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麵包教科書**:51種人氣麵包700個必學訣竅!詳盡的步驟圖解示範,高手升級新手零失敗!
作者:
坂本里香(Rika Sakamotol)
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:Easy Cook
出版社:
大境文化
出版日期:2007/7/24
ISBN:9789570410624
書籍編號:kk0341081
頁數:208
定價:
450
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麵包教科書**:51種人氣麵包700個必學訣竅!詳盡的步驟圖解示範,高手升級新手零失敗!
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內容簡介
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麵包教科書:51種人氣麵包700個必學訣竅!詳盡的步驟圖解示範,高手升級新手零失敗! 700個豐富的步驟圖解,新手入門必讀!高手進階必學訣竅! 麵包,與料理不同,在實際製作的過程中,會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西,由於缺乏經驗,自然就很難自行做任何的判斷。然而,製作麵包時,卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態,來做出適當的判斷,才能夠做得好吃。 因此,在策劃本書的初期,筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外,還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以,本書中除了時間、溫度之外,還收錄了大量的圖片,讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。此外,本書中並未使用營業用烤箱,而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。 本書圖片中所示的麵包等,也全部是用這類烤箱所烘烤而成。其中,微波烤箱的實際溫度,其實很容易降得比顯示的溫度還低,且不容易昇到高溫。因此,如果是要烘烤成脆硬的麵包,就必須多下點功夫,運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等,才能順利完成。另外,本書在食譜設計上,並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間,反而是要如何儘量減少酵母的用量,讓麵糰確實發酵,以做出質地濕潤,可以達到一定程度保存期限的麵包,以此為考量的重點。 最後,衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分,嘗試製作出美味的麵包,並充分地享受到箇中樂趣。
坂本里香(Rika Sakamotol) 畢業於大阪阿倍野?調理師專門學校,並曾任該校職員4年。 自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起,擔任該校之助教授12年,並以教授麵包製作為主。l 2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets,2005年開設飯田橋教室。 現在擔任位於東京都澀谷區廣尾的DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。
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