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實用美味羹湯：實用羹煲
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：精緻美食系列13；感性美食25
出版社：
唐代文化
出版日期：1995/9/1
ISBN：9577830315
書籍編號：sb0057474
頁數：63
定價：
190
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 西湖牛肉羹 雞茸玉米羹 干貝雞絲羹 髮菜肉茸羹 番茄蝦米羹 玉米魚肚羹 干貝豆腐羹 冬筍海參羹 香菇滑肉羹 莧菜黃魚羹 干貝海參羹 酸辣魚雲羹 竹筍黃鱔羹 沙茶排骨 燉金銀蹄 砂鍋蹄花 干貝煨蹄筋 三鮮砂鍋 羊肉豆腐砂鍋 砂鍋三鮮湯 砂鍋牛肉線粉 什錦豆腐煲 香菇麵筋煲 豉椒大腸煲 豆皮煲豬腳 鮮魷蝦丸煲 豆皮鯉魚煲 蘿蔔牛肉煲 扣肉煲 鳳爪香菇煲 花生排骨湯 扣三絲湯 荷花什錦燉 肉絲雪耳湯 雪菜肝片湯 竹筍肉絲湯 香菇雞湯 粉絲雞塊湯 三片湯 鵪鶉湯 蘿蔔鴨肫湯 番茄魚片湯 金針魚頭湯 芡實雞腳湯 生菜蝦丸湯 髮菜富貴湯 紫菜蛋花湯 香蔥蛋餃湯 干貝蘿蔔湯 三鮮湯 豆芽菜排骨湯 紫菜肉片湯 榨菜肉絲湯 酸辣肚絲湯 青菜牛肉湯 豬肝肉片湯 黃瓜雙丸湯 柳橙雞湯 魚頭粉皮湯 鯽魚排骨湯 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 中國飲食文化中，除筵席大菜、家常料理及各式點心外，羹湯煲是另一美食重點。各式新鮮味美、營養香濃的羹湯上桌，總是令人垂涎。唐代文化公司在青菜豆腐、玉米肉片之外，特別選用一般普及的材料，採簡易的烹調方式，精心設計出一道道鮮美可口的羹湯，不僅作法十分簡單，而且口味多樣化，滿足每一張挑剔的嘴。有了《美味鮮湯》和《實用羹煲》，您也可以成為不可多得的煲湯高手。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：丁鎖平 中國大陸一級烹調師，長期從事烹飪實踐與操作，具豐富的廚藝知識。現為上海市中山賓館飲食部主廚 攝影師：蔡曉華 中國大陸國家特級攝影師，具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。 示範： 蔣金龍 中國大陸國家特級廚師，蘇州市申江大酒店飲食總監，蘇州市高級烹調培訓班教師，江蘇省漁鄉杯烹飪大賽評委。 陳建軍 中國大陸國家一級廚師，著名特級廚師蔣金龍先生的正宗弟子，具廿年烹飪經驗。
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