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義大利菜
作者：
三久出版社
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Creative Cookroom２
出版社：
三久
出版日期：1997/7/1
ISBN：9578489218
書籍編號：bk0021298
頁數：159
定價：
320
元
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79
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253
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<font color="#aa0000"> ■ 內容簡介</font> 義大利菜和中國菜共同的特色之一，便是以各種調味料的基本運用，搭配不同食材特性來做變化。 本書前半部主餐部份便以義大利菜中最常應用的BALSAMICO醋、橄欖油、番茄醬、起士的味道變化，介紹義大利菜的基礎，藉由四十二道的示範食譜，讀者可輕鬆掌握異國美食的菁華。 本書的附餐則準備一趟充滿陽光與蔚藍天空的義大利之旅，與讀者共享心靈的盛宴。 <font color="#aa0000"> 【目錄】</font> Part1．BALSAMICO BALSAMICO醋的用法 BALSAMICO風味的蘑菇沙拉 BALSAMICO醋熬煮的味道變化 BALSAMICO風味的PARMA HAM 水果甜味緩和BALSAMICO之酸 BALSAMICO風味的鹿肉、藍莓湯 通心麵和甜點也能活用BALSAMICO BALSAMICO風味的斜切管通心麵 活用BALSAMICO醃漬過的食材 BALSAMICO風味櫻桃蔬菜燴粗義大利麵 水果特有的酸甜搭配BALSAMICO醋 BALSAMICO風味的草莓、藍莓 運用肉的美味提升BALSAMICO的味道 BALSAMICO風味的煎雞排 綴飾配菜也要能搭配BALSAMICO的風味 煎火雞肉包生菜 運用BALSAMICO凸顯魚貝類的美味 BALSAMICO風味的烤牡蠣 利用BALSAMICO的香味 BALSAMICO風味的馬鈴薯薄片魚捲 Part2義大利起士 義大利起士的用法 義大利式起士火鍋 活用蔬菜的甜味和起士的鹹味 起士醬配蔬菜派捲 利用起士特有的濃郁氣味 PARMESAN CHEESE口味的冰淇淋 活用起士的酪化特性來做肉類菜式的醬汁 MASCARPONE起士醬配炸小牛里脊肉排 Part3橄欖油 用橄欖油和香料藥草混合成醬汁 地中海風味的笠子魚 香藥草搭配小羊肉 香藥草和橄欖油風味的烤小羊肉 橄欖油乳化做化泥狀醬汁 橄欖風味大蝦煎番茄 健康概念的義式麵包 橄欖油和大蒜麵包 橄欖油製作之甜點 義式開口笑烤餅 Part4番茄醬 罐裝番茄粒的用法 菜燉肉片蝶形通心麵 善用番茄醬的自然鹹味 附番茄沾醬小牛里脊肉捲 製作甜點用番茄醬 番茄口味冰淇淋 應用罐裝番茄粒的肉醬 兔肉醬配捲條狀義大利麵 北義大利流行的加料番茄醬 加料番茄醬配煎真鯛和熬蝦 活用番茄醬提味 番茄乾熬成醬汁來配牛排 煮熱的番茄乾可熬汁燴飯 番茄乾加九層塔做成斑節蝦飯 Part5義大利招牌菜 烤魚白配IKASUMI 義大利餛飩配美國式醬汁 蒸烤鯛魚配PARSLEY和貝類熬成的醬汁 笠子魚塊 蟹味義大利麵／蟹味寬條麵 燉鴨義大利麵 鴨燒肉配馬爾薩斯拉酒 香草烤六線魚配檸檬和橄欖油做成的醬汁 鵝肝烤餅披薩 燉煮小牛肉 魚排 碳烤伊達雞配當季時蔬 薰伊達雞配蔬菜沙拉 燉煮牛肉 菜燉肉片 義大利起士之旅 Part6附餐 噢！可愛的義大利 吃在義大利 義大利美食導覽 義大利——馬靴之國 義大利麵原文對照表
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