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麵粉的魔法
作者：
朱秋樺
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
叢書系列：Easy cook
出版社：
大境文化
出版日期：2000/12/15
ISBN：9570410035
書籍編號：kk0036867
頁數：128
定價：
320
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元
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 麵包、蛋糕、麵條、蔥油餅的共通點----麵粉 您可能沒發覺，「麵粉」形影不離的伴隨在我們的生活當中，舉凡麵包、饅頭、韭菜盒、各式麵類，甚至連蛋糕、餅乾，飲茶中的燒賣、叉燒包、咖哩餃……都是利用神奇的麵粉製作出來的。「麵粉的魔法」包括：「美味麵包篇」、「蛋糕西點篇」、「中西麵點篇」，教您用最基本的麵粉材料，變化62種各式美味！ 一本「麵粉的魔法」＝三本食譜書 「麵粉的魔法」教您如何製作各式各樣的中西式麵點，等於得到麵包類、西點類及中點類3本食譜。除了詳盡的基本麵糰、麵糊製作訣竅外，更有麵粉高、中、低筋不同用途介紹、保存方法、Q&A…等，將所有與麵粉有關的製作方法一網打盡，讓您在製作麵點時能更得心應手，恣意徜徉在麵粉的神奇世界裡，用魔法創造獨特美味！ <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 麵粉的魔法----樂在其中Foreword 2 本書用法How to use this book 3 關於麵粉Introduction of Flour 5 美味麵包篇 WESTERN BREAD 7 基本麵包麵糰 Basic 8 健康胡蘿蔔小吐司 Carrot Toast 11 小螺捲麵包 Thread Bread 14 農村雜糧麵包 Food Grains Bread 16 奶酥菠蘿、椰香菠蘿 Pineapple Vein Bread 18 法式辮子麵包 Pigtail Bread 19 夾心圓麵包 (藍莓椰子、奶油花生) Round Bread 24 義式蒜泥、起司麵包 Garlic ＆ Cheese Bread 26 橄欖麵包 (馬鈴薯火腿沙拉、肉鬆) Ellipse Bread 28 田園蔥香麵包、俄羅斯火腿麵包 Scallion ＆ Ham Bread 29 洋蔥玉米鄉村麵包 Onion Corn Bread 34 葡萄香吐司 Raisins Toast 36 純淨鮮奶吐司 Milk Toast 37 天然全麥吐司 Whole-wheat Toast 42 可頌麵包基本麵糰 Basic 45 可頌辮子吐司 Pigtail Croissant Toast 48 牛角可頌麵包 Croissant 50 創意酥皮可頌 Create Croissant Bread 51 蛋糕西點篇 WEATERN DESSERT 56 塔酥基本麵糰 Basic 57 方塊＆花型水果酥 Square & Flower Tart 58 宴會水果塔 Party Fruit Tart 60 花式小西餅 Flower Cookies 62 傳統水果蛋糕 Fruit Cake 64 伯朗尼小點 Browenie 65 早安鬆餅 Pancake 70 絲絹可麗餅 Crepe 72 小叮噹銅鑼燒 Stuffed Pancake 74 虎皮天使捲 Tiger Vein Roll Cake 75 千葉紋夾心蛋糕 Leaf Vein Cake 78 藍莓瑪芬 Blueberry Muffin 79 中式麵點篇 CHINESE BREAD 82 發麵類基本麵糰 Basic 83 芋香小饅頭 Taros Steamed Bread 84 香味素菜包 Vegetable Bun 86 迷你山東饅頭 Steamed Bread 88 蒸＆烤花捲兒 Twist Bread 90 鮮汁排骨肉包 Rib Bun 92 一口小籠湯包 Small Steamer Soup Bun 94 脆感生煎包 Fried Steamed Bun 96 巧克力＆起司饅頭 Chocolate & Cheese Steamed Bread 98 冷水麵基本麵糰 Basic 100 鮮肉鍋貼＆三鮮水餃 Fried Steamed＆Boiled Dumpling 101 手工炸醬麵＆麻醬麵 Home-made Noodles with Soy bean paste & Sesame paste 104 手工義大利麵 Home-made Spaghetti 106 口感貓耳麵、揪麵 Home-made Cat\'s ear Noodles 108 燙水麵基本麵糰 Basic 112 韭菜盒子 Chive Pockets 114 牛肉熱餡餅 Beef Pie 116 家鄉蔥油餅 Scallion Pancake 118 四喜＆鮮蝦燒賣 Four Vegetable & Shrimp Shao-mai 120 烘焙類基本麵糰 Basic 122 胡椒餅 Pepper Pastry 126 蛋黃酥、綠豆凸 Egg yolk ＆Green bean Pastry 127 芋泥酥、螺酥餅 Taros＆Turnip Pastry 132 廣式雜糧＆棗泥月餅 Moon Cake 133 材料＆器具 Pantry&Equipment 138
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