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蔬果切雕與盤飾
作者：
鄭衍基
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：暢文食藝叢書
出版社：
暢文
出版日期：2000/3/1
ISBN：9578507445
書籍編號：bk0034634
頁數：118
定價：
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 六大單元 一一九件作品 近千張精緻彩圖 名廚傾力製作 食雕絕技大公開 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 精雕細琢‧刀筆生花／序 「蔬果切雕」是食雕藝術的一種，早在唐宋時代，蔬果切雕藝已經粗具雛形，只是當時並不普遍，唯在王公富紳的豪宴之中，才能見識到利用瓜果切雕的各式飾品，陳列席中，以供來客吃食玩賞。 時至今日，飲食文明更趨精緻，飲食的目的也由果腹、飽足而演變至慢嚐細品。不管是家庭餐飲或是大宴小酌，一點點切雕藝術的「錦上添花」絕不嫌多，與其狼吞虎嚥、不知所食者何，我們毋寧更推崇精緻的飲食文化，尤其是具有美感作用的蔬果切雕藝術。 紅花需要綠葉陪襯，好菜更需要盤飾圍邊作伴，溫馨快樂的家庭餐飲時間、酒酣耳熱的社交大宴場合，想要闔家歡笑或者賓主盡歡，本書鄭重推薦──來一點「蔬果切雕與盤飾」！ <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> Chapter 1 蔬果切雕基礎篇 Chapter 2 線條造型組合篇 Chapter 3 雕花裝飾應用篇 Chapter 4 立體動物寫景運用篇 Chapter 5 水果切雕基礎篇 Chapter 6 水果切雕應用篇 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 鄭衍基 福建福州人，1954年生。1970年踏入餐飲業。曾任新亞飯店、廣州飯店、世界飯店、金龍酒店主廚。1990∼1992年參與推動各項美食活動。現職國賓大飯店、文化大學海外青年專修班烹飪教師、日本全職業調理協會榮譽會員、公共電視「美食中國」餐飲諮詢顧問。 著作：「粵味廣東名菜」、「蔬果切雕與盤飾」、「家庭精緻套餐」、「台菜與健康粥」、「台灣地方小吃」「中國地方家常菜」、「家常健康素食」（以上皆暢文版）。
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