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法國葡萄酒
作者：
Edwin SoonEdwin Soon
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：飲饌風流
出版社：
積木
出版日期：2013/7/23
ISBN：9789865865269
書籍編號：kk0355791
頁數：288
定價：
1000
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優惠價：
79
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790
元
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法國葡萄酒 進入法國葡萄酒世界不可或缺的指南針 法國食品協會葡萄酒專業課程教材。 收錄法國各產區最即時的資訊，及精闢的法國餐酒搭配。 從葡萄品種、栽種技術、釀酒方式，到法國葡萄酒的歷史、風土條件與各產區酒風，內容豐富、全面且容易閱讀。 適合葡萄酒初學者、三不五時就想開瓶的小酒鬼，以及身陷其中無法自拔的專業人士。 專業審定 法國食品協會Sopexa Taiwan、溫唯恩 法國食品協會葡萄酒專業課程指定教材，內容涵括葡萄酒的起源與歷史、葡萄園的地理環境、葡萄栽種與釀造，以及法國當地的葡萄品種、各產區相互迥異、獨樹一格的風味。更為讀者介紹如何閱讀酒標、看懂各地區不同的分級制度，以及各酒款品飲方式與餐酒搭配的祕訣，甚至是設計自家酒單與酒款定價等。法國葡萄酒知識廣博，本書由點到線至面，如嚮導般有系統地指引您穿梭在浩瀚的法國葡萄酒世界。
Edwin SoonEdwin Soon 畢業於澳洲知名葡萄酒學校阿德雷德大學(Adelaide University)，目前旅居新加坡，是新加坡知名葡萄酒作家及葡萄酒講師，經常擔任國際葡萄酒競賽評審，負責東南亞區侍酒師及專業人士的教育訓練。目前兼任Wine and Dine、Harpers Bazaar及Malaysian Star雜誌編輯；著有Soave and Asian Food及《2004義大利酒指南》(2004 Italian Wine Guide)。
第一章 法國葡萄酒的起源 6 ● 葡萄酒的發展進程 ● 葡萄酒的世界 ● 一種葡萄，多種風味 第二章 產區風土條件：法國葡萄酒的特色與個性 12 ● 就在土壤中 ● 氣候與人為因素 ● 葡萄的生長與培育 ● 葡萄酒的釀造過程 ● 從葡萄到酒瓶 ● 產區風土條件的構成要素 ● 地理位置與地形 ● 三種氣候型態 ● 法國的釀酒葡萄 第三章 葡萄的成長 22 ● 產區風土條件、棚架與無性繁殖 ● 葡萄栽培者與大自然 ● 葡萄園的四季 ● 葡萄原農耕哲學 ● 葡萄生理學 ● 葡萄的發展過程 ● 測量葡萄的糖分 第四章 葡萄酒釀造 39 ● 葡萄酒釀造概述 ● 葡萄酒釀造過程 ● 紅葡萄酒的釀造 ● 白葡萄酒的釀造 ● 粉紅葡萄酒的釀造 ● 香檳及氣泡酒的釀造 ● 甜葡萄酒的釀造 ● 橡木、木桶與製桶 ● 釀酒學 第五章 阿爾薩斯 Alsace 60 第六章 波爾多 Bordeaux 81 第七章 布根地與薄酒來 Bourgogne ＆ Beaujolais 100 第八章 香檳 Champagne 132 第九章 侏羅與薩瓦 Jura ＆ Savoie 149 第十章 隆格多克-胡西雍與地區餐酒 Languedoc-Roussillon ＆ Vin de Pays 154 第十一章 羅亞爾河流域 Val de Loire 168 第十二章 普羅旺斯與柯西嘉 Provence ＆ Corse 184 第十三章 隆河谷地 Rhone 196 第十四章 西南產區 Sud-Ouest 213 第十五章 地區餐酒 Vins de Pays 227 第十六章 葡萄酒的侍酒服務、儲存、展示與定價 235 第十七章 葡萄酒與食物 249 附錄 附錄A 法定產區與分級制度 264 附錄B 法國葡萄品種與常用葡萄酒字彙 271 附錄C 品酒技巧與字彙 277 附錄D 法國其他酒精性飲料 287
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