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¥Xª©¤é´Á¡G1999/5/1
ISBN¡G9579855471
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■ 內容簡介
¡DÄÑ包¡D¦èÂI³J糕¡D»æ乾¡D ¡D最完整的烘焙¦Ò照實務
■ 序
序 文 ªñ年來¡A烘焙¹品在經濟發展之促¶i及國»Ú¶¡往來ÀW繁的中¦è文化交流下¡A不管在技³N¡B種Ãþ和·味上皆有ªø¨¬的¶i步¡A它是一ªù科學也是一ªùÃÀ³N¡A在¹品工業上扮演«n的¨¤¦â¡B提供人們對¶¼¹生活文化的»Ý求¡C 相對的國人在滿¨¬口¸¡之¾l¡A健康意ÃÑ亦³v漸抬ÀY¡A人們¶}始ĵı½Ã生安全的«n性¡A因為環境½Ã生不¨}的ÄÑ包店或烘焙場所是感染病媒源的一大媒介¡A對人Åé健康亦有其潛在的危ÀI性¡C所以¡Aªñ年來政府P力於推¦æ¡u烘焙¹品技³N士¡vÃÒ照制度¡AÂÇ以提昇糕»æ烘焙從業人員的水平¡C ¡m¦èÂI烘焙教戰守策¡n一書°w對應¦Ò烘焙¹品人員所»Ý¡A將丙級烘焙¹品學³N科ÃD庫分ªù別Ãþ¡A結¶°成書出版¡A希望³z¹L¡u美¹名家¡v出版之¡m¦èÂI烘焙教戰守策¡n的編q¡A¯à成為應¦ÒªÌ實用的參¦Ò書籍¡A並¯à因此¶¶利³q¹L¡u烘焙¹品技³N士¡vÃÒ照檢定¡C
■ 目¿ý
ÄÑ包整型技巧 產品及材料介紹ªí ÄÑ包 Bread ¦èÂI³J糕 Pastry & Cake
■ 作ªÌ簡介
³¯清海¡þ晶µØ°s店 主廚 程永½å¡þ¹F德商工 ¦Ñ師 張ÄR玲¡þÀ\ ¶¼ 科 ¦Ñ師
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