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台灣小吃輕鬆上手
作者：
潘岱儒(阿儒師)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
橘子
出版日期：2022/4/28
ISBN：9789863641902
書籍編號：kk0549493
頁數：176
定價：
465
元
優惠價：
79
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潘岱儒（阿儒師） 【現職】 明道大學餐旅管理學系助理教授級專業技術人員 南投縣烹飪商業同業公會理事長 【學歷＆經歷】 康寧大學餐飲管理學系管理學碩士 天廬集團日月潭大淶閣餐飲部行政主廚 劍湖山王子大飯店中餐副主廚 景聖樓大飯店行政主廚兼任餐飲部主任 【著作＆受訪】 2014新台灣料理名廚 2009健康飲食樂活南投、國民營養美食手冊 2008南投縣政府衛生局營養食譜 【專業證照】 世界中國烹飪聯合會國際評委 中餐烹調乙級技術士 西餐烹調丙級技術士 【獲獎】 2017中餐烹飪世界錦標賽「銀獎」 2013衛福部102年度FDA優良廚師 2010馬來西亞烹爐大觀世界金廚爭霸賽「團體展台特金獎」 2006世界中國烹飪聯合會第二屆紅口袋中外烹飪技術比賽「金牌」 2005世界中國烹飪聯合會第一屆紅口袋中外烹飪技術比賽「金牌」 2005香港國際美食大獎現代中式烹調組「銅牌」 【社會服務】 2018擔任台灣廚藝美食挑戰賽TCAC裁判 2012擔任新加坡第七屆中國烹飪世界大賽國際評委 2010外交部「臺灣美食文化團」赴澳洲坎培拉、紐西蘭威靈頓及泰國曼谷展演
作者序 Chapter1入門學習課 ●認識烹調火候與油炸溫度 火候用對下廚很輕鬆 掌握油溫香酥好控制 ●提升美味的調味料與辛香料 調味料 糖類 粉類 乾貨 辛香蔬菜 Chapter2 美味調味舖 海鮮高湯 豬骨高湯 雞骨高湯 純豬油 蒜蓉甜辣醬 胡椒鹽 腐乳醬 蒜蓉汁 紅蔥酥 蒜頭酥 Chapter3 麵飯主食類 排骨酥麵 切仔麵 什錦麵 牛肉麵 乾意麵 鱔魚炒麵 田中香炒麵 大麵羹 滷排骨飯 筒仔米糕 爌肉飯 滷肉飯 雞肉飯 高麗菜飯 鹹粥 當歸鴨冬粉 埔里炒米粉 芋頭米粉湯 蚵仔麵線 北部粽 Chapter4 暖胃羹湯類 鴨肉羹 赤肉羹 土魠魚羹 沙茶魷魚羹 生炒花枝羹 豆簽羹 新竹貢丸湯 薑母鴨 羊肉爐 牛肉湯 養顏四神湯 枸杞土虱 加味四物雞 藥燉排骨 麻油雞酒 Chapter5 巧食鹹點類 淡水阿給 芋粿巧 大腸包小腸 蔥油餅 鹹酥雞 香雞排 蚵仔煎 韭菜盒子 棺材板 潤餅捲 五香雞捲 蚵嗲 刈包 草仔粿 蘿蔔糕 彰化肉圓 生煎包 碗粿 地瓜竹筍包 胡椒餅 Chapter6 甜點冰品類 九層糕 黑糖糕 地瓜球 芝麻球 客家麻糬 雙色芋圓 彩色涼圓 花生豆花 米苔目冰 黑糖粉粿 檸檬愛玉 麻豆綠豆蒜 檸檬山粉圓 珍珠奶茶 冬瓜檸檬
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