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顛覆料理:快手菜食譜
作者:
林麗華;編者:味全文化教育基金
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
純青
出版日期:1998/5/1
ISBN:9579274126
書籍編號:sb0058231
頁數:65
定價:
130
元
優惠價:
85
折
111
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
絕版書
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內容簡介
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■ 序
作菜,一點也不麻煩,只要懂得化繁為簡,掌握其中精髓,就可讓美味即時呈現。 絕大多數的人,對於下廚退避三舍,深恐墜入柴米油鹽醬醋茶的陷阱,以「君子遠庖廚」做為外食藉口,但是長期外食的營養均橫、衛生與否都令人堪虞。 針對這點,本書以「快手菜」為特色。用最簡單、有效率的烹飪技巧,簡化作菜的過程而不失原味。只要按部就班去做,就能輕輕鬆鬆做幾道家常、餐會菜。 這本「快手菜」像是開啟烹飪大門的小鑰匙,是引領初學者走進美味殿堂的導航者,也是帶領家庭煮婦走出烹飪迷宮的指南針。 林麗華
■ 目錄
材料的前處理
雞肉
鮮菇雞片 酸菜雞肉片 栗子燒雞塊 鹽水雞 馬玲薯雞絲 葡乾雞丁 椒麻雞翅 酸梅醉雞 干燒雞條
肉類
雪菜肉絲 梅菜燒肉 黑胡椒豬排 蔥燒排骨 桂筍排骨 青椒牛肉 酸菜牛肉 沙茶牛肉 豆豉肉末 辣炒牛肉
海鮮
蒜香蝦仁 蒜豉鯧魚 豆醬魚頭 蔥油魚塊 味噌小魚乾 醬爆謝 蛋煎鱈魚 鹽酥花枝
豆腐
翡翠油豆腐 蔥開豆腐 彭家豆腐 芹菜豆干 咖哩豆腐 青椒鹹蛋
疏菜
奶油菠菜 高麗菜炒蕃茄 醬燒茄子 烤鮮香菇 脆嫩蘿蔔絲 五彩素菜 小魚蒸蘿蔔 燴大黃瓜 甜不辣炒韭菜
湯類
疏菜湯 芋頭排骨湯 芥菜雞湯 海帶排骨湯 金茸肉絲湯 酸菜鴨湯 苦瓜排骨魚乾湯
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