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不油膩香Q焢肉
作者：
江麗珠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：小楊桃系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2006/11/29
ISBN：9789866939143
書籍編號：kk0166271
頁數：40
定價：
125
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 滷一鍋好滋味焢肉每當左鄰右舍滷了一鍋焢肉，那陣陣香氣撲鼻而來，令人食指大動，你是否也有過這樣的感受？沒錯，這慢火細燉的焢肉料理，就是有這種魔力。焢肉料理可說是家庭必備，滷一鍋可以搭配多種吃法，不論是肉汁搭配白飯，還是做成割包夾肉吃，或是煮一鍋麵線配豬腳，都是美味傳承的好滋味。而且在滷肉同時，也能滷蛋、滷豆乾、滷蘿蔔，讓一鍋滷肉中還帶有小菜變化，不怕吃膩喔！另外，除了經典傳統的滷肉、焢肉外，現在也發展出具特色的滷肉方式，像是用啤酒、可樂、甘蔗…來滷肉，不但滋味特別，也非常好吃喔！現在就教你滷出富有Q勁、與嫩而不膩的肉塊喔，包括入口即化的東坡肉、宴客招牌的滷蹄膀、開胃下飯的梅干扣肉等，所有你喜愛的塊狀滷肉都在本書裡！還有讓滷肉好吃的小秘訣呢！ 1. 先冰凍再切肉，工整又美觀。2. 炸過再滷，封住肉汁更有味。3. 滷肉加冰糖，增加肉汁甘甜味。4. 添加酒類，去腥增香。5. 用砂鍋小火慢滷，香純濃厚。目錄4導讀--滷一鍋好滋味焢肉6基礎篇--香噴噴超下飯滷肉7認識滷肉的部味8滷五花肉塊10滷肉準備與秘訣11讓滷肉更香的配料12焢肉14滷肉滷製秘訣15焢肉加熱秘訣16紅燒肉18東坡肉20東坡肉製作秘訣21綜合篇--慢火細燉滷出好味道22大封肉23滷腱子肉24梅干扣肉26角煮27南乳方塊肉28滷蹄膀29花生滷豬腳30可樂滷豬腳32酸菜豬腳33啤酒滷肉34豆乾滷肉35蘿蔔滷梅花肉36竹筍滷五花肉37甘蔗滷胛心肉 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 江麗珠 熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師，從小就在媽媽的身旁跟進跟出，在廚房裡養出一身絕活手藝，特別擅長各式台灣料理，舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃，都是麗珠老師的拿手項目，擁有20多年的市場實戰經驗，並曾於開南管理學院傳授烹飪課程，並擔任多家知名中餐廳主廚，擁有中餐烹飪丙級執照。著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「超人氣百元熱炒」、「白菜料理隨手作」等書。
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