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營養美味便當菜：營養便當菜
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：精緻美食系列21；感性美食41
出版社：
唐代文化
出版日期：1996/7/1
ISBN：9577830617
書籍編號：sb0057502
頁數：63
定價：
190
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 目錄 便當菜完成示範圖 高昇排骨 金針雞丁 烤培根香腸四季豆 薯球雞丁 酒釀燒雞 豉汁排骨 紅燒牛腩 竹筍燒肉 鋁紙包鱈魚 豆腐包釀肉 三色蛋 梅乾肉 香菇三鮮小丸子 桂竹筍炒肉絲 培根西生菜 炒小魚乾 糯米丸子 醬冬瓜蒸肉 青蒜炒臘肉 滑蛋蝦仁 蛋包飯 炒芋頭米粉 炒年糕 炒雪裡紅 素什錦炒飯 三色炒香菇 滷素肉筍子 編者簡介 目錄 便當菜完成示範圖 鹹魚炒飯 糖醋小排骨 三杯雞 咖哩炸雞 劍筍炒肉絲 洋蔥雞 烤速食炸雞塊 炸大排骨 原盅臘味飯 蝦仁蘆筍 牛蒡炒肉絲 燒賣 豬肝炒青椒 雙味小管 鹹蛋蒸肉 透抽炒芹菜 番茄炒蛋 蒜炒沙魚肉 味噌魚 栗子油飯 鋁箔紙包鮪魚飯 海鮮燴飯 炒麵 酸菜蒟蒻 牛蒡炒素火腿 三色秋葵 芋頭栗子白菜 編者簡介 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：許芮崗 唐代餐飲製作小組顧問 張老師餐飲調酒研究教室講師 具多年餐飲調理工作經驗 攝影師：劉天祥 專業廣告攝影師 劉天祥攝影工作室
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