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川式家宴全席：川式家宴美食
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食系列24；感性美食47
出版社：
唐代文化
出版日期：1996/9/1
ISBN：9577830714
書籍編號：sb0057506
頁數：63
定價：
190
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優惠價：
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150
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 怪味雞絲 辣子魚塊 熗黃瓜條 生蒜鹽煎肉 龍眼燒白 韭黃牛肉絲 魚香蛋酥雞 小煎仔雞 糊辣雞條 蘑菇燴雞片 豆瓣鮮魚 糖醋鬆酥魚 雙色魚絲 乾燒大蝦 鍋巴三鮮 泡椒鱔魚 薑汁菠菜 紹子蹄筋 長壽果蒸雞 繡球瑤柱 白汁雞糕 五柳鮮魚 魚米菜心 魚香扇貝 冰糖薯圓 薑汁鴨掌 芥末鮮貝 陳皮雞丁 合川肉片 乾{火留}牛肉絲 粉蒸牛肉 辣味過江雞 雪花雞茸 芝麻雞球 魚香酥鳳片 一品大鴨 家常魚條 銀耳桂魚湯 香菇魚塊 四川涼麵 椒麻魚片 薑汁鮮貝 棒棒雞絲 豆豉肉丁 冬菜大釀雞 乾燒鳳條 金華雞球 鳳片燴銀耳 燈籠鴨 白汁鯽魚 乾蒸薑汁魚 宮保魚丁 魚香大蝦 乾燒草菇 魚香茄花 熊掌豆腐 臘肉冬瓜湯 麻婆豆腐 瑤柱菜心 金鉤鳳尾 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 編著：葉盛高 中國大陸國家特級廚師，四川省萬縣市飲食公司主廚，具三十餘年川菜烹飪經驗，長期在四川、上海、蘇州等地從事川菜烹飪實踐與培訓工作。 攝影：蔡曉華 中國大陸國家特級攝影師。具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。
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