加練習，便能領會中國飲食藝術的趣味。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：李明 中國大陸國家特級廚師，曾在「九二蘇州旅遊觀光年美食節」比賽中獲一等獎，「九三江蘇漁鄉杯大賽」中獲銀牌獎。 攝影師：蔡曉華 中國大陸國家特級攝影師，具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。
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