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北方家宴全席：北方家宴美食
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食系列25；感性美食49
出版社：
唐代文化
出版日期：1996/9/1
ISBN：9577830749
書籍編號：sb0057507
頁數：63
定價：
190
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150
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 肉絲粉皮 五香肉乾 芥末蹄筋 水晶雞脯 瓊脂雞絲 鹽水大蝦 香菜熗蜇頭 辣油瓜皮 山東蒸丸 軟炸腰花 油爆雙脆 鍋燒肘子 鍋塌角片 扒牛肉條 糟煨桂魚 香酥雞腿 糖醋棒子魚 蘑菇燉雞 雙色魚卷 乾燒鴨條 炒烏魚片 蒲棒里脊 炸鮮貝串 抓炒魚條 醋烹蝦段 雙色雞脯 雞里爆 菠蘿蝦 桔形蝦仁 酸辣湯 雞絲蜇皮 荷包鯽魚 紅燒雞翅 家常黃花魚 碧桃雞 德州扒雞 紅扒肘子 芝麻雞 香酥鴨子 白松雞 雪花雞腿 鴨丁腐皮 煎蝦餅 香酥鴿方 網油雞卷 水爆肚仁 干貝白菜墩 蟹粉焗豆腐 炸蟹托 八寶元魚 筍菇菠菜 海米扒菜心 炒二冬 栗子扒白菜 賽螃蟹 砂鍋凍豆腐 合菜戴帽 蘆筍菜心 松子豆腐 三鮮湯 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 編著：趙國華 中國大陸國家特級廚師。曾任天津市飲食公司技術培訓科副科長，培養出大批的廚藝人才，現任著名的天津桃李園飯莊總經理。 攝影師：蔡曉華 中國大陸國家特級攝影師。具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。
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