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為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識
作者：
養沛文化編輯部、李青蓉
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：SMART LIVING養身健康觀
出版社：
養沛文化
出版日期：2011/9/2
ISBN：9789866247293
書籍編號：kk0300825
頁數：176
定價：
250
元
優惠價：
77
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192
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識 醫學專家建議：吃對脂肪！才有健康的身體！ 現代人飲食的疾病多發生於外食、生活及飲食習慣所致，但是不好的油脂會讓神經系統與體內細胞病變，造成血管阻塞，引發身體疾病。 但是「少吃油」並不是健康長壽的祕密， 人體細胞構造中的細胞膜，有一半以上是脂肪的成分， 如果油脂攝取不足，細胞膜的結構就會有缺陷。 因此，想要健康的身體， 就必須要攝取足夠的油脂，食用好油。 而是「吃好油」、「會用油」，才能真健康。 本書以苦茶油、葡萄籽油、亞麻仁油、葵花油四種用油知識，教你吃出均衡的油脂。 主題一、【最耐溫的苦茶油】 含有大量的單元不飽和脂肪酸，能平衡新陳代謝，防止骨質疏鬆，還具有延緩衰老的功能。苦茶油不但適合涼拌，還能夠高溫拌炒，是家裡必備的好油之一。 主題二、【最養生的葡萄籽油】 主要成分是亞油酸和原花青素，其中亞油酸是人體必須卻又不能自行合成的脂肪酸，不但能防止心血管疾病的發生，降低膽固醇和血壓，是唯一含有葡萄多酚的高營養價值食用油，適合涼拌、煎煮及炸炒。 主題三、【最健康的亞麻仁油】 富含大量多元不飽和脂肪酸、EPA、DHA，能有效降低心腦血管疾病的發病率，促進嬰兒的腦部發育、提升免疫力、預防癌症、預防高血壓、糖尿病等疾病。亞麻仁油不但可以直接食用，還能做涼拌與低溫烹調使用。 主題四、【最普及的葵花油】 亞油酸含量最高，維生素E豐富，對於現代人「三高」、心血管疾病的預防，以及延緩衰老都很有好處。適用性廣，不但可以涼拌，也適合習慣熱炒的國人，是廚房裡不可少的油。 因此選擇對的油，以對的方式烹調，就能預防及對抗各種疾病的產生。 29道簡單美味的好油料理，讓你用好油、吃好油，維持體內的油脂完美平衡，穩定神經系統與細胞，享受健康脂肪的美味與口感！才能真健康。
李青蓉 學歷：臺北醫學大學保健營養學系碩士 現任：臺北醫學大學附設醫院營養室營養師兼組長 經歷：林口長庚醫院 新陳代謝科營養師 持有營養師、藥師及丙級廚師證照 著作有「100防癌健康餐」「有鈣最健康」「瘦美人廚房」「調經湯水」 「兒童減重食譜」「上班族活力蔬果汁」「曲線窈窕蔬果汁」等 並參與多本雜誌及書籍的著作 常受邀請參加各類的營養宣導活動並主辦多次的營養教育課程
Part1 好油，健康的加油站 不能吃的壞油 吃好油，才是健康 優質食用油對身體的好處 如何選擇適合的油？ 適合各種油品的烹調方式 植物油比動物油健康嗎？ 哪些油會導致疾病的發生？ Part2 苦茶油的健康價值 苦茶油是怎麼來的？ 苦茶油和茶油的分別 苦茶油的提煉方式 苦茶油的營養成分 苦茶油對身體的好處 分辨苦茶油的品質好壞 苦茶油的保存及使用方式 美味苦茶油料理 ◆苦茶油炒蛋 ◆苦茶油麵線 ◆苦茶油紅鳳菜 ◆菠菜粉絲煲 ◆九層塔素雞 ◆藥燉薑絲麵腸 ◆香滷素腰花 ◆炸香芋馬鈴薯 Part3 葡萄籽油的健康價值 葡萄籽油的製作方式 葡萄籽油的營養成分 葡萄籽油的好處 何謂自由基 分辨葡萄籽油的優劣 美味葡萄籽油料理 ◆古早味五香豆乾 ◆蘋果燕麥鬆糕 ◆黃豆糙米飯 ◆蔬菜天婦羅 ◆如意豆皮卷 ◆牛蒡壽司 Part4 亞麻仁油的健康價值 亞麻仁油是怎麼來的？ 亞麻仁油的營養成分 亞麻仁油的好處 美味亞麻仁油料理 ◆辣拌蒟蒻絲 ◆南瓜燕麥粥 ◆蔬菜豆腐羹 ◆洋芋德式沙拉 ◆橙汁香藕 ◆蔬菜濃湯 ◆香菇素參 ◆油醋彩椒 Part5 葵花油的健康價值 葵花油是怎麼來的？ 葵花籽油的種類 葵花籽油的生產過程 葵花油的營養成分 葵花油的好處 葵花油的正確用法 美味葵花油料理 ◆猴頭菇炒木耳 ◆海味柴把湯 ◆客家茄子 ◆高麗菜卷 ◆翡翠乾果炒飯 ◆泰式咖哩飯 ◆義式香草涼麵
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