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麵包教科書**：51種人氣麵包700個必學訣竅！詳盡的步驟圖解示範，高手升級新手零失敗！
作者：
坂本里香(Rika Sakamotol)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy Cook
出版社：
大境文化
出版日期：2007/7/24
ISBN：9789570410624
書籍編號：kk0341081
頁數：208
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！詳盡的步驟圖解示範，高手升級新手零失敗！ 700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！ 麵包，與料理不同，在實際製作的過程中，會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西，由於缺乏經驗，自然就很難自行做任何的判斷。然而，製作麵包時，卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態，來做出適當的判斷，才能夠做得好吃。 因此，在策劃本書的初期，筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外，還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以，本書中除了時間、溫度之外，還收錄了大量的圖片，讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。此外，本書中並未使用營業用烤箱，而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。 本書圖片中所示的麵包等，也全部是用這類烤箱所烘烤而成。其中，微波烤箱的實際溫度，其實很容易降得比顯示的溫度還低，且不容易昇到高溫。因此，如果是要烘烤成脆硬的麵包，就必須多下點功夫，運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等，才能順利完成。另外，本書在食譜設計上，並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間，反而是要如何儘量減少酵母的用量，讓麵糰確實發酵，以做出質地濕潤，可以達到一定程度保存期限的麵包，以此為考量的重點。 最後，衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分，嘗試製作出美味的麵包，並充分地享受到箇中樂趣。
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