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法式浪漫點心之一：蛋糕＆冰品
作者：
郭滿蕙
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：1999/5/27
ISBN：9789575652890
書籍編號：bk0000546
頁數：0
定價：
200
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR=#AA5555>法式蛋糕，總是讓人有無法拒的慾望。法式冰涼點心，則是毫無理由佔據你的心。不論寒冬或酷暑，你都抗拒不了它們浪漫情調的誘惑。本書作者以其多年法式點心教學經驗，規劃了14款蛋糕，18道冰涼點心，讓你不論春、夏、秋、冬都有最浪漫的享受！</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 郭滿蕙 1979－實踐家專服裝設計科畢業；1988－赴法國Poitiers大學進修法文；1990－進入巴黎專業技術學校(L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.)學習傳統法式料理；1991－從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資格考試(C.A.P.)通過 <U>曾任：</U>五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨才藝教室法式料理教師 <U>現任：</U>SOGO才藝教室法式料理、法式點心教師 <U>著作：</U>浪漫法式點心系列之一《蛋糕＆冰品》、之二《派＆薄餅》、之三《手工餅乾》、之四《手工麵包》，以及《沙拉派對》 <FONT COLOR=#AA5555>【前言】--《用一點心．做點心．有信心》</FONT> 這本食譜中，我們介紹了蛋糕和冰涼品的點心，這兩種系列點心法國人都習慣冰涼後再食用。說到糕的製作，許多人也許聞之色變，沒有勇氣嘗試。事實上，在法人的家庭中，所製作的蛋糕都是很平實，不會裝飾繁複，而且多利用水果泥、果膠等直接裝飾，所有的裝飾體都是直接食用的與坊間的花式奶油蛋糕是不同的。 在蛋糕系列中介紹的慕斯蛋糕，在法國是屬於「bavarois」奶油凍，是利用英式奶油汁、鮮奶油、果泥、香料調製而成。而英式奶油汁也大量運用在冰品中，所以英式奶油汁是製作法式點心中一個相當基礎汁料，會調製英式奶油汁，許多蛋糕、冰品就可以很順利製作完成。 這些簡易的家庭型蛋糕，就是為一般家庭主婦設計的，而不是商業型，祇要願意嘗試，在值得懷念的日子裡，為家人烘焙一個溫馨的愛感蛋糕，再也不是難事了。 食譜中所以的成品都是用家庭的一般烤箱與家電用品示範出來的，也許不是很完美，卻是絕對的真實。只要照著解說步驟及選購正確的材料，一定能成功。我非常歡迎讀者願意和我分享心得。
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