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40種古早麵湯頭
作者：
李德強
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2004/6/3
ISBN：9867853636
書籍編號：kk0089371
頁數：48
定價：
99
元
優惠價：
79
折
78
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 湯頭的變化多樣，該如何熬煮，才不會糟踏食材、壞了麵、搞砸一鍋湯？除了熟悉基本高湯的熬煮方法，還該作好什麼準備工作，煮湯時常會疏忽的錯誤有哪些？熬煮的湯頭成功還是失敗該如何判斷？照顧到每一個細節，妳也可以一次上手，成為煮湯專家哦！中國是麵條的故鄉，麵條的歷史長達千餘年，漢代稱?「湯餅」，唐代稱?「不托」，到了宋代直接稱?「湯麵」，麵的種類多樣，湯麵、鹵麵、油撥麵、撈麵、刀削麵等等不下數十種，其中又以湯麵變化最多，甚至可以說不同的湯頭創造了各式各樣的麵。要煮出富含古早味的麵，就得下足湯頭的功夫，一般佐料食材煮湯的味道不夠、更缺乏豐富的營養素．一碗實實在在的湯麵，還是得用上長時間熬煮出來的高湯。高湯因為用途不同，又分為好多種，用在魚翅、鮑魚等豪華料理的上湯最麻煩講究，而用來煮麵的高湯還是以肉骨、雞肉高湯為主，其中又以雞肉高湯的寬容度最高，湯頭鮮美、濃淡皆宜。中式湯麵的傳統淵源流長，再加上區域差別，自然依當地的特產民情產生出獨特的湯頭，而結合不同材料熬煮出的高湯，往往就能夠創造出令人意想不到的重量級美味，不管你獨鍾的是辛辣夠勁的牛肉湯麵，還是對香氣撲鼻的香菇湯麵一往情深，都能夠得到最大的滿足。慢慢飄散出的湯麵香，有濃濃的古早味，有嚐不盡、想不通的美味秘密，現在就讓我們肆無忌憚恣情挖掘吧！湯麵的魅力難擋，湯頭的清甜、香醇、濃郁、甘鮮各具不同風味，讓人百嚐不厭意猶未盡，除了如百花爭妍的中式麵湯頭之外，鄰近的東亞、南洋也各自發展出個性鮮明的湯頭；東亞日本的拉麵湯頭或濃、或淡自有一種風捲櫻雪的極緻美，南洋各國的風味麵結合當地特產佐料，從湯頭裡釋放出無拘無束的奔放熱情，是一場辣酸甜鹹的另類表演，充滿異國風味的麵湯頭，也請嚐嚐！ <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 看到娃娃臉的李老師任誰都不相信他已是入餐飲界約二十年的老手了！他曾在香港及大陸等多地擔任粵菜、中式料理的廚師，不但對大陸各地方菜系有相當多的接觸和了解，也因此加深他中式料理技術的增進。烹飪對他來說就是那句老話：「色、香、味缺一不可！」可不是吃飽就好，還得吃得巧吃得快樂，而且他也認為現代人的料理必須兼顧營養與健康，如此一來，才能輕鬆享受美食又養生喔！
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