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戀戀紅豆餡甜點
作者：
森崎繭香
譯者：
余明村
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
三悅
出版日期：2018/1/5
ISBN：9789869552721
書籍編號：kk0459716
頁數：96
定價：
280
元
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221
元
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內容簡介
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戀戀紅豆餡甜點 純粹、香醇、溫潤…… 紅豆的原始風味之所以能夠流芳百世，不是沒有原因。 已經對豆餡成癮的各位饕客，如今可以自己手工自製， 來滿足被豆餡俘虜的身心！ ★ 日本亞馬遜讀者4.6顆星誠摯推薦 ★ 全體豆餡控一致盛讚 手工紅豆餡甜點就靠這本 溫潤綿密的紅豆餡點心，吃起來暖人心田、回味無窮，說是老少咸宜的口感也不為過。這樣歷史悠久的傳統食材，其甜美、熟悉的味道已深深烙印在許多人的心中。 以手工精心製作的紅豆餡，需要投注大量的心力、嚴謹把關每一道工序，才能保有紅豆正統又完美的味道，誠如電影《戀戀銅鑼燒》中所演示的橋段般辛苦萬分。然而，在家中自製的紅豆餡，卻可以很輕鬆地製作完成。只需先將紅豆煮熟備用，要製作點心時再添加些材料，立即就能端出一道美味可口的點心。 瑪芬、司康、戚風蛋糕、乳酪蛋糕，一般人絕對想不到紅豆餡竟然能做出如此多變的創意搭配！各式點心做法通通收錄於本書。書中不僅介紹基本的日式點心（大福、櫻餅、羊羹……），更進一步就紅豆餡可廣泛搭配運用的日式及西式食材，介紹一系列輕食食譜，以及做法十分簡單的甜點杯。 一入口就讓人笑逐顏開的紅豆餡點心，陪您度過溫馨的時光。 本書重點 ★ 61種紅豆餡點心食譜＋6種豆餡抹醬的作法 ★ 開頭有介紹豆餡的烹煮方法，以及該如何保存。事先煮熟作為備料，要做點心時就會非常輕鬆 ★ 除了包入大福、銅鑼燒等做成的日式甜點，也有磅蛋糕、瑪芬等西式作法，十分萬用 ★ 步驟簡單易懂，稍微替換幾樣食材，就能做出不同口味的延伸食譜，變化性相當高
森崎繭香 食物設計師（Food Coordinator）、甜點及料理研究家。曾擔任過大型企業料理教室講師、糕點師傅，並於法國料理及義大利料理餐廳累積豐富的廚藝經驗後自立門戶。廣泛活躍於各大企業的食譜開發工作，並為書籍、雜誌、WEB提供食譜，以及參加電視與收音機的演藝活動。此外，應用了在咖啡館和餐廳等的經驗，創作出許多運用手邊材料就能輕鬆製作的食譜，而廣受好評。著有《???????（冷製蛋糕）》（日東書院本社）、《野菜???????、????、???》（河出書房新社）、《???蒸????蒸????????（蒸的可以做麵包、蛋糕）》（辰巳出版社）、《豆腐??????品???》以及《????????簡?！????本》（皆為枻出版社）等多本著作。 http：//www.mayucafe.com/
02 序 06 本書使用之器具 豆餡的基本 07 1豆餡種類／善加利用市售的豆餡／紅豆從種植至收成 08 2紅豆餡的製作方法 10 白腰豆餡的製作方法 12 3保存／軟硬度的調整／豆沙泥的簡易製作方法 13 4簡易的食譜 13 紅豆餡三明治 14 紅豆餡冰淇淋 15 紅豆餡百匯 16 紅豆餡糯米餅 17 紅豆餡球 30 5豆餡的包餡方式 日式點心 18 銅鑼燒 •紅豆餡銅鑼燒 •抹茶銅鑼燒 •鮮奶油銅鑼燒 22 萩餅 •紅豆萩餅 •黃豆粉萩餅 •芝麻萩餅 25 紅豆餡發糕 26 紅豆＋抹茶的浮島甜點 •紅豆浮島甜點 28 黑糖饅頭 31 大福 •紅豆大福 •黑豆大福 •草莓大福 34 草餅 •艾草糰子 36 櫻餅 •關西風 道明寺 •關東風 40 金鍔 42 栗蒸羊羹 烘焙點心 50 磅蛋糕 •紅豆餡＋奶油乳酪的磅蛋糕 •紅豆餡＋地瓜的磅蛋糕 •紅豆餡＋栗子的可可磅蛋糕 •紅豆餡＋抹茶的磅蛋糕 •白腰豆餡＋杏子的磅蛋糕 55 瑪芬 •紅豆餡＋紅茶的瑪芬 •白腰豆餡＋藍莓的瑪芬 56 司康 •紅豆餡＋焙茶的司康 •紅豆餡＋黃豆粉的司康 •白腰豆餡＋黑芝麻的司康 •紅豆餡＋白巧克力的司康 59 乳酪蛋糕 •紅豆餡＋黃豆粉的乳酪蛋糕 •白腰豆餡＋樹莓的乳酪蛋糕 64 塔 •紅豆餡香蕉塔 •紅豆餡南瓜塔 •紅豆餡蘋果塔 68 派 •紅豆餡栗子派 70 巧克力蛋糕 •紅豆餡＋豆腐的巧克力蛋糕 72 戚風蛋糕 •白腰豆餡＋陳皮的戚風蛋糕 •紅豆餡＋牛奶的戚風蛋糕 •紅豆餡＋抹茶的戚風蛋糕 •紅豆餡＋咖啡的戚風蛋糕 76 紅豆餡蛋糕卷 甜點杯 82 熱呼呼的年糕紅豆湯 83 涼拌豆腐糯米湯圓紅豆湯 84 紅豆餡糕 86 紅豆餡卡士達布丁 88 紅豆餡＋芒果的椰奶慕斯 90 白腰豆餡＋甘酒的慕斯橘子醬 紅豆餡＋草莓的芭芭露亞 91 紅豆餡的豆漿布丁 水羊羹 94 宇治金時刨冰 紅豆餡滿溢的食譜 44 1甜甜圈 豆腐油炸紅豆餡甜甜圈 豆腐烘焙紅豆餡甜甜圈 62 2紅豆抹醬 黑芝麻紅豆抹醬 地瓜紅豆餡抹醬 白腰豆餡焦糖醬 白腰豆餡樹莓抹醬 白腰豆餡檸檬抹醬 紅豆餡馬司卡彭抹醬 78 3紅豆餡飲料 紅豆餡奶昔 紅豆餡拿鐵 紅豆餡松露
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