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森林裡的香蕈與皮耶爾先生
作者：
作者：島靜代；
譯者：
陳嫺若
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：自遊意識
出版社：
墨刻
出版日期：1999/5/1
ISBN：957667333X
書籍編號：bk0011896
頁數：144
定價：
220
元
優惠價：
79
折
174
元
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR=#556B2F>飲食是文化生活的一部分，法國菜更是法國精緻文化的表徵。本書作者為日本一家法國餐廳的經營者兼大廚，年輕時曾到巴黎學做法國菜，並到普羅旺斯及蔚藍海岸地區的大小餐廳做觀摩考察。本書即以文學筆法述敘作者旅法期間，探訪法國菜奧秘及特色的心得札記。全書以22個篇章，介紹法國菜的內涵、相關材料，以及當地人的生活態度及飲食觀。由於法國菜所用的材料都是取自當地，相當具有地域性，故文中充分反應當地的自然景觀及人文風土。除了主文外，另外還有13道法國點心及菜餚的食譜，詳細介紹材料及作法。全書附有上百幅精美插圖。 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> I普羅旺斯美食札記 太陽和大地的獻禮 香藥草 8．地中海式鮭魚 14．格札利艾爾的海濱公寓 15．格白酒燉淡菜／百里香炒錦蛤 21．一日之晨從早市開始 22．燜菜 31．南法美食常用的佐料 34．南法潛艇堡 43．麵包的故事 44．迪耶爾比薩 47．山羊乳酪 48．有葡萄酒的餐桌 50．森林裡的香蕈與皮耶爾先生 58．普羅旺斯式香菇燜牛肉 62．水果甜點 63．梅子餡餅 67．魅力餐廳Ｉ 68．穆雷．盧糾(位於坎城) 68．醋漬紅椒 76．雪花蛋 77．謝．卡梅爾(位於聖托培) 78．普羅旺斯魚湯 83．日耳曼媽媽 (位於教皇城堡) 84．匹斯托湯 88．百里香奶油布利耶 89．天堂小館 (位於坎城) 90．奶汁烙鱈魚 94．英國人與南法美食 95．科西嘉的好菜 99．橄欖嫩煎羔羊 103．普羅旺斯鄉村巡禮 104．南法的四季 114． II巴黎的回憶、巴黎的旅行．我的青春在布吉瓦爾村 120．諾曼第的耶誕節 123．不列塔尼的假期 128．巴黎第六區再見麥克 132．銀塔餐廳 136．後記 143 <FONT COLOR="#AA0000">■ 自序</FONT> 走入法國菜的世界已有二十年餘。但廚師資歷尚淺的我，能有機會將南法蔚藍海岸、普羅旺斯的種種美食，藉由一枝筆介紹給大家，實在感到十分幸運。每當翻開記憶，收集資料的時候，南法的大地與陽光、地中海的光輝、普羅旺斯的紅土、茂密的香藥草大草原……鮮麗的風景就會充塞在我的心中。然後，在巴黎留學時期遇到的人、實習時期的回憶也都一一浮現出來。彷彿時光倒流一般，我被帶入了懷舊的世界裡。 直到現在，我不後悔走了這條自己相信的路。但如果可能的話，當初一到奧爾良機場（我在一九六九年留法時，還沒有戴高樂機場），就會立刻轉機回來，重新再活一遍。 最後，我要感謝為我以南法式的鮮明色調，畫了許多幅插畫的柏木小姐，在編輯工作上十分辛勞的幾位朋友，還有願意為我出版、時時給我適當建議的東京書籍植草武士先生。還有將本書耐心看完的各位讀者，在此也致上我的謝意。我的美食之旅還會不斷的走下去，希望未來大家也能繼續給我支持。 一九九六年 夏－島 靜代 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> <FONT COLOR=#0000CD>島靜代</font> 東京女子營養短期大學畢業。一九六九年留學法國，師事法國廚界大師尚．托拉維尼。進入巴黎市立廚師學校就學。獲得C.A.P.(法國廚師國家考試)合格後，進入卡梅利亞餐廳實習。七四年返回日本後，為拜法國點心協會會長尚．米耶為師，而再度到法國。七五年回國，活躍於烹飪教室、電視和雜誌。七七年在東京西武百貨池袋店開了點心店「希瑪(島的日語發音)點心」。八八年關閉該店，第二年又在六本木開設法國家常菜餐廳「希瑪小館」。現在是該店的主廚兼老闆。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 譯者簡介</FONT> <FONT COLOR=#0000CD>陳嫺若</font> 台北市人，東吳大學日文系畢業，現為出版社編輯。 譯有《魚樹──柴門文私密式手記》、《拾手可得的生活樂趣》等。 </font>
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