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中、西式兒童餐：中式兒童餐
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食系列11；感性美食21
出版社：
唐代文化
出版日期：1995/8/1
ISBN：9577830242
書籍編號：sb0057458
頁數：63
定價：
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 鍋塌豆腐 筍片腰花 金色茄夾 青椒肉絲 荔枝肉 軟炸里肌 南煎丸子 素什錦 花生肉丁 豆腐衣包肉 番茄肚片 臘味排骨 芝麻肝片 芹菜魷魚 清烹帶魚 鯽魚燉蛋 芙蓉雞片 火腿燒青菜 香燒鱔段 蛋包里肌絲 紙包雞丁 蝦米黃瓜條 西露蹄筋 珍珠丸子 青菜蛋卷湯 奶湯鯽魚 黃魚羹 肉絲豆腐羹 鹹肉黃豆湯 雙釀筋頁 鱸魚菜卷 烤鱸魚 吉利炸魚 鐵扒魚 馬鈴薯大蝦 雞味大蝦 咖哩大蝦 咖哩魚塊 奶油煎蝦餅 香炸雞腿 奶油雞卷 鐵扒雞排 紅燴雞塊 啤酒燜雞 雞肉蝦串 軟炸雞片 奶油鮮麻雞絲 奶油鴨塊 時蔬烤鴨 漢堡牛肉 鮮麻牛柳 蛋煎豬排 奶油豬肉片 煎豬肉串 總匯三明治 義大利通心麵 奶油麻菇湯 蝦仁白飯 什錦蛋炒飯 番茄雞丁炒飯 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 營養專家建議，均衡、健全的營養應由自然食物中攝取，較易為人體吸收，尤其是正在成長發育中的兒童，更需要完整而充足的營養。然而在漢堡、薯條充斥的環境下，小朋友們是無法在飲食中獲取均衡營養的，聰明的媽媽該怎麼辦？唐代文化公司為媽媽們設想週到，特別邀請大陸飲食烹飪專家，為成長中的兒童設計《中．西式兒童餐》，每道菜都色香、味美，營養又好吃。並以簡明扼要之步驟說明，配以清晰美觀之圖片，供聰明的媽媽們參考製作。在媽媽愛心烹調的營養兒童餐中，小朋友必能健康快樂的成長！ <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：黃新 中國大陸國家特級烹調師。曾多次參加國內、外的烹飪大賽，現任南京東郊賓館副總經理。 攝影師：蔡曉華 中國大陸國家特級攝影師。具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。 示範：蔣金龍 中國大陸國家特級廚師，蘇州市申江大酒店飲食總監，蘇州市高級烹調培訓班教師，江蘇省漁鄉杯烹飪大賽評委。 示範：陳建軍 中國大陸國家一級廚師，著名特級廚師蔣金龍先生的正宗弟子，具廿年烹飪經驗。
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