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大師之最保羅•博庫斯Best of Paul Bocuse
作者：
保羅•博庫斯Best of Paul Bouse
譯者：
林惠敏
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：MASTER
出版社：
大境文化
出版日期：2013/9/11
ISBN：9789868952706
書籍編號：kk0359808
頁數：72
定價：
350
元
優惠價：
79
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277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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書籍目錄
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大師之最保羅•博庫斯Best of Paul Bocuse 1975年於愛麗舍宮(Elysee)為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。有耐心便可完成，令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅．博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作，全收錄在－「大師之最保羅．博庫斯Paul Bocuse」。 每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化。 所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。
保羅•博庫斯Best of Paul Bouse 超過四十年獲得米其林的3星加冕 1926年出生於廚師世家，半個世紀內，保羅•博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。
精選報導MORCEAUX CHOISIS 配方的由來HISTOIRE DES RECETTES 食譜Les RECETTES 松露湯SOUPE AUX TRUFFES 焗烤通心粉GRATIN DE MACARONIS 薄酒萊水波蛋OEUFS POCHES a la beaujolaise 羊肚菌燴布列斯家禽FRICASSEE DE VOLAILLE DE BRESSE aux morilles 胡安鴨肉肥肝餡餅TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS a la roannaise 古早味白汁燉小牛BLANQUETTE DE VEAU a l’ancienne 千層羔羊腿GIGOT D’AGNEAU en feuilletage 酥皮狼鱸佐修隆醬LOUP EN CROUTE, sauce choron 薯鱗紅鯔ROUGETS EN ECAILLES de pomme de terre 翻轉蘋果塔TARTE TATIN 店址CARNET D’ADRESSES
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