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四季素料理(新版)
作者：
鄭衍基
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：2006/2/13
ISBN：9575653335
書籍編號：bk0005567
頁數：110
定價：
250
元
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198
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 鄭衍基 <font color=#00AA00>【曾任】</font> 廣洲飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店等餐飲名店主廚。 <font color=#00AA00>【現任】</font> l 國賓飯店粵菜廳行政主廚 l 文化大學海外青年專修班烹飪講師 l 實踐學院生應系高烹飪講師 l 輔仁大學生應系宴會膳食技術講師 l 日本全職業調理士協會榮譽會員 <font color=#00AA00>【獲頒】</font> 加拿大佐治勃朗餐旅學院「最高榮譽廚師獎」。 <font color=#00AA00>【著有】</font> 《開胃小菜》、《家庭廣東套餐》、《創意粥品》、《百味蔬菜》、《海中鮮》、《大廚師美味素食》、《大廚師海陸套餐》、《大廚師可口小菜》……等多種食譜及錄影帶。 <FONT COLOR="#AA0000">■《廚前篇1》</font> 素食，可口又健康，已無庸置疑。然而，對與此項老少咸宜的飲食主流，你是不是覺得老在素雞、素肉、勾芡上打轉？或以為為強化口味感就得重油、高糖、多鹽巴？市售的素食品或某些同質食譜可能會有這些隱憂，但是，《四季素料理》包你吃得安心且開心，因為── 一、 這是一本充分取材自天然素材的簡易精緻食譜，無蛋、無奶沒有再加工的半製品，徹底活用各種疏菜、水果、豆類及蕈類等。 二、 依循天地運行，本書以春、夏、秋、冬分類，不僅材料分四季，作法也配合節氣，採購方便、經濟，並將養生之道納入日常生活。 三、 書中的作法一本簡單中情變化的原則，淋漓盡致地發揮每道素肴的色、香、味，看者食指大動，吃者讚不絕口；居家品嘗很實惠，宴請賓客很體面。 四、 為提升你我的飲食水準，作者特撰寫「廚前篇」，提綱摯領地剖析菇素的功能、素菜烹煮要領及怎樣熬一鍋鮮甜的素高湯，讓你成為箇中高手。 此外，本書採用的度量衡標準──1大匙15c.c，1茶匙5c.c，1杯120c.c，並以克為重量單位（37.5克等於1兩，600克為1斤，即16兩）。 「材料」部分，若無特別標示的油脂係指沙拉油，其餘的則請按說明操作。
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