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義大利麵食百匯：從義大利麵到披薩，嚐遍道地義式美味
作者：
谷本英雄，石崎幸雄
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2000/1/1
ISBN：957643873X
書籍編號：sb0060360
頁數：143
定價：
400
元
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316
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><FONT COLOR=AF0000>● 內容簡介 ●</FONT></b> <FONT COLOR=004B8B> <FONT COLOR=007BFF><b>生麵、麵餃、燉飯、麵糰、玉米粥、披薩等米麵食料理。光是意大利麵的造型、醬汁、配料等就千變萬化、口味豐富，輕鬆烹調出<FONT COLOR=E65CB3 size=3><b>137</b></font>道義式美食！</b></font> 義大利麵（Pasta）泛指小麥粉製成的義大利麵食類。研磨過的粉、小麥粉加水，再用水挸和揉搓而成的食品即稱為 Pasta。乾燥的義大利麵或手工麵就是其中之一，包餡的麵餃、麵糰、披薩，以及使用小麥粉做成的製餅麵糰，也是 Pasta。 要做出好吃的 Pasta 料理有各種秘訣。由於素材及 Pasta 的種類非常多，用哪種醬汁來組合搭配，才能把風味發揮得淋漓盡致，還要考慮到整體的平衡性。另外，加鹽調味的方式也是要訣之一。由於煮麵時已加鹽調味，所以必須把醬汁和素材的鹽分一併算進去作調整。 雖然不是很具體的，但是作者認為最重要的是烹調和享用並重。請做出能該人覺得『好吃！』的料理。 另外，由於鍋子的大小和火力強弱的關係，烹煮的時間也會不同，因此請大家斟酌情況稍作調整。 如果你真的喜歡吃義大利麵，務必親自動手做看看。若料理失敗了，找出真正的原因，再加以改進，勇於接受挑戰。例如蒜頭辣椒義大利麵，或蕃茄醬汁義大利麵，雖然作法看起來很簡單，要做得好吃卻非常困難。一次又一次，重複的試驗，才能做出好吃的料理。接下來就是享受料理了。 抱著愉快的心情享受，會使料理變得更美味、更道道。 本書以義大利麵食料理為主題，所以，當然會介紹乾燥義大利麵、手工生義大利麵，以及包括餡的麵餃。而 Pasta 是義大利人每餐的第一道料理，因此燉飯和王米粥（Polenta）也會列入介紹的內容。書中的每一道菜都是義大利料理中不可缺少的佳餚。 <b><FONT COLOR=AF0000>● 目錄 ●</FONT></b> <FONT COLOR=0064D6> 乾燥義大利麵 Pasta secca 手工義大利麵 Pasta fresca 麵餃 Ripieni 麵糰 Gnocchi 燉飯 Risotto 玉米粥 Polenta 披薩 Pizza <b><FONT COLOR=AF0000>● 作者簡介 ●</FONT></b> <FONT COLOR=0064D6> <b>谷本英雄</b> 出生於東京。18 歲進入料理界，在東京幾家餐廳實習幾年之後，24 歲即成為主廚。1987 年遠赴義大利進修，曾在義大利北部的數家餐廳及四星、五星級飯店實習。 回國後開設了三家義大利餐廳，目前擔任董事料理長，總管四間店。 1990 年，獲得 FIC 義大利廚師協會名譽獎，並得到費拉拉市所增予的感謝狀。 1991 年，獲得艾米利亞羅馬那州廚師協會頒予名譽青銅像。 1993 年，成為波隆那廚師協會會員。 1996 年，在艾米利亞羅馬那州的阿魯鐵多舉辦的蘆荀料理比賽榮獲銀獎。 1997 年，在波隆那迶和蒙迪那市的餐廳，舉辦第一次美食會。獲得蒙迪那廚師協會頒贈的感謝狀。 <b>石崎幸雄</b> 1963 年生於東京。在東京數家義大利餐廳實習數年。1990 年遠赴義大利，在佛連傑和 San Gimignano 實習。方國後，27 歲即成為主廚。 1995 年，進入濱清集團，成為主廚，至今。 1996 年，由艾米利亞羅馬那州的廚師協會頒贈 Diploma（會員證書）。 1997 年，榮獲蒙迪那廚師協會贈予的感謝狀。 除了擔任主廚的工作之外，在專門雜誌、一般料理雜誌也相當活躍，另外還擔任職業廚師養成班的講師。並致力於義大利料理的推廣。並著書料理書。
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