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簡易泰國菜
作者：
邱秀琴、邱春綢
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：1999/5/27
ISBN：9789575652968
書籍編號：bk0000545
頁數：0
定價：
250
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 談起泰國菜，您第一個念頭想到的會是什麼？是又酸又辣的各式菜色？還是泰國菜特有的香料與調味品？那種令人酸得過癮、辣得剌激的口味，是不是讓您一吃就永難忘懷？ <FONT COLOR=#AA5555>本書乃是作者以其多年調理泰國菜的經驗，並結合台灣飲食文化的特色，設計出來最適合國人食用的泰菜料理，讓您在家裡簡單輕鬆就能做出健康又美味的泰國菜。</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介 《邱秀琴、邱春綢》 <U>經歷：</U>板橋YMCA烹飪教室講師；板橋國光國小烹飪教室講師板橋海山國小烹飪教室講師；板橋海山社區媽媽教室講師 <U>現職：</U>二姑姑泰國菜餐廳負責人／主廚 <U>著作：</U>簡易泰國菜 <FONT COLOR=#AA5555>《泰國菜簡介》－－<B>香、酸、辣合一的人間美味</B></FONT> 其實泰國菜就像泰國文化一樣，是受了中國(雲南、潮州)、印度、印尼、越南及泰國本土的飲食文化交流後所產生出來的綜合料理。其香、酸、辣混合的飲食風格更是深受一般人喜愛。 <FONT COLOR=#4455EE>符合現代人健康觀念的料理</FONT> 泰國菜可說是一種非常符合現代人健康觀念的料理，尤其是它的烹調方式，幾乎不使用任何的油、鹽、味精，只是添加了大量的檸檬汁及味露，不但含有豐富的維他命C，而且那種酸辣得令人說不出話的味道，可是大大對了嗜辣族的骨。不過第一次享用泰國菜的人可預魴會不太岆慣，甚至會瀉肚子，但也不必太緊張，因為這只是一種調整腸胃的現象，並不會影響身體的健康，所以泰國菜也被稱為減肥菜。 經常享用泰國菜不但可以調整體重，對健康亦有很大的助益！因為它烹調時會添加一些特殊的香料與調味品，其特殊的口感可減少油、鹽、味精的使用，避免膽固醇過高，而美味更甚。且泰菜裡的酸和辣，亦可隨各人的口味自行調整，甚至可不酸不辣，絕對是一種人間美味。 <FONT COLOR=#4455EE>味露等於是泰菜的代名詞</FONT> 味露是泰菜裡使最普遍的一種佐料，它是由海魚醃製、蒸餾而成的液態調味品，可說是泰國的醬油，也是鹽的替代品。而在香料方面，檸檬葉、洛葉、過貓、香茅與薄荷使用亦很普遍，每一種都有不同的香氣與風味。 在烹調手法上，泰國與台灣有很大的區別。如熱食菜，它幾乎不用快火炒，大部分以中小火烹調食物，火侯的控制可說是作好熱食菜的重要關鍵。涼拌菜方面，通常不加油、不熱炒，僅只稍微川燙後調理即可食用，並非字面上真正的涼拌。而且通常是現做現吃並不貯存，所以味道甜美新鮮。 主食類部分，泰國也以米食為主，但以食用一種由暹邏米製成的河粉則最普遍，台灣常吃的米粉與麵類則比較少見。 泰國水果種類繁多，亞達果、白玉丹、紅毛丹、菠蘿蜜等，吃法變化豐富。用來炒飯、作菜、水果切盤等皆能與眾不同。而在冰品、甜點方面，泰國罐頭都不能單獨使用，必須混合調理才會有特殊的味道。而且只要用的習慣，均可自創菜單。 只要掌握住泰國菜的特色，簡單做出好吃又美味的泰國料理可是輕而舉喔！
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